Cá lóc
Cá thịt chắc, ngọt, hợp canh chua, kho tộ, nướng trui và cháo cá.
Giá gốc 80.000-140.000đ/kg
Ăn được 80% · bỏ 20%mua 1kg → ăn ~800g
Nấu xong còn khoảng 650g thành phẩm.
thơm·rau om·me chua
Cá lóc có loại nuôi, tự nhiên, nguyên con hoặc làm sẵn; nguyên con kiểm tươi dễ hơn, phi lê tiện hơn nhưng giá cao.
Muốn tiết kiệm với cá lóc, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Cá nuôi có quanh năm; mùa nước nổi tháng 8-11 miền Tây nhiều cá lóc đồng, thơm thịt và giá tốt.
Chợ cá có hồ cá sống, ưu tiên mua con còn bơi
Chọn con khỏe quẫy mạnh, mắt trong, da bóng; nhờ người bán làm sạch tại chỗ đỡ công sơ chế.
Cá chết ươn bày ngoài không đá, mang thâm đen, bụng trương hoặc cá ngâm nước xả lờ đờ.
- 1 con 900g thường đủ 3-4 người nếu nấu canh hoặc kho.
- 1 khoanh cá kho: 120-180g cả xương.
- Nấu cháo cho 2 người dùng khoảng 250-350g cá nguyên con.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Mắt cá trong, da bóng, mang còn đỏ hoặc hồng sạch.
- Khoanh cá chắc, thịt sáng, giữ dáng và không rã nát.
- Da ẩm bóng tự nhiên, không có lớp nhớt dày hoặc nước đục.
Đã hỏng
- Mắt đục lõm, da xỉn màu và mất độ bóng.
- Khoanh cá mềm bở, mép thịt rách và chuyển xám.
- Bề mặt nhớt dày, có nước đục và đốm sẫm bất thường.
- Mắt đục lõm, mang nâu đen và mùi hôi mạnh.
- Thịt mềm nhũn, bở vụn, ấn không đàn hồi.
- Da nhớt dày, rửa vẫn trơn và có nước đục.
Cá lóc cần xử lý nhớt và mùi bùn nhẹ trước khi nấu.
Ít xương, vẫn kiểm tra trước khi ăn
Cá lóc là nguyên liệu rất phổ biến trong bếp Việt, đặc biệt ở món canh chua và cá kho. Cá ngon có mắt trong, da bóng, thịt chắc và mùi tanh tự nhiên nhẹ, không hôi bùn nặng.
Tối đa 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng; cá làm sạch nên nấu sớm.
0-4°C: ngon nhất trong 24 giờ, tối đa 2 ngày nếu rất tươi.
-18°C: 3-6 tháng, làm sạch và bọc kín từng phần.
Đã nấu: 2-3 ngày trong tủ lạnh.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈28% năng lượng một ngày · ≈3 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, phần thịt: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cá lóc cho đạm mềm, dễ ăn trong bữa cơm.·Cá lóc hợp canh chua cá lóc nên đổi vị tốt khi ngán thịt.
Người mới ốm dậy·Trẻ em·Người cần đạm ít béo
Người bụng yếu hoặc nấu cho trẻ nhỏ nên dùng Cá lóc thật tươi và gỡ xương kỹ.
Thịt nạc ít béo, lành tính, dân gian hay dùng nấu cháo bồi bổ người bệnh.
Cá lóc18,8k
Cá basa11,7k
Cá chép16,9k
Cá cơm tươi11,7k
Cá diêu hồng13,5k
Cá hồi53,7k
Cá lóc9,5g
Cá basa13g
Cá chép11g
Cá cơm tươi17g
Cá diêu hồng15g
Cá hồi3,7g
Canh chua cá lóc·Cá lóc kho tộ·Cá lóc nướng trui·Cháo cá lóc
me·thơm·ngò om·ớt·tiêu·nước mắm·gừng
Canh 12-18 phút sau khi nước sôi; kho 35-50 phút; nướng 25-35 phút tùy cỡ.
Thịt cá trắng đục, tách thớ dễ nhưng khoanh vẫn giữ dáng.
Bữa 4 người: 1 con 800g-1kg là vừa.
Ướp cá lóc với thơm, rau om và ít tiêu khoảng 10-20 phút; cá lát dày có thể ướp lâu hơn một chút.
Nấu cá lóc cho bé/người già thì hấp/kho mềm, gỡ xương dưới ánh sáng tốt rồi mới trộn vào cháo hoặc cơm.
Cá nguyên con hao do đầu, ruột, vảy và xương; cá làm sẵn tiện hơn nhưng thường giá cao hơn.
Nấu xong còn khoảng 440g thành phẩm.
Không đảo mạnh khi kho hoặc nấu canh, cá dễ vỡ khoanh.
Cá lóc bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cá lóc dư nên gỡ xương khi còn ấm, hôm sau rim lại với tiêu hoặc chan vào cháo để không bị tanh.
- Đánh vảy, bỏ ruột, rửa muối hoặc chanh nhẹ để giảm nhớt.
- Cắt khoanh dày 2-3cm nếu kho để cá không nát.
- Thấm khô trước khi chiên sơ hoặc kho.
Khử tanh cá lóc bằng muối, gừng hoặc chanh rất nhẹ; rửa nhanh rồi thấm khô, không ngâm lâu làm nhạt thịt.
Đầu và xương cá lóc còn tươi có thể nấu nước dùng chua nhẹ; phần thịt vụn gỡ ra làm cháo hoặc chả nhỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
