Nước mắm
Gia vị mặn umami dùng nêm canh, kho, rim, pha nước chấm và ướp thịt cá.
Giá gốc 35.000-110.000đ/chai 500ml
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
chanh·tỏi·ớt
Nước mắm có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Nước mắm nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Cá cơm rộ vụ giữa năm nhưng mắm ủ chượp 12-18 tháng nên bán quanh năm.
Kệ gia vị siêu thị hoặc cửa hàng đặc sản mắm
Đọc độ đạm trên nhãn: 25-30 độ đủ nêm hằng ngày, 35-43 độ hợp chấm; mắm truyền thống chỉ có cá và muối trong thành phần.
Chai không nhãn độ đạm hoặc danh sách phụ gia dài mà giá lại cao.
- 1 muỗng cà phê khoảng 5ml, hợp nêm thử từng bước.
- 1 muỗng canh khoảng 15ml, đủ tạo vị mặn rõ cho 1 tô canh nhỏ.
- Pha nước chấm 2 người thường dùng 20-30ml nước mắm tùy công thức.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Nước mắm màu hổ phách trong, không đục lạ.
- Miệng chai sạch, nắp kín, không mốc hoặc đóng cặn bẩn.
- Rót ra thơm mặn dịu, không có hạt nổi hoặc váng lạ.
Đã hỏng
- Chất lỏng đục sẫm, có cặn bùn hoặc mảng nổi.
- Nắp và cổ chai mốc, dính bết, có mùi hôi lạ.
- Nước mắm tách lớp bất thường, có hạt nổi và mùi chua hắc.
- Có mốc ở nắp/cổ chai hoặc mùi hôi lạ khác mùi mắm thông thường.
- Chất lỏng đục, có mảng nổi hoặc cặn bẩn nhiều.
- Nước mắm pha sẵn để ngoài quá lâu, chua hoặc nổi bọt.
Độ mặn và độ đạm thay đổi mạnh theo loại, nên nêm theo muỗng nhỏ.
Tạo umami
Nước mắm là nền vị rất quan trọng của bếp Việt. Khi dùng cần phân biệt nước mắm nêm trực tiếp, nước mắm pha chấm và nước mắm có độ đạm cao để điều chỉnh lượng muối trong món.
Chai nguyên hoặc đã mở giữ nơi khô mát 6-12 tháng theo hạn bao bì, tránh nắng trực tiếp.
Không bắt buộc; nước mắm pha chấm có chanh/tỏi/ớt nên giữ lạnh và dùng trong 1-2 ngày.
Không cần cấp đông.
Món đã nêm nước mắm bảo quản theo món chính; nước chấm pha nên dùng sớm.
Sau khi mở nước mắm, lau miệng chai/hộp sạch và đậy kín; riêng đồ dừa đã mở nên giữ lạnh và dùng trong 1-2 ngày.
Cả muỗng canh
Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g nước mắm: ≈3% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Nước mắm giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Nước mắm dùng đúng lượng làm món cá kho thơm miệng hơn.
Người cần đạm nêm tự nhiên thay bột ngọt
Người huyết áp cao, bệnh thận nên nêm bớt mặn
Một muỗng canh nước mắm chứa lượng muối đáng kể so với nhu cầu cả ngày.
Nước mắm14,5k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Nước mắm6,9g
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Cá kho·Thịt kho·Nước chấm tỏi ớt·Canh chua nêm cuối
đường·chanh·tỏi·ớt·thịt heo·cá·nước dừa
Nêm món kho từ đầu hoặc giữa; món canh/xào nên nêm cuối 30-60 giây.
Vị mặn hòa đều, mùi mắm thơm nhưng không gắt.
Bữa 2 người: 1-2 muỗng canh để nêm món chính, 2-3 muỗng canh để pha nước chấm.
Nước mắm cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Nước mắm cao đạm thường mặn sâu và thơm hơn, nên nêm ít rồi tăng dần.
1-1,5 muỗng canh cho nồi kho 4 người · Nêm cuối với canh/xào để giữ mùi, kho có thể cho từ đầu.
Không đổ trực tiếp quá nhiều vào món đang sôi mạnh; vị dễ gắt và khó cứu.
Nước mắm nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Nước mắm dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho cá kho hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Lắc nhẹ nếu chai có lớp muối tự nhiên nhưng không có mảng bẩn.
- Dùng muỗng sạch khi lấy nước mắm ra chén.
- Nêm gần cuối với món canh/xào để giữ mùi thơm.
Nước mắm còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
