Dầu ăn
Chất béo nền dùng xào, chiên, phi hành tỏi, làm mỡ hành giả và chống dính.
Giá gốc 45.000-85.000đ/lít
Ăn được 93% · bỏ 7%mua 1kg → ăn ~930g
tỏi·hành tím·hành lá
Dầu ăn có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Dầu ăn nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Hàng công nghiệp giá ổn định quanh năm, chỉ dao động theo giá dầu thế giới.
Kệ dầu ăn siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa lớn
Chọn chai vừa đủ dùng 1-2 tháng thay vì can lớn; dầu mở nắp lâu dễ xuống mùi.
Dầu chiết lẻ không nhãn mác bán theo lít ở chợ.
- 1 muỗng cà phê dầu khoảng 5ml.
- 1 muỗng canh dầu khoảng 15ml, đủ xào nhanh 1 chảo rau nhỏ.
- Chiên ngập dầu cần lượng theo đường kính chảo, không chỉ theo khẩu phần.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Dầu màu vàng nhạt trong, không đục hoặc có cặn.
- Miệng chai sạch, nắp kín, không dính bẩn ôi.
- Rót ra mượt, không có hạt nổi hoặc mùi khét.
Đã hỏng
- Dầu sẫm nâu, mùi ôi dầu hoặc khét cũ.
- Dầu đục, có cặn lắng ở đáy hoặc vẩn lạ.
- Cổ chai dính bẩn, có hạt nổi và lớp dầu nhớt bất thường.
- Dầu có mùi ôi, khét, chua hoặc hăng bất thường.
- Dầu đục, sủi bọt lạ, có cặn hoặc hạt nổi.
- Dầu chiên lại nhiều lần chuyển nâu sẫm và nhớt.
Dầu tốt hay không phụ thuộc nhiều vào oxy, ánh sáng và số lần gia nhiệt.
Tạo béo
Dầu ăn trung tính là nguyên liệu nền cho nhiều món Việt. Khi chọn nên xem độ trong, mùi và hạn dùng; dầu đã chiên nhiều lần hoặc có mùi ôi sẽ làm món nặng mùi và không nên tiếp tục dùng.
Chai mở giữ 2-6 tháng tùy loại và hạn, nơi mát tối, đậy kín.
Không bắt buộc; một số dầu có thể đục khi lạnh nhưng trong lại ở nhiệt phòng.
Không cần cấp đông.
Dầu đã chiên nên lọc cặn, dùng lại tối đa rất hạn chế và bỏ nếu sẫm/mùi khét.
Sau khi mở dầu ăn, lau miệng chai/hộp sạch và đậy kín; riêng đồ dừa đã mở nên giữ lạnh và dùng trong 1-2 ngày.
Cả muỗng canh
Ăn hết 1 muỗng canh: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g dầu ăn: ≈40% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Dầu ăn giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Dầu ăn dùng đúng lượng làm món rau xào tỏi thơm miệng hơn.
Người cần chất béo nấu ăn hằng ngày với lượng vừa phải
Người mỡ máu cao, tim mạch bớt món chiên ngập dầu
Dầu chiên đi chiên lại nhiều lần hại hơn bản thân lượng dầu ăn vào.
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Húng quế17,5k
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Húng quế1,8g
Rau xào tỏi·Phi hành tỏi·Chiên cá·Mỡ hành
tỏi·hành tím·hành lá·cá·đậu hũ·rau xanh
Làm nóng dầu vừa đủ trước khi cho nguyên liệu; phi hành tỏi 20-60 giây tùy lửa.
Dầu bóng, thơm nhẹ, không bốc khói xanh hoặc có mùi khét.
Bữa 2 người: 1-2 muỗng canh cho món xào, nhiều hơn cho món chiên.
Dầu ăn cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Dầu đậu nành, dầu hướng dương, dầu gạo và dầu olive có điểm khói và giá khác nhau.
1-2 muỗng canh cho chảo xào 4 người · Làm nóng vừa đủ, không để bốc khói lâu.
Không để dầu bốc khói lâu; dầu quá nhiệt làm món khét và nhanh xuống chất lượng.
Dầu ăn nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Dầu ăn dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho rau xào tỏi hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Lau miệng chai sau khi rót để tránh dính ôi.
- Không đổ dầu nóng thừa trực tiếp vào chai dầu mới.
- Dùng dầu có điểm khói phù hợp: dầu trung tính cho chiên xào, dầu thơm cho hoàn thiện món.
Dầu ăn còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
