Cá basa
Cá thịt mềm, béo nhẹ, hợp kho, chiên, nấu canh hoặc làm phi lê áp chảo.
Giá gốc 55.000-95.000đ/kg
Ăn được 78% · bỏ 22%mua 1kg → ăn ~780g
Nấu xong còn khoảng 590g thành phẩm.
gừng·nghệ·tiêu
Cá basa có loại nuôi, tự nhiên, nguyên con hoặc làm sẵn; nguyên con kiểm tươi dễ hơn, phi lê tiện hơn nhưng giá cao.
Muốn tiết kiệm với cá basa, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Cá nuôi miền Tây có quanh năm, giá ổn định; phi lê đông lạnh gần như không lệch mùa.
Chợ cá, quầy cá siêu thị hoặc tủ phi lê đông lạnh
Cá sống chọn con bơi khỏe; phi lê chọn miếng sáng màu, đàn hồi, không đóng tuyết dày.
Phi lê ngâm nước tăng trọng bở nhũn, miếng cá xám đục, hôi dầu hoặc rã đông rồi cấp đông lại.
- 1 con 1kg làm sạch thường đủ 3-4 người.
- 1 khoanh cá kho: khoảng 120-180g cả da/xương.
- 1 phần phi lê cho 1 người: 150-200g.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Thịt cá sáng màu, bề mặt sạch, không xỉn xám hoặc bở vụn.
- Miếng cá còn giữ dáng, mép thịt chắc và không rã nát.
- Bề mặt ẩm nhẹ, có độ bóng trong, không có lớp nhớt dày.
Đã hỏng
- Thịt chuyển xám đục, viền vàng hoặc có đốm lạ.
- Thịt mềm nhũn, bở vụn, mép cá sụp và không đàn hồi.
- Bề mặt nhớt dày, có nước đục quanh miếng cá.
- Mùi hôi dầu, tanh hắc hoặc chua.
- Thịt mềm nhũn, bở vụn, ấn không đàn hồi.
- Bề mặt nhớt dày, rửa vẫn trơn.
Cá nguyên con và phi lê có cách tính tiền/khẩu phần khác nhau.
Phi lê sạch, ít phải gỡ xương
Cá basa có vị nhẹ, ít xương nếu mua dạng phi lê. Vì thịt mềm, nên khi kho hoặc chiên cần thao tác nhẹ để không nát.
Tối đa 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng; nên giữ lạnh ngay sau khi mua.
0-4°C: 1 ngày là ngon nhất, tối đa 2 ngày nếu rất tươi.
-18°C: 3-6 tháng, bọc kín để tránh cháy lạnh.
Đã nấu: 2-3 ngày trong tủ lạnh.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈42% năng lượng một ngày · ≈4,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cá basa cho đạm mềm, dễ ăn trong bữa cơm.·Cá basa hợp cá kho tộ nên đổi vị tốt khi ngán thịt.
Trẻ em·Người già cần đạm mềm dễ nhai
Người kiêng chất béo nhiều
Đạm mềm giá dễ chịu, béo nhẹ; ít xương dăm nên an toàn cho trẻ nhỏ.
Cá basa11,7k
Cá chép16,9k
Cá cơm tươi11,7k
Cá diêu hồng13,5k
Cá hồi53,7k
Cá lóc18,8k
Cá basa13g
Cá chép11g
Cá cơm tươi17g
Cá diêu hồng15g
Cá hồi3,7g
Cá lóc9,5g
Cá kho tộ·Canh chua·Chiên giòn·Áp chảo sốt
gừng·nghệ·tiêu·nước mắm·me·thì là
Kho 25-40 phút; chiên mỗi mặt 4-6 phút tùy độ dày.
Thịt cá tách lớp dễ, màu trắng đục đều, không còn trong ở lõi.
Bữa 4 người: 1 con cỡ 1kg hoặc 600-700g phi lê.
Ướp cá basa với gừng, nghệ và ít tiêu khoảng 10-20 phút; cá lát dày có thể ướp lâu hơn một chút.
Nấu cá basa cho bé/người già thì hấp/kho mềm, gỡ xương dưới ánh sáng tốt rồi mới trộn vào cháo hoặc cơm.
Nếu mua phi lê, giá mỗi phần sẽ cao hơn nhưng phần ăn được gần như toàn bộ.
Nấu xong còn khoảng 530g thành phẩm.
Đảo mạnh khi kho hoặc canh, cá basa mềm nên dễ nát.
Cá basa bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cá basa dư nên gỡ xương khi còn ấm, hôm sau rim lại với tiêu hoặc chan vào cháo để không bị tanh.
- Thấm khô trước khi chiên để mặt cá không bắn dầu.
- Ướp muối, tiêu, gừng hoặc rượu nấu ăn để giảm tanh.
- Kho lửa nhỏ, trở nhẹ tay.
Khử tanh cá basa bằng muối, gừng hoặc chanh rất nhẹ; rửa nhanh rồi thấm khô, không ngâm lâu làm nhạt thịt.
Đầu và xương cá basa còn tươi có thể nấu nước dùng chua nhẹ; phần thịt vụn gỡ ra làm cháo hoặc chả nhỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
