Hành tây
Củ tạo vị ngọt nền cho món xào, hầm, súp, sốt và salad.
Giá gốc 20.000-45.000đ/kg
Ăn được 86% · bỏ 14%mua 1kg → ăn ~860g
thịt bò·khoai tây·cà rốt
Hành tây có loại non, già, trồng đất hoặc thủy canh; loại non mềm nhanh, loại già thơm hơn nhưng cần sơ chế kỹ.
Mua hành tây đúng mùa, chọn bó/trái vừa ăn trong 1-2 bữa; hàng quá non đẹp mắt thường đắt nhưng chưa chắc đậm vị.
Vụ thu hoạch chính ở Đà Lạt, Ninh Thuận vào đông xuân; hành trữ kho bán quanh năm.
Chợ hoặc siêu thị, quầy củ khô
Chọn củ nặng tay, vỏ giấy khô ôm sát, cổ củ khép kín.
Củ mọc mầm xanh, mềm cổ hoặc vỏ ẩm bết là hàng để lâu.
- 1 củ vừa thái múi đủ cho món xào 2 người.
- 1/2 củ vừa băm nhỏ đủ làm nền sốt hoặc món hầm 2-3 người.
- 100g hành sống sau xào còn mềm và giảm thể tích rõ do mất nước.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Củ nặng tay, vỏ vàng khô, cổ củ khép và không mềm.
- Lớp cắt trắng trong, giòn, không úng nước hoặc đổi nâu.
- Gốc củ sạch, khô, chưa mọc mầm xanh và không có mốc đen.
Đã hỏng
- Gốc củ có mốc đen hoặc vỏ bết ẩm dưới nhiều lớp.
- Lớp hành mềm nhũn, nâu ướt, mùi hăng hôi bất thường.
- Củ mọc mầm dài, nhăn teo, có vùng lõm mềm hoặc chảy nước.
- Củ mềm nhũn, chảy nước hoặc có mùi thối.
- Mốc đen ở gốc hoặc lan dưới lớp vỏ.
- Lớp trong nâu, nhớt, tách nước bất thường.
Hành tây thay đổi vị rất mạnh theo cách cắt và thời gian nhiệt.
Ăn sống được khi rửa kỹ
Hành tây ngon có củ chắc, vỏ giấy khô, cổ củ không mở và ruột trắng giòn. Khi nấu lâu, hành tây tạo vị ngọt tự nhiên; khi ăn sống cần chọn củ ít hăng, giòn và không úng.
2-4 tuần nơi khô, thoáng, tối; tách xa khoai tây để cả hai ít hỏng hơn.
Hành đã cắt: 5-7 ngày trong hộp kín; hành nguyên củ không cần tủ lạnh nếu nơi cất đủ khô.
Hành băm hoặc thái lát có thể cấp đông 2-3 tháng cho món nấu chín.
Hành đã xào/nấu: 3-4 ngày trong tủ lạnh.
Cả củ
Ăn hết 1 củ: ≈3% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Hành tây góp chất xơ giúp bữa ăn nhẹ bụng.·Hành tây làm mâm cơm bớt ngấy khi ăn cùng món mặn.
Người cần hỗ trợ tim mạch nhờ quercetin·Người muốn giảm muối nhờ vị ngọt tự nhiên
Người ruột kích thích dễ đầy hơi khi ăn nhiều·Người trào ngược hạn chế ăn sống
Hành tây nấu chín dịu bụng hơn nhiều so với ăn sống.
Hành tây4,1k
Bầu2,9k
Bí đỏ3,6k
Cà chua3,6k
Cà rốt3,3k
Cải thảo3,6k
Hành tây2,7g
Bầu2,1g
Bí đỏ2,8g
Cà chua2,6g
Cà rốt2,9g
Cải thảo3,3g
Bò xào hành tây·Súp hành·Cà ri·Sốt thịt băm
thịt bò·khoai tây·cà rốt·bơ·tiêu·giấm·ngò rí
Xào giòn 2-4 phút; caramel hóa mềm ngọt 20-35 phút lửa nhỏ.
Món xào cần hành trong nhẹ nhưng vẫn giòn; món sốt cần mềm ngọt và không còn hăng gắt.
Bữa 2 người: 1/2-1 củ vừa tùy món.
Hành tây cho bé/người già nên nấu mềm vừa, cắt nhỏ hoặc băm sau khi chín; rau ăn sống cần rửa kỹ và để ráo.
Hành tây nhập, hành tím lớn hoặc hành hữu cơ có thể lệch xa mức phổ thông.
Không xào lửa nhỏ quá lâu nếu muốn giữ độ giòn, hành sẽ ra nước và mềm nhũn.
Hành tây bị nhạt thì nêm cuối bằng chút nước mắm/muối; bị mềm quá thì chuyển thành canh, súp hoặc trộn với món giòn khác.
Hành tây đã nấu dư hợp trộn cơm, nấu canh vét tủ hoặc xào lại rất nhanh; rau sống dư để ráo rồi cuốn bánh tráng.
- Làm lạnh củ 10-15 phút trước khi cắt để giảm cay mắt.
- Thái dọc thớ nếu muốn miếng giữ dáng, thái ngang nếu muốn mềm nhanh.
- Ngâm nước đá 5-10 phút nếu dùng sống cho salad hoặc gỏi.
Cuống, lá non hoặc vỏ sạch của hành tây có thể nấu nước dùng rau, xào tỏi hoặc ủ compost nếu phần đó quá xơ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
