Cải xanh
Rau lá vị hơi cay nhẹ, hợp nấu canh, xào tỏi, luộc và muối dưa.
Giá gốc 12.000-28.000đ/bó 300-500g
Ăn được 75% · bỏ 25%mua 1kg → ăn ~750g
gừng·tỏi·thịt băm
Cải xanh có loại non, già, trồng đất hoặc thủy canh; loại non mềm nhanh, loại già thơm hơn nhưng cần sơ chế kỹ.
Mua cải xanh đúng mùa, chọn bó/trái vừa ăn trong 1-2 bữa; hàng quá non đẹp mắt thường đắt nhưng chưa chắc đậm vị.
Mùa lạnh cải ngọt giòn ít hăng; mùa nóng cải dễ già, vị đắng hơn.
Chợ sáng, hàng rau quen
Chọn bó lá có vài lỗ sâu nhỏ tự nhiên, cọng bẻ giòn.
Lá quá mướt xanh đậm không tì vết dễ là rau phun thuốc sát ngày cắt.
- 1 bó nhỏ đủ 2 người nếu là món rau phụ.
- Cải nấu canh hao thể tích vừa phải, 300g sống cho khoảng 1 tô canh lớn.
- Muối dưa nên chọn cọng già vừa, không quá non để giữ độ giòn.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Lá xanh sáng, cọng giòn, không vàng úa hoặc lấm tấm đen.
- Bó rau đứng dáng, lá không rũ mềm và không mất nước.
- Bề mặt sạch khô vừa phải, không dập nát hoặc chảy nước.
Đã hỏng
- Lá vàng úa, thân mềm rũ và mất độ giòn.
- Có vết dập đen, cọng bị nghiền ướt hoặc thâm lan rộng.
- Lá nhớt, bết thành mảng và có nước sẫm màu.
- Lá vàng úa nhiều, nhớt hoặc có mùi chua.
- Cọng mềm nhũn, dập đen lan rộng.
- Rau chảy nước, bết thành mảng sau khi để tủ.
Cọng và lá chín khác tốc độ nên cần xử lý riêng.
Chần hoặc nấu nhanh là đủ
Cải xanh ngon khi lá còn xanh sáng, cọng giòn và bó rau không bị ướt bết. Vị cải hơi cay và hăng nhẹ, hợp với gừng, tỏi, thịt băm hoặc cá để cân mùi.
4-8 giờ nơi mát; nếu chưa nấu nên cho tủ lạnh.
2-4 ngày trong túi/hộp có lót giấy thấm, không rửa trước khi cất.
Không khuyến nghị cấp đông sống; có thể chần nhanh rồi cấp đông 1-2 tháng cho món canh.
Đã nấu: dùng trong 1 ngày để giữ màu và vị.
Cả bó
Ăn hết 1 bó: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cải xanh góp chất xơ giúp bữa ăn nhẹ bụng.·Cải xanh làm mâm cơm bớt ngấy khi ăn cùng món mặn.
Người thiếu chất xơ và vitamin K·Người ăn giảm cân
Người bệnh tuyến giáp hạn chế ăn sống nhiều·Người uống thuốc chống đông cần lượng ổn định
Cải xanh nấu chín giảm vị hăng và an toàn hơn cho người bụng yếu.
Cải xanh6,7k
Bầu2,9k
Bí đỏ3,6k
Cà chua3,6k
Cà rốt3,3k
Cải thảo3,6k
Cải xanh4,4g
Bầu2,1g
Bí đỏ2,8g
Cà chua2,6g
Cà rốt2,9g
Cải thảo3,3g
Canh cải thịt băm·Cải xào tỏi·Cải luộc·Dưa cải muối
gừng·tỏi·thịt băm·cá rô·nấm·nước mắm
Luộc 2-4 phút; xào 3-5 phút; nấu canh 4-7 phút.
Cọng vừa mềm nhưng còn xanh, lá không nát.
Bữa 2 người: 1 bó nhỏ hoặc 300g rau sống.
Cải xanh cho bé/người già nên nấu mềm vừa, cắt nhỏ hoặc băm sau khi chín; rau ăn sống cần rửa kỹ và để ráo.
Cải già nhiều cọng xơ sẽ hao hơn cải non.
Không nấu quá lâu, cải dễ xỉn màu và hăng đắng hơn.
Cải xanh bị nhạt thì nêm cuối bằng chút nước mắm/muối; bị mềm quá thì chuyển thành canh, súp hoặc trộn với món giòn khác.
Cải xanh đã nấu dư hợp trộn cơm, nấu canh vét tủ hoặc xào lại rất nhanh; rau sống dư để ráo rồi cuốn bánh tráng.
- Nhặt bỏ lá úa và gốc già.
- Rửa nhiều nước, để ráo trước khi xào.
- Cắt cọng và lá riêng nếu muốn cọng chín trước lá.
Cuống, lá non hoặc vỏ sạch của cải xanh có thể nấu nước dùng rau, xào tỏi hoặc ủ compost nếu phần đó quá xơ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
