Ngò rí
Rau thơm mùi sáng, dùng rắc phở, canh, gỏi, nước chấm và món nướng.
Giá gốc 8.000-20.000đ/bó 80-150g
Ăn được 70% · bỏ 30%mua 1kg → ăn ~700g
hành lá·chanh·ớt
Ngò rí có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Ngò rí nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Ngò ưa mát nên mùa nắng nóng lá mảnh, nhanh héo và giá cao hơn.
Chợ rau buổi sáng hoặc kệ rau thơm siêu thị
Chọn bó lá xanh còn đứng, gốc rễ sạch; rau còn rễ giữ tươi lâu hơn.
Bó ngò ép nóng trong túi kín, lá đen ướt dính thành mảng.
- 1 nắm nhỏ ngò rí cắt vụn khoảng 10-15g.
- 1 tô phở chỉ cần 3-5g ngò nếu dùng cùng hành lá.
- Một bó nhỏ đủ rắc 4-6 bữa nếu bảo quản khô.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Lá răng cưa xanh tươi, còn đứng và không vàng úa.
- Cọng mảnh giòn, xanh nhạt, mặt cắt sạch.
- Gốc/rễ sạch, không nhớt và không có mốc đen.
Đã hỏng
- Lá vàng héo, quăn mép và mất mùi thơm.
- Lá đen ướt, nhớt, dính thành mảng.
- Cọng nâu nhũn, gốc mốc và có mùi rau úng.
- Lá nhớt đen, dính thành mảng.
- Gốc/cọng nâu nhũn, mốc hoặc chảy nước.
- Mùi chua, mùi lên men hoặc rau úng rõ.
Ngò rí là rau thơm mảnh, nhạy nhiệt và nhanh héo.
Tạo thơm
Ngò rí có mùi thơm dễ bay, nên thường cho vào cuối món hoặc ăn sống. Rau ngon có lá xanh, cọng giòn và mùi thơm rõ; nếu lá đã nhớt hoặc gốc mốc thì không nên nhặt dùng tiếp.
2-4 giờ nơi mát; rau thơm mảnh xuống nhanh khi nóng.
2-4 ngày trong hộp lót giấy thấm, giữ lá khô; có thể cắm cọng vào ít nước và che lỏng.
Không hợp cấp đông để ăn sống; có thể xay cùng dầu/nước rồi cấp đông cho món nấu.
Ngò đã cắt nên dùng trong ngày.
Sau khi cắt/mở bó ngò rí, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả bó
Ăn hết 1 bó: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Ngò rí giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Ngò rí dùng đúng lượng làm món rắc phở thơm miệng hơn.
Người muốn thêm rau thơm tươi thay gia vị đóng gói
Người phải ăn nhạt, giảm ngọt hoặc giảm béo nên nêm Ngò rí ít rồi tăng dần.
Một số ít người không hợp mùi ngò, có thể thay bằng hành lá.
Ngò rí17,5k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Ngò rí1,2g
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Rắc phở·Gỏi gà·Nước chấm ngò·Canh chua
hành lá·chanh·ớt·thịt gà·cá·rau sống·nước mắm
Cho cuối món hoặc ăn sống; nếu nấu chỉ cần 5-10 giây trước khi tắt bếp.
Lá vừa nóng lên, vẫn xanh và thơm.
Bữa 2 người: 10-20g nếu dùng rắc/gỏi.
Ngò rí cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Bó nhiều rễ hoặc cọng già sẽ hao hơn bó cắt sẵn.
1 nắm nhỏ cho tô canh hoặc đĩa gỏi 4 người · Cho sau cùng vì lá nhanh xỉn màu khi gặp nhiệt lâu.
Không nấu lâu, mùi ngò bay nhanh và lá xỉn màu.
Ngò rí nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Ngò rí dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho rắc phở hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Nhặt bỏ lá úa và rễ già, rửa nhẹ nhiều nước.
- Vẩy hoặc quay thật ráo trước khi cắt.
- Cắt ngay trước khi ăn để giữ mùi.
Ngò rí còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
