Nấm hương tươi
Nấm thơm đậm, hợp hấp, xào, kho, nấu mì, nấu nước dùng và món chay cần vị umami.
Giá gốc 120.000-220.000đ/kg
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
cải thìa·gà·đậu hũ
Nấm hương tươi có loại non, già, trồng đất hoặc thủy canh; loại non mềm nhanh, loại già thơm hơn nhưng cần sơ chế kỹ.
Mua nấm hương tươi đúng mùa, chọn bó/trái vừa ăn trong 1-2 bữa; hàng quá non đẹp mắt thường đắt nhưng chưa chắc đậm vị.
Nấm trồng nhà lạnh có quanh năm; hàng Đà Lạt, Sa Pa rộ và thơm hơn vào mùa lạnh cuối năm.
Siêu thị hoặc quầy nấm chợ lớn
Lật xem mặt dưới, phiến nấm phải kem sáng và khô.
Gói đọng hơi nước, mũ nấm nhớt hoặc phiến đen ướt.
- 100g thường được 4-8 tai nấm tùy cỡ.
- Nấm hương tươi chín giảm thể tích khoảng 20-30%.
- Nếu thay nấm hương khô, 10g khô sau ngâm gần tương đương 50-70g tươi về thể tích.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Mũ nấm nâu đều, khô ráo, viền mũ còn ôm nhẹ.
- Phiến nấm mặt dưới màu kem sáng, không đen ướt.
- Cuống chắc, bẻ nghe giòn nhẹ, không nhớt.
Đã hỏng
- Mũ nấm thâm đen, ướt bóng hoặc nhớt tay.
- Phiến nấm đen sụp, có mùi chua hoặc mùi ẩm mốc.
- Cuống mềm nhũn, có mốc trắng xanh hoặc rỉ nước.
- Mũ nấm nhớt hoặc có đốm mốc.
- Phiến nấm đen ướt, mùi chua hoặc ẩm mốc.
- Cuống mềm nhũn, rỉ nước hoặc đổi màu xám nâu.
Mặt dưới tai nấm là nơi đọc chất lượng nhanh nhất.
Nên nấu chín kỹ
Nấm hương tươi thơm nhẹ hơn nấm hương khô nhưng mọng và dễ nấu nhanh. Nấm ngon có mũ nâu khô, phiến sáng và cuống chắc; nếu mặt dưới đã đen ướt thì chất lượng giảm mạnh.
2-4 giờ nơi mát; không để dưới nắng hoặc cạnh bếp nóng.
3-5 ngày trong túi giấy/hộp thoáng lót giấy thấm; tránh túi nilon kín ẩm.
Có thể xào sơ hoặc chần nhanh rồi cấp đông 1-2 tháng; cấp đông sống dễ đổi cấu trúc.
Nấm đã nấu giữ lạnh 1-2 ngày, hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Trong 100g: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Nấm hương tươi góp chất xơ giúp bữa ăn nhẹ bụng.·Nấm hương tươi làm mâm cơm bớt ngấy khi ăn cùng món mặn.
Người ăn chay cần vị umami tự nhiên·Người muốn giảm muối, giảm bột ngọt
Người bị gout ăn vừa phải·Người từng dị ứng nấm hương nên thử ít
Nấm hương cần nấu chín kỹ, ăn tái có thể gây ngứa da ở người nhạy cảm.
Nấm hương tươi18,9k
Bầu2,9k
Bí đỏ3,6k
Cà chua3,6k
Cà rốt3,3k
Cải thảo3,6k
Nấm hương tươi1,2g
Bầu2,1g
Bí đỏ2,8g
Cà chua2,6g
Cà rốt2,9g
Cải thảo3,3g
Nấm hương xào cải·Gà hấp nấm hương·Mì nấm·Đậu hũ kho nấm
cải thìa·gà·đậu hũ·xì dầu·dầu hào·gừng·hành lá
Xào 4-6 phút; kho hoặc hấp 8-12 phút tùy cỡ nấm.
Mũ mềm mọng, mùi thơm rõ, phiến vẫn nguyên không nát.
Bữa 2 người: 120-200g nếu xào rau, 80-120g nếu làm topping.
Nấm hương tươi cho bé/người già nên nấu mềm vừa, cắt nhỏ hoặc băm sau khi chín; rau ăn sống cần rửa kỹ và để ráo.
Nấm loại mũ dày, đồng cỡ thường đắt hơn nấm nhỏ hoặc dập mũ.
Không rửa ngâm lâu vì mũ nấm hút nước và giảm mùi.
Nấm hương tươi bị nhạt thì nêm cuối bằng chút nước mắm/muối; bị mềm quá thì chuyển thành canh, súp hoặc trộn với món giòn khác.
Nấm hương tươi đã nấu dư hợp trộn cơm, nấu canh vét tủ hoặc xào lại rất nhanh; rau sống dư để ráo rồi cuốn bánh tráng.
- Lau mũ bằng khăn ẩm hoặc rửa rất nhanh rồi để ráo.
- Cắt bỏ phần chân già cứng; chân non có thể thái mỏng nấu nước dùng.
- Khứa nhẹ mặt mũ nếu cần thấm sốt hoặc trang trí.
Cuống, lá non hoặc vỏ sạch của nấm hương tươi có thể nấu nước dùng rau, xào tỏi hoặc ủ compost nếu phần đó quá xơ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
