Ớt tươi
Gia vị cay dùng cho nước chấm, xào, kho, ngâm giấm và tạo màu cay cho món Việt.
Giá gốc 50.000-120.000đ/kg
Ăn được 91% · bỏ 9%mua 1kg → ăn ~910g
tỏi·sả·nước mắm
Ớt tươi có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Ớt tươi nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Trái vụ ớt vẫn có quanh năm nhưng giá dao động mạnh, có lúc tăng gấp đôi.
Chợ rau hoặc khay gia vị tươi siêu thị
Chọn quả căng bóng, cuống còn xanh; mua ít và mua thường xuyên thay vì trữ nhiều.
Khay ớt có quả nhăn mềm hoặc cuống mốc đen lẫn bên dưới.
- 1 quả ớt nhỏ băm đủ làm cay nhẹ chén nước chấm 2 người.
- 1 muỗng cà phê ớt băm khoảng 4-5g.
- Ớt sừng ít cay hơn ớt hiểm nên không quy đổi số quả theo kích cỡ.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Quả ớt căng bóng, màu đỏ đều, da mịn và không nhăn.
- Cuống còn xanh, bám chắc, không thâm đen hoặc mốc.
- Mặt cắt giòn, hạt sáng màu, ruột không ướt nhũn.
Đã hỏng
- Quả nhăn mềm, màu xỉn và mất độ căng bóng.
- Cuống thâm đen, có mốc hoặc vùng ẩm bết quanh đầu quả.
- Da có đốm lõm sẫm, chảy nước hoặc ruột nhớt.
- Ớt mềm nhũn, chảy nước hoặc có mùi lên men.
- Cuống mốc, thâm đen và lan xuống thân quả.
- Đốm lõm sẫm, vỏ rách ướt hoặc ruột nhớt.
Ớt cần tính theo độ cay, không chỉ theo số quả.
Tạo cay
Ớt tươi ngon có da căng, cuống xanh và mùi cay thơm sạch. Độ cay tập trung nhiều ở phần màng trắng và hạt bám quanh lõi; bỏ bớt hạt giúp món dịu hơn nhưng vẫn giữ mùi ớt.
1-2 ngày nơi mát nếu quả khô và còn cuống.
1-2 tuần trong hộp/túi thoáng có lót giấy thấm, không rửa trước khi cất.
Ớt nguyên quả hoặc băm có thể cấp đông 3-6 tháng; dùng tốt cho món nấu chín.
Ớt trong nước chấm nên dùng trong ngày; ớt ngâm giấm sạch có thể giữ vài tuần trong tủ lạnh.
Sau khi cắt/mở bó ớt tươi, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả quả
Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Ớt tươi giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Ớt tươi dùng đúng lượng làm món nước mắm ớt thơm miệng hơn.
Người ăn nhạt cần món dậy vị mà không thêm muối
Người đau dạ dày, trĩ nên bớt cay·Trẻ nhỏ chưa quen vị cay
Độ cay lệch rất xa giữa ớt hiểm và ớt sừng nên nêm từ từ.
Ớt tươi11,5k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Ớt tươi1,7g
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Nước mắm ớt·Sả ớt·Ớt ngâm giấm·Kho cay
tỏi·sả·nước mắm·chanh·giấm·đường·hải sản
Phi cùng sả/tỏi 20-45 giây; cho cuối món nếu muốn mùi cay tươi rõ hơn.
Ớt vừa mềm, thơm cay; không cháy đen vì sẽ đắng và hắc.
Bữa 2 người: 1-3 quả tùy loại ớt và khả năng ăn cay.
Ớt tươi cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Ớt hiểm, ớt xiêm xanh, ớt sừng và ớt Đà Lạt có mức giá và độ cay rất khác nhau.
1-2 trái cho nồi kho hoặc chén nước chấm 4 người · Bỏ hạt để cay dịu hơn, thêm cuối để giữ mùi tươi.
Không nếm trực tiếp lượng lớn khi chưa biết độ cay của loại ớt.
Ớt tươi nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Ớt tươi dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho nước mắm ớt hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Đeo găng hoặc rửa tay kỹ sau khi cắt để tránh cay mắt.
- Bỏ bớt hạt và màng trắng nếu muốn giảm cay.
- Nướng hoặc áp chảo sơ để tăng mùi khói nhẹ cho nước chấm.
Ớt tươi còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
