Đường cát
Gia vị ngọt dùng cân vị mặn chua, thắng caramel, kho, rim, pha nước chấm và làm chè.
Giá gốc 24.000-38.000đ/kg
Ăn được 89% · bỏ 11%mua 1kg → ăn ~890g
nước mắm·chanh·me
Đường cát có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Đường cát nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Mía ép vụ tháng 11-4 nhưng đường tinh luyện trữ bán quanh năm, giá ổn định.
Chợ khô hoặc kệ đường siêu thị
Đường vàng còn giữ chút mật mía, thơm hơn khi thắng nước màu; đường trắng vị ngọt sạch trung tính.
Túi đường vón cứng do hút ẩm hoặc bao bì rách hở.
- 1 muỗng cà phê đường khoảng 4g.
- 1 muỗng canh đường khoảng 12-15g tùy vun.
- Thắng caramel cho nồi thịt kho 2-3 người thường dùng 1-2 muỗng canh đường.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Đường trắng, khô, hạt rời và không vón cục.
- Tinh thể sạch, sáng, không lẫn bụi hoặc côn trùng.
- Hòa nước trong, không có cặn bẩn rõ.
Đã hỏng
- Đường hút ẩm, vón cứng thành mảng lớn.
- Có kiến, bụi hoặc hạt lạ trong đường.
- Hũ đường mốc mép, đường vàng xám và có mảng ướt.
- Đường bị kiến hoặc côn trùng bám nhiều.
- Hũ đường mốc, ướt bẩn hoặc có mùi lạ.
- Đường vón do nước bẩn rơi vào, đổi màu xám vàng bất thường.
Đường không hỏng nhanh nhưng rất dễ nhiễm ẩm và kiến.
Tạo ngọt
Đường cát giúp tạo vị ngọt, làm dịu nước mắm, tạo màu khi thắng caramel và tạo độ bóng cho món rim kho. Đường cần giữ thật khô vì rất dễ hút ẩm và thu hút kiến.
6-12 tháng nơi khô kín, tránh kiến và hơi nước.
Không cần tủ lạnh; dễ hút ẩm nếu hộp không kín.
Không cần cấp đông.
Nước đường/caramel tự làm giữ lạnh 1-2 tuần nếu nấu sạch và đậy kín.
Sau khi mở bao đường cát, chuyển hũ khô có nắp; luôn dùng muỗng khô để tránh vón và nhiễm bẩn.
Cả muỗng canh
Ăn hết 1 muỗng canh: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g đường cát trắng: ≈19% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Đường cát giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Đường cát dùng đúng lượng làm món thịt kho nước màu thơm miệng hơn.
Người nấu ăn cần cân vị mặn chua hằng ngày
Người tiểu đường, thừa cân nên giảm hẳn·Trẻ nhỏ hạn chế đồ ngọt thêm đường
Đường trong nước chấm, món kho cộng dồn nhanh hơn cảm giác khi nêm.
Đường cát3,6k
Dầu ăn7k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Húng quế17,5k
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Húng quế1,8g
Thịt kho nước màu·Nước chấm chua ngọt·Cá rim·Chè đậu
nước mắm·chanh·me·dừa·đậu·gừng·ớt
Thắng caramel lửa vừa đến màu cánh gián; pha nước chấm thì khuấy tan trước khi thêm tỏi ớt.
Đường tan hết, vị ngọt không gắt; caramel thơm màu nâu cánh gián, không cháy đắng.
Bữa 2 người: 1-3 muỗng cà phê để cân vị; món kho có thể dùng 1-2 muỗng canh.
Đường cát cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Đường vàng, đường phèn và đường thốt nốt có vị và giá khác đường cát trắng.
1-2 muỗng cà phê để cân vị nồi kho hoặc nước chấm 4 người · Thắng màu cần lửa vừa, dừng ở màu cánh gián.
Không thắng đường quá lửa, màu đen sẽ đắng và khó cứu.
Đường cát nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Đường cát dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho thịt kho nước màu hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Dùng muỗng khô, không xúc đường khi tay ướt.
- Nếu đường hơi vón do ẩm sạch, có thể đập nhỏ cho món nấu chín; nếu có mốc/bẩn thì bỏ.
- Để xa khu vực nước mắm và bồn rửa để tránh nhiễm ẩm.
Đường cát còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
