Rau muống
Rau lá phổ biến, hợp luộc, xào tỏi, nấu canh chua hoặc ăn kèm lẩu.
Giá gốc 8.000-18.000đ/bó 300-500g
Ăn được 68% · bỏ 32%mua 1kg → ăn ~680g
tỏi·ớt·chanh
Rau muống có loại non, già, trồng đất hoặc thủy canh; loại non mềm nhanh, loại già thơm hơn nhưng cần sơ chế kỹ.
Mua rau muống đúng mùa, chọn bó/trái vừa ăn trong 1-2 bữa; hàng quá non đẹp mắt thường đắt nhưng chưa chắc đậm vị.
Chính vụ hè rau non giòn, rẻ; mùa lạnh thân già và chát hơn.
Chợ sáng, hàng rau quen
Mua bó cọng nhỏ vừa, bẻ thử nghe giòn.
Bó cọng to bất thường, non mởn quá mức có thể dư đạm.
- 1 bó thường đủ 2-3 người nếu làm món rau phụ.
- Rau xào hao thể tích mạnh, 1 bó sống còn khoảng 1 đĩa vừa.
- 100g rau sống sau nhặt tương đương khoảng 1 nắm lớn.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Thân xanh và giòn, lá còn sáng màu, không vàng úa.
- Cọng non bẻ nghe giòn nhẹ, phần thân rỗng còn căng.
- Bó rau khô sạch vừa phải, không dập nát hoặc chảy nước.
Đã hỏng
- Lá úa vàng nhiều, thân mềm rũ và mất độ giòn.
- Vết dập chuyển đen lan rộng ở thân hoặc lá.
- Rau nhớt, ướt bết thành mảng và có nước sẫm màu.
- Lá úa vàng nhiều, thân nhũn hoặc nhớt.
- Có mùi chua, mùi ẩm mốc.
- Vết dập chuyển đen lan rộng.
Quan trọng nhất là độ giòn, nước rửa và thời điểm xào.
Nên nấu chín kỹ
Rau muống ngon khi thân còn giòn, lá xanh vừa, không úa. Rau nấu nhanh, giữ độ giòn tốt nếu để ráo và xào lửa lớn.
4-8 giờ nơi mát; nếu chưa nấu ngay nên cho vào tủ lạnh.
2-3 ngày trong túi/hộp có lót giấy thấm, không rửa trước nếu chưa dùng.
Không khuyến nghị cấp đông rau sống; có thể chần nhanh rồi cấp đông 1-2 tháng cho món canh.
Đã nấu: dùng trong 1 ngày để giữ màu và độ giòn.
Cả bó
Ăn hết 1 bó: ≈3% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Rau muống góp chất xơ giúp bữa ăn nhẹ bụng.·Rau muống làm mâm cơm bớt ngấy khi ăn cùng món mặn.
Người thiếu chất xơ·Người ăn giảm cân
Người bị gout hạn chế ăn sống·Người đang uống thuốc chống đông cần lượng ổn định
Rau muống nhiều xơ và sắt, luộc kỹ an toàn hơn ăn tái.
Rau muống4,8k
Bầu2,9k
Bí đỏ3,6k
Cà chua3,6k
Cà rốt3,3k
Cải thảo3,6k
Rau muống5,4g
Bầu2,1g
Bí đỏ2,8g
Cà chua2,6g
Cà rốt2,9g
Cải thảo3,3g
Xào tỏi·Luộc chấm mắm·Canh chua·Lẩu
tỏi·chanh·mắm nêm·me·ớt·đậu phộng
Luộc 2-3 phút; xào lửa lớn 2-4 phút.
Rau xanh bóng, thân vừa mềm nhưng còn giòn.
Bữa 2 người: 1 bó nhỏ; 3-4 người: 1 bó lớn hoặc 2 bó nhỏ.
Rau muống cho bé/người già nên nấu mềm vừa, cắt nhỏ hoặc băm sau khi chín; rau ăn sống cần rửa kỹ và để ráo.
Phần gốc già bỏ đi nhiều hay ít làm chênh khối lượng ăn được.
Không đậy nắp quá lâu sau khi nấu, rau dễ xỉn màu.
Rau muống bị nhạt thì nêm cuối bằng chút nước mắm/muối; bị mềm quá thì chuyển thành canh, súp hoặc trộn với món giòn khác.
Rau muống đã nấu dư hợp trộn cơm, nấu canh vét tủ hoặc xào lại rất nhanh; rau sống dư để ráo rồi cuốn bánh tráng.
- Nhặt bỏ gốc già và lá úa.
- Ngâm rửa nhiều nước, để thật ráo trước khi xào.
- Xào lửa lớn, cho rau vào sau cùng.
Cuống, lá non hoặc vỏ sạch của rau muống có thể nấu nước dùng rau, xào tỏi hoặc ủ compost nếu phần đó quá xơ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
