Cá hồi
Phi lê cá béo thơm, hợp áp chảo, nướng, sốt bơ chanh, cháo và cơm cá hồi.
Giá gốc 350.000-650.000đ/kg
Ăn được 98% · bỏ 2%mua 1kg → ăn ~980g
Nấu xong còn khoảng 440g thành phẩm.
chanh·bơ·thì là
Cá hồi có loại nuôi, tự nhiên, nguyên con hoặc làm sẵn; nguyên con kiểm tươi dễ hơn, phi lê tiện hơn nhưng giá cao.
Muốn tiết kiệm với cá hồi, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Cá hồi nhập và cá hồi nuôi bán quanh năm; giá biến động theo nguồn nhập và độ tươi.
Siêu thị, cửa hàng hải sản lạnh hoặc quầy cá nhập khẩu
Chọn miếng màu cam tự nhiên, vân mỡ đều, mặt ráo; hỏi rõ ngày cắt và bảo quản lạnh liên tục.
Tránh miếng bề mặt nhớt, mùi dầu ôi, mép khô nâu hoặc màu quá lạ.
- 1 miếng 200g đủ 1 khẩu phần lớn hoặc 2 khẩu phần nhẹ.
- Phi lê cá hồi gần như ăn được toàn bộ nếu đã lọc xương pinbone.
- Áp chảo 210g phi lê còn khoảng 170g thành phẩm.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Chọn cá hồi có mặt cắt sáng, thịt chắc và không rỉ nước đục.
- Cá hồi tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không hôi dầu hoặc hôi bùn nặng.
- Cá hồi cầm chắc tay, da hoặc mặt cắt còn ẩm bóng sạch.
Đã hỏng
- Bỏ cá hồi khi có mùi chua, hôi dầu hoặc tanh hắc.
- Cá hồi bị mềm nhũn, thịt xám đục hoặc mép rã bở là không nên dùng.
- Không dùng cá hồi có nhớt dày, nước rỉ đục hoặc mang nâu đen.
- Bỏ cá hồi khi có mùi chua, hôi dầu hoặc tanh hắc.
- Cá hồi bị mềm nhũn, thịt xám đục hoặc mép rã bở là không nên dùng.
- Không dùng cá hồi có nhớt dày, nước rỉ đục hoặc mang nâu đen.
Cá hồi là phi lê béo, tiện nhưng nhạy với nhiệt và độ lạnh.
Phi lê sạch, ít phải gỡ xương
Cá hồi bán phổ biến dạng phi lê hoặc khúc cắt, phần ăn được cao và ít xương. Miếng ngon có màu cam tự nhiên, vân mỡ đều, bề mặt ráo và mùi béo nhẹ.
Cá hồi chỉ nên ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ nếu không ướp đá.
Cá hồi giữ 0-4°C ngon nhất trong 24 giờ, tối đa 2 ngày khi thật tươi.
Cá hồi cấp đông -18°C được 2-4 tháng nếu bọc kín và chia khẩu phần.
Cá hồi đã nấu giữ lạnh 2-3 ngày, hâm kỹ và tránh đảo nát.
Cả miếng
Ăn hết 1 miếng: ≈22% năng lượng một ngày · ≈2,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g cá hồi sống, phần phi lê: ≈10% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cá hồi cho đạm mềm và chất béo cá giúp bữa ăn no lâu.·Phi lê cá hồi ít xương nên tiện cho bữa cần nấu nhanh.
Người muốn cá phi lê ít xương·Bữa cần món cá béo thơm nấu nhanh
Người kiêng béo nên dùng miếng nhỏ và tránh sốt bơ nhiều
Cá hồi tiện vì ít xương và giàu chất béo cá, nhưng cần giữ lạnh chuẩn và nấu vừa chín.
Cá hồi53,7k
Cá basa11,7k
Cá chép16,9k
Cá cơm tươi11,7k
Cá diêu hồng13,5k
Cá lóc18,8k
Cá hồi3,7g
Cá basa13g
Cá chép11g
Cá cơm tươi17g
Cá diêu hồng15g
Cá lóc9,5g
Cá hồi áp chảo·Cá hồi nướng giấy bạc·Cháo cá hồi·Cá hồi sốt bơ chanh
chanh·bơ·thì là·tiêu·tỏi·măng tây·xì dầu
Áp chảo 3-5 phút mỗi mặt tùy dày; nướng 10-15 phút.
Thịt vừa tách lớp, giữa miếng còn mọng, không khô bã.
Bữa 2 người: 1-2 miếng phi lê tùy ăn kèm tinh bột và rau.
Ướp cá hồi với chanh, bơ và ít tiêu khoảng 10-20 phút; cá lát dày có thể ướp lâu hơn một chút.
Nấu cá hồi cho bé/người già thì hấp/kho mềm, gỡ xương dưới ánh sáng tốt rồi mới trộn vào cháo hoặc cơm.
Miếng phi lê sạch xương tiện nhưng giá cao và cần giữ lạnh tốt.
Nấu xong còn khoảng 170g thành phẩm.
Không nấu quá lâu; cá hồi nhiều dầu sẽ khô và tách béo mạnh.
Cá hồi bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cá hồi dư nên gỡ xương khi còn ấm, hôm sau rim lại với tiêu hoặc chan vào cháo để không bị tanh.
- Dùng nhíp kiểm xương nhỏ còn sót trong phi lê.
- Thấm khô và ướp muối sát giờ nấu để mặt cá xém đẹp.
- Để da thật khô nếu áp chảo muốn giòn da.
Khử tanh cá hồi bằng muối, gừng hoặc chanh rất nhẹ; rửa nhanh rồi thấm khô, không ngâm lâu làm nhạt thịt.
Đầu và xương cá hồi còn tươi có thể nấu nước dùng chua nhẹ; phần thịt vụn gỡ ra làm cháo hoặc chả nhỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
