Nấm đùi gà
Nấm thân dày, giòn ngọt, hợp áp chảo, xào, kho, nướng và làm món chay giả sò.
Giá gốc 70.000-130.000đ/kg
Ăn được 94% · bỏ 6%mua 1kg → ăn ~940g
bơ·tỏi·xì dầu
Nấm đùi gà có loại gà công nghiệp mềm béo và gà ta chắc thơm hơn; chọn theo món chiên nhanh hay luộc/hầm.
Mua nấm đùi gà đúng mùa, chọn bó/trái vừa ăn trong 1-2 bữa; hàng quá non đẹp mắt thường đắt nhưng chưa chắc đậm vị.
Nấm trồng nhà lạnh có quanh năm, giá ổn định; chọn theo độ tươi của từng lô thay vì theo mùa.
Siêu thị hoặc quầy nấm chợ lớn
Chọn cây thân căng chắc, trắng ngà, mũ khô không trầy.
Thân nhăn vàng xám, gói ướt đọng nước là hàng để lâu.
- 1 cây vừa 80-100g đủ làm topping cho 1 phần ăn.
- 200g nấm cắt lát áp chảo đủ 2 người ăn kèm cơm.
- Nấm áp chảo giảm thể tích ít hơn nấm kim châm vì thân đặc.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Thân nấm trắng ngà, dày, căng và cầm chắc tay.
- Mũ nấm nâu nhạt khô, không trầy nhớt.
- Mặt cắt trắng đặc, không xám nâu hoặc bở nước.
Đã hỏng
- Thân nhăn vàng xám, mềm và có điểm lõm ướt.
- Mũ nấm thâm nâu, nhớt hoặc có mốc.
- Mặt cắt xám nâu, nhũn, rỉ nước và có mùi lạ.
- Thân mềm nhũn, nhăn vàng xám hoặc có vết lõm ướt.
- Mũ nấm nhớt, mốc hoặc thâm đen.
- Mặt cắt đổi màu xám nâu, rỉ nước.
Thân nấm dày cho phép xử lý như một miếng nguyên liệu chính.
Nên nấu chín kỹ
Nấm đùi gà có thân dày nên chịu được áp chảo và nướng tốt hơn nhiều loại nấm mềm. Nấm ngon có thân chắc, mặt cắt trắng đặc và mũ khô; thân nhăn nhớt là dấu hiệu đã để lâu.
2-4 giờ nơi mát; không để phơi nắng vì thân nhanh nhăn.
4-6 ngày trong hộp/túi giấy lót giấy thấm, giữ khô bề mặt.
Có thể cắt lát, áp chảo sơ rồi cấp đông 1-2 tháng cho món nấu.
Nấm đã nấu giữ lạnh 1-2 ngày, hâm nóng lại bằng chảo để bớt nước.
Cả cây
Ăn hết 1 cây: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g nấm đùi gà tươi: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Nấm đùi gà góp chất xơ giúp bữa ăn nhẹ bụng.·Nấm đùi gà làm mâm cơm bớt ngấy khi ăn cùng món mặn.
Người ăn chay cần món chính đặc ruột no lâu·Người ăn giảm cân
Người bị gout ăn vừa phải
Thân nấm đặc ít ra nước, áp chảo ít dầu vẫn ngon nên hợp bữa ăn nhẹ calo.
Nấm đùi gà11,6k
Bầu2,9k
Bí đỏ3,6k
Cà chua3,6k
Cà rốt3,3k
Cải thảo3,6k
Nấm đùi gà2,4g
Bầu2,1g
Bí đỏ2,8g
Cà chua2,6g
Cà rốt2,9g
Cải thảo3,3g
Nấm đùi gà áp chảo·Nấm kho tiêu·Nấm nướng bơ tỏi·Mì xào nấm
bơ·tỏi·xì dầu·tiêu·đậu hũ·mì·rau cải
Áp chảo 3-5 phút mỗi mặt với lát dày; xào 4-6 phút.
Mặt ngoài vàng nhẹ, thân mềm giòn và không ra nước quá nhiều.
Bữa 2 người: 200-300g nếu làm món chính chay.
Nấm đùi gà cho bé/người già nên nấu mềm vừa, cắt nhỏ hoặc băm sau khi chín; rau ăn sống cần rửa kỹ và để ráo.
Cây lớn thích hợp cắt lát áp chảo; cây nhỏ hợp xào nhanh hoặc nấu canh.
Không đảo liên tục lúc áp chảo; để mặt nấm chạm chảo đủ lâu mới thơm.
Nấm đùi gà bị nhạt thì nêm cuối bằng chút nước mắm/muối; bị mềm quá thì chuyển thành canh, súp hoặc trộn với món giòn khác.
Nấm đùi gà đã nấu dư hợp trộn cơm, nấu canh vét tủ hoặc xào lại rất nhanh; rau sống dư để ráo rồi cuốn bánh tráng.
- Cắt bỏ phần gốc khô hoặc dơ.
- Cắt lát dọc 0,8-1,2cm để áp chảo; cắt khoanh nếu xào nhanh.
- Khứa caro mặt lát dày để nấm thấm sốt và cháy cạnh đẹp.
Xương, da và nước luộc nấm đùi gà giữ lại nấu cháo hoặc nước dùng, phần mỡ nổi dùng phi hành rất thơm.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
