Hành lá
Gia vị thơm dùng rắc cuối món, phi dầu hành, nấu canh, trộn nhân và làm mỡ hành.
Giá gốc 8.000-18.000đ/bó 100-200g
Ăn được 80% · bỏ 20%mua 1kg → ăn ~800g
trứng·đậu hũ·bún
Hành lá có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Hành lá nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Có quanh năm; mùa mưa bó hành dễ dập úng và nhanh nhớt hơn.
Chợ rau buổi sáng hoặc kệ rau gia vị siêu thị
Chọn bó lá đứng, gốc trắng sạch còn rễ tươi; mua bó nhỏ dùng trong vài ngày.
Bó hành đọng nước trong túi, lá vàng bết hoặc gốc nhớt.
- 1 cây hành lá thường nặng 8-15g.
- 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ khoảng 3-5g.
- Một bó nhỏ đủ dùng 3-5 bữa gia đình nếu chỉ rắc cuối món.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Lá xanh ống, đứng, giòn và không vàng mép.
- Gốc trắng sạch, chắc, không nhớt hoặc thâm nâu.
- Vòng cắt xanh tươi, khô sạch, không có dịch nhầy.
Đã hỏng
- Lá vàng héo, mềm rũ và mất mùi thơm tươi.
- Lá xanh đậm nhớt, dính thành mảng và có mùi úng.
- Gốc nâu thối, mốc hoặc thân ống sụp mềm.
- Lá nhớt, dính bết, có mùi úng hoặc chua.
- Gốc nâu mềm, mốc hoặc chảy nước.
- Lá vàng héo lan rộng, thân ống sụp mềm.
Gốc trắng và lá xanh nên dùng khác thời điểm.
Tạo thơm
Hành lá tạo mùi xanh thơm và màu tươi cho rất nhiều món Việt. Phần gốc trắng thơm mạnh hơn, hợp phi hoặc nấu; phần lá xanh nên cho cuối để giữ màu và mùi.
4-8 giờ nơi mát; nếu chưa dùng nên làm lạnh sớm.
3-5 ngày trong hộp/túi lót giấy thấm, giữ khô bề mặt; có thể cắm gốc trong ít nước và che lá.
Hành cắt nhỏ có thể cấp đông 1-2 tháng để nấu chín, không hợp ăn sống.
Mỡ hành giữ lạnh 2-3 ngày nếu làm sạch và đậy kín.
Sau khi cắt/mở bó hành lá, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả bó
Ăn hết 1 bó: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Hành lá giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Hành lá dùng đúng lượng làm món mỡ hành thơm miệng hơn.
Người muốn giảm dùng bột nêm nhờ mùi rau tươi
Người phải ăn nhạt, giảm ngọt hoặc giảm béo nên nêm Hành lá ít rồi tăng dần.
Hành lá dùng lượng nhỏ nên gần như không phải kiêng khem.
Hành lá10,8k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành tím7,5k
Húng quế17,5k
Hành lá1,7g
Gừng2,4g
Hành tím3,3g
Húng quế1,8g
Mỡ hành·Canh hành·Trứng chiên hành·Bún/phở rắc hành
trứng·đậu hũ·bún·phở·thịt nướng·dầu nóng·nước mắm
Rắc cuối món ngay trước khi tắt bếp; phi dầu hành 20-40 giây.
Lá vừa tái xanh, thơm; mỡ hành xanh bóng, không nâu cháy.
Bữa 2 người: 2-4 cây nếu rắc món, 1/2 bó nếu làm mỡ hành nhiều.
Hành lá cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Hành lá có rễ dài hoặc lá già sẽ hao nhiều hơn bó đã sơ chế.
2-4 nhánh cho tô canh hoặc đĩa xào 4 người · Rắc cuối hoặc tắt bếp rồi cho vào để giữ màu xanh.
Không nấu lá xanh quá lâu, hành sẽ xỉn màu và mùi hăng nặng.
Hành lá nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Hành lá dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho mỡ hành hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Cắt bỏ rễ và lá úa, rửa kỹ phần gốc.
- Để thật ráo trước khi cắt để hành không nhanh nhớt.
- Tách gốc trắng và lá xanh nếu món cần phi gốc trước, rắc lá sau.
Hành lá còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
