Cá thu
Cá biển béo, thơm, hợp kho cà, sốt cà, chiên, nướng và nấu canh chua.
Giá gốc 180.000-360.000đ/kg
Ăn được 84% · bỏ 16%mua 1kg → ăn ~840g
Nấu xong còn khoảng 500g thành phẩm.
cà chua·thơm·gừng
Cá thu có loại nuôi, tự nhiên, nguyên con hoặc làm sẵn; nguyên con kiểm tươi dễ hơn, phi lê tiện hơn nhưng giá cao.
Muốn tiết kiệm với cá thu, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Vụ cá thu rộ theo gió bấc cuối năm, lát cá béo và dày; trái vụ chủ yếu là hàng đông lạnh.
Chợ cá biển hoặc quầy cá cắt lát ướp đá siêu thị
Chọn lát da bạc xanh sáng, thịt hồng đàn hồi, đường máu còn đỏ; mua nguyên khúc nhờ cắt tại chỗ.
Lát cá xả đá nhiều lần thịt xám bở, đường máu nâu đen, mùi dầu ôi hoặc ngâm ướp cho tươi màu.
- 1kg cá thu cắt được khoảng 5-7 lát vừa.
- 1 khẩu phần người lớn: 1 lát 150-220g nếu là món chính.
- Sau kho/chiên, lát cá hao nước và mỡ, khối lượng thành phẩm giảm khoảng 15-25%.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Lát cá chắc, da bạc xanh sáng, đường cắt gọn.
- Thịt hồng nhạt, đàn hồi, bề mặt ẩm sạch không nhớt.
- Đường máu và xương giữa còn đỏ hồng, không nâu đen.
Đã hỏng
- Thịt xám xỉn, mép khô bở, da mất ánh bạc.
- Bề mặt nhớt đục, có nước rỉ và mùi dầu ôi.
- Đường máu nâu sẫm, thịt mềm nhũn và có mảng vàng.
- Mùi dầu ôi, mùi khai hoặc mùi hải sản hỏng rõ.
- Thịt mềm nhũn, bở vụn, bề mặt nhớt đục.
- Đường máu nâu đen, nước rỉ đục và dính.
Cá thu là cá béo nên mùi cũ thường thể hiện qua dầu và đường máu.
Ít xương, vẫn kiểm tra trước khi ăn
Cá thu thường được bán theo lát hoặc khúc. Lát ngon có da sáng, thịt chắc và đường máu không nâu đen; vì cá béo nên nếu cũ dễ có mùi dầu ôi rõ hơn cá nạc.
Tối đa 1 giờ nếu không có đá; cá biển béo xuống mùi nhanh.
0-4°C: dùng trong 24 giờ là ngon nhất, tối đa 1-2 ngày nếu rất tươi.
-18°C: 2-3 tháng để giữ mùi béo tốt; bọc sát mặt cá để tránh cháy lạnh.
Đã nấu: 2-3 ngày trong tủ lạnh.
Cả lát
Ăn hết 1 lát: ≈16% năng lượng một ngày · ≈1,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt cá thu sống: ≈10% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cá thu cho đạm mềm, dễ ăn trong bữa cơm.·Cá thu hợp cá thu sốt cà nên đổi vị tốt khi ngán thịt.
Người cần omega-3 cho tim mạch·Người ăn kiêng tinh bột
Bà bầu ăn thường xuyên·Người dị ứng cá biển
Giàu omega-3 nhưng cá thu lớn có thể tích thủy ngân, bà bầu chỉ nên ăn 1-2 bữa/tuần.
Cá thu34,2k
Cá basa11,7k
Cá chép16,9k
Cá cơm tươi11,7k
Cá diêu hồng13,5k
Cá hồi53,7k
Cá thu5,6g
Cá basa13g
Cá chép11g
Cá cơm tươi17g
Cá diêu hồng15g
Cá hồi3,7g
Cá thu sốt cà·Cá thu kho thơm·Cá thu chiên nước mắm·Cá thu nướng giấy bạc
cà chua·thơm·gừng·hành tím·tiêu·nước mắm·thì là
Chiên 4-6 phút mỗi mặt; kho/sốt 18-30 phút tùy độ dày lát.
Thịt cá tách thớ dễ, giữa lát chín tới nhưng không khô xác.
Bữa 2 người: 2 lát vừa hoặc 1 lát lớn kèm rau/canh.
Ướp cá thu với cà chua, thơm và ít tiêu khoảng 10-20 phút; cá lát dày có thể ướp lâu hơn một chút.
Nấu cá thu cho bé/người già thì hấp/kho mềm, gỡ xương dưới ánh sáng tốt rồi mới trộn vào cháo hoặc cơm.
Cá thu câu, cá thu ảo, cá thu một nắng và cá đông lạnh có giá rất khác nhau.
Nấu xong còn khoảng 120g thành phẩm.
Không đảo mạnh khi kho hoặc sốt, lát cá dễ vỡ.
Cá thu bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cá thu dư nên gỡ xương khi còn ấm, hôm sau rim lại với tiêu hoặc chan vào cháo để không bị tanh.
- Rửa nhanh bằng nước lạnh rồi thấm thật khô.
- Ướp muối nhẹ 10 phút hoặc rượu gừng rất ít nếu muốn giảm tanh.
- Với món chiên, để cá thật ráo để không bắn dầu và không vỡ lát.
Khử tanh cá thu bằng muối, gừng hoặc chanh rất nhẹ; rửa nhanh rồi thấm khô, không ngâm lâu làm nhạt thịt.
Đầu và xương cá thu còn tươi có thể nấu nước dùng chua nhẹ; phần thịt vụn gỡ ra làm cháo hoặc chả nhỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
