Khoai tây
Củ giàu tinh bột, hợp hầm, chiên, nghiền, nấu súp và làm món ăn kèm.
Giá gốc 22.000-45.000đ/kg
Ăn được 90% · bỏ 10%mua 1kg → ăn ~900g
thịt bò·cà rốt·bơ
Khoai tây có loại non, già, trồng đất hoặc thủy canh; loại non mềm nhanh, loại già thơm hơn nhưng cần sơ chế kỹ.
Mua khoai tây đúng mùa, chọn bó/trái vừa ăn trong 1-2 bữa; hàng quá non đẹp mắt thường đắt nhưng chưa chắc đậm vị.
Vụ đông miền Bắc và Đà Lạt cho khoai mới ngọt bùi; các tháng khác chủ yếu khoai trữ kho.
Chợ hoặc siêu thị, quầy củ quả
Khoai Đà Lạt vỏ mỏng dính đất hồng, mắt nông; cầm chắc nặng tay.
Củ mọc mầm, vỏ có mảng xanh hoặc rửa trắng sạch bất thường.
- 1kg thường được khoảng 6-8 củ vừa.
- 1 khẩu phần món hầm: 120-180g khoai sống/người.
- Khoai chiên hao nước và hút dầu nên năng lượng thành phẩm cao hơn nhiều so với khoai sống.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Củ chắc tay, vỏ vàng nâu đều, không mềm hoặc nhăn sâu.
- Mắt khoai nông, chưa mọc mầm dài và không có vùng xanh.
- Mặt cắt màu kem sáng, khô ráo vừa phải, không thâm hoặc nhớt.
Đã hỏng
- Vỏ có mảng xanh rõ hoặc nhiều vùng chuyển màu bất thường.
- Củ mọc mầm dài, nhăn teo và phần thịt có dấu hiệu mất nước.
- Xuất hiện đốm thối mềm, mốc hoặc vùng ướt sẫm màu.
- Khoai mềm nhũn, chảy nước hoặc có mùi mốc.
- Mảng xanh nhiều trên vỏ hoặc thịt khoai.
- Mầm dài kèm củ nhăn teo, ruột đổi màu.
Khoai tây cần nhìn mầm, mảng xanh và loại món trước khi cắt.
Nên nấu chín kỹ
Khoai tây ngon khi củ chắc, mắt nông, vỏ khô sạch và không có mảng xanh. Phần xanh và mầm dài cần tránh vì vị đắng, chất lượng kém và không phù hợp cho bữa gia đình.
1-3 tuần nơi khô, mát, tối và thoáng khí; không để cạnh hành tây lâu ngày.
Không khuyến nghị cho khoai sống vì nhiệt lạnh làm khoai ngọt và dễ đổi màu khi chiên.
Không cấp đông khoai sống; có thể chần hoặc nấu chín rồi cấp đông 2-3 tháng.
Khoai đã nấu: 3-4 ngày trong tủ lạnh, để hộp kín.
Cả củ
Ăn hết 1 củ: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Khoai tây góp chất xơ giúp bữa ăn nhẹ bụng.·Khoai tây làm mâm cơm bớt ngấy khi ăn cùng món mặn.
Người cần năng lượng, dễ tiêu·Người tập luyện cần tinh bột tốt
Người tiểu đường hạn chế khoai nghiền, khoai chiên·Người giảm cân tránh món chiên ngập dầu
Khoai luộc hấp giữ dinh dưỡng tốt và ít calo hơn hẳn khoai chiên.
Khoai tây4k
Bầu2,9k
Bí đỏ3,6k
Cà chua3,6k
Cà rốt3,3k
Cải thảo3,6k
Khoai tây5g
Bầu2,1g
Bí đỏ2,8g
Cà chua2,6g
Cà rốt2,9g
Cải thảo3,3g
Canh khoai tây cà rốt·Bò hầm khoai tây·Khoai tây chiên·Khoai nghiền
thịt bò·cà rốt·bơ·sữa·tiêu·hành tây·ngò rí
Luộc/hầm miếng vừa 15-25 phút; chiên hai lần 5-8 phút tùy độ dày.
Xiên đũa vào thấy mềm tới tâm nhưng miếng vẫn giữ dáng nếu dùng món hầm.
Bữa 2 người: 2-3 củ vừa nếu làm món phụ hoặc canh.
Khoai tây cho bé/người già nên nấu mềm vừa, cắt nhỏ hoặc băm sau khi chín; rau ăn sống cần rửa kỹ và để ráo.
Khoai non hoặc khoai nhập thường có giá cao hơn khoai vàng phổ thông.
Không dùng củ xanh nhiều hoặc mọc mầm dài cho món ăn gia đình.
Khoai tây bị nhạt thì nêm cuối bằng chút nước mắm/muối; bị mềm quá thì chuyển thành canh, súp hoặc trộn với món giòn khác.
Khoai tây đã nấu dư hợp trộn cơm, nấu canh vét tủ hoặc xào lại rất nhanh; rau sống dư để ráo rồi cuốn bánh tráng.
- Gọt bỏ mắt sâu, mầm và mọi mảng xanh trước khi nấu.
- Ngâm nước lạnh sau khi cắt để giảm thâm và bớt tinh bột bề mặt.
- Thấm khô kỹ nếu chiên để dầu ít bắn và mặt khoai giòn hơn.
Cuống, lá non hoặc vỏ sạch của khoai tây có thể nấu nước dùng rau, xào tỏi hoặc ủ compost nếu phần đó quá xơ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
