Húng quế
Rau thơm mùi quế hồi nhẹ, hợp phở, bún bò, lẩu, gỏi cuốn và món xào.
Giá gốc 8.000-20.000đ/bó 80-150g
Ăn được 70% · bỏ 30%mua 1kg → ăn ~700g
phở·bún bò·thịt bò
Húng quế có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Húng quế nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Húng quế ưa nóng; mùa lạnh miền Bắc cây chậm lớn, lá nhỏ và ít tinh dầu hơn.
Chợ rau hoặc kệ rau thơm siêu thị
Vò nhẹ một lá thấy mùi quế hồi bật rõ là bó còn tươi tinh dầu.
Bó rau lá thâm đen do ướp lạnh quá ẩm.
- 1 nhúm húng quế ăn kèm phở khoảng 10-15g.
- 1 bó nhỏ đủ cho 4-6 tô phở/bún nếu dùng kèm rau khác.
- Lá non thơm và mềm hơn phần cọng già.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Lá bầu xanh, còn căng, mép lá không vàng.
- Gân lá rõ, mặt lá sạch, không đốm đen.
- Cuống xanh tím chắc, không mềm nhũn hoặc nhớt.
Đã hỏng
- Lá vàng héo, quăn mép và mất mùi thơm.
- Lá đen ướt, nhớt, dính thành mảng.
- Cuống nâu mềm, có mốc và lá sụp rũ.
- Lá đen nhớt, dính thành mảng.
- Cuống nâu mềm, mốc hoặc chảy nước.
- Mùi chua, úng hoặc mất mùi thơm hoàn toàn.
Húng quế mạnh ở tinh dầu thơm nên kỵ nấu lâu.
Tạo thơm
Húng quế có hương thơm mạnh, hơi ngọt và cay nhẹ. Lá ngon xanh căng, cuống chắc; nên ăn sống hoặc cho cuối món để giữ tinh dầu thơm.
2-4 giờ nơi mát; húng quế dễ thâm lạnh nếu quá ẩm.
2-3 ngày trong hộp lót giấy thấm, tránh ép nặng; nhiệt quá lạnh có thể làm lá thâm.
Có thể xay với ít dầu rồi cấp đông cho món nấu, nhưng không hợp ăn sống.
Lá đã cắt hoặc vò nên dùng trong ngày.
Sau khi cắt/mở bó húng quế, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả bó
Ăn hết 1 bó: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Húng quế giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Húng quế dùng đúng lượng làm món ăn kèm phở thơm miệng hơn.
Người ăn phở, bún muốn thêm rau tươi
Người phải ăn nhạt, giảm ngọt hoặc giảm béo nên nêm Húng quế ít rồi tăng dần.
Dùng như rau ăn kèm thông thường, không có lưu ý đặc biệt.
Húng quế17,5k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Húng quế1,8g
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Ăn kèm phở·Bún bò rau sống·Gỏi cuốn·Lẩu Thái kiểu Việt
phở·bún bò·thịt bò·tôm·chanh·ớt·giá
Ăn sống hoặc cho vào cuối món nóng ngay trước khi ăn.
Lá vừa nóng thơm, không thâm đen hoặc nát.
Bữa 2 người: 20-40g nếu làm rau ăn kèm.
Húng quế cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Húng quế non hao ít hơn bó có nhiều cọng già và hoa.
1 nắm lá cho tô bún hoặc đĩa gỏi 4 người · Ăn sống hoặc thả cuối, không nấu lâu.
Không nấu lâu trong nước sôi, lá sẽ thâm và mất tinh dầu.
Húng quế nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Húng quế dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho ăn kèm phở hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Nhặt lá và đọt non, bỏ cọng già cứng.
- Rửa nhẹ, để ráo hoàn toàn trước khi ăn sống.
- Vò nhẹ hoặc xé lá ngay trước khi dùng để mùi thơm bật ra.
Húng quế còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
