Hành tím
Gia vị thơm nền cho món kho, xào, canh, nước chấm và hành phi.
Giá gốc 35.000-75.000đ/kg
Ăn được 80% · bỏ 20%mua 1kg → ăn ~800g
tỏi·nước mắm·tiêu
Hành tím khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Hành tím nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Hành Vĩnh Châu, Lý Sơn rộ sau Tết; hành trữ lâu cuối năm dễ mọc mầm.
Chợ khô, hàng gia vị hoặc kệ củ siêu thị
Chọn củ vỏ tím khô bong nhẹ, cầm chắc tay, gốc sạch.
Hành đóng túi kín hơi có củ mềm, ẩm hoặc mốc gốc lẫn bên trong.
- 1 củ vừa băm được khoảng 1 muỗng canh hành.
- 1 món kho 2 người thường dùng 2-4 củ tùy độ thơm muốn có.
- 100g hành tím sau bóc vỏ còn khoảng 75-85g dùng được.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Củ chắc tay, vỏ tím khô, không mềm nhũn hoặc mốc gốc.
- Tép bên trong giòn, lớp màu tím nhạt rõ và không trong nhớt.
- Gốc củ khô sạch, chưa mọc mầm dài và không có mốc đen.
Đã hỏng
- Gốc củ có mốc đen lan dưới lớp vỏ khô.
- Lớp hành mềm ướt, trong bất thường và có cảm giác nhớt.
- Củ teo tóp, mọc mầm xanh dài và có mảng thâm sẫm.
- Củ mềm nhũn, chảy nước hoặc có mùi hôi.
- Mốc đen hoặc mốc trắng lan ở gốc và dưới vỏ.
- Lớp hành trong nhớt, đổi màu nâu xám.
Độ khô của củ quyết định mùi thơm và khả năng làm hành phi.
Tạo thơm
Hành tím tạo vị ngọt thơm và mùi nền rất quan trọng trong bếp Việt. Củ ngon phải chắc, vỏ khô, không mốc gốc và không mọc mầm dài; hành ẩm rất dễ hỏng và hôi.
2-4 tuần nơi khô, thoáng, tối; tránh túi nhựa kín.
Không khuyến nghị với củ nguyên vì dễ ẩm; hành đã bóc để hộp kín 5-7 ngày.
Hành băm có thể cấp đông 2-3 tháng, hợp nấu chín hơn ăn sống.
Hành phi giữ kín nơi khô 1-2 tuần nếu làm sạch và ráo dầu.
Sau khi cắt/mở bó hành tím, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả củ
Ăn hết 1 củ: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Hành tím giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Hành tím dùng đúng lượng làm món hành phi thơm miệng hơn.
Người ăn nhạt cần tăng vị món ăn tự nhiên
Người đau dạ dày nên tránh ăn sống nhiều
Hành phi ngập dầu ăn thường xuyên cộng thêm khá nhiều chất béo.
Hành tím7,5k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Húng quế17,5k
Hành tím3,3g
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Húng quế1,8g
Hành phi·Ướp thịt cá·Món kho·Canh rau
tỏi·nước mắm·tiêu·thịt heo·cá·rau cải·dầu ăn
Phi thơm 45-90 giây tùy lát; kho/nấu cho vào đầu để tạo nền mùi.
Hành phi vàng nhạt, giòn sau khi nguội; hành xào thơm trong và mềm.
Món kho 2 người: 2-4 củ; hành phi ăn kèm: 100g hành cho một hũ nhỏ.
Hành tím cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Hành tím Lý Sơn hoặc hành loại chọn thường cao hơn hành tím thường.
2-3 củ cho nồi kho hoặc chảo xào 4 người · Băm hoặc đập dập rồi phi đến vừa vàng.
Không phi đến nâu đậm trong chảo, hành sẽ đắng sau khi nguội.
Hành tím nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Hành tím dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho hành phi hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Bóc vỏ khô, cắt gốc sau cùng để đỡ cay mắt.
- Thái đều tay nếu làm hành phi để chín đồng đều.
- Phi lửa vừa đến vàng nhạt rồi vớt vì nhiệt dư làm hành sẫm thêm.
Hành tím còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
