Tỏi
Gia vị nền cho món xào, kho, nước chấm, ướp thịt cá.
Giá gốc 45.000-90.000đ/kg
Ăn được 89% · bỏ 11%mua 1kg → ăn ~890g
nước mắm·ớt·chanh
Tỏi có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Tỏi nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Tỏi mới thu hoạch mọng nước; tỏi trữ cuối vụ dễ mọc mầm.
Chợ khô hoặc kệ gia vị siêu thị
Bóp thử củ thấy chắc tay, vỏ khô ráo là tỏi ngon.
Túi tỏi đóng sẵn có củ mềm hoặc mốc xanh lẫn bên trong.
- 1 tép tỏi thường 3-6g, khoảng 4-9 kcal.
- 1 muỗng cà phê tỏi băm khoảng 3g.
- 1 củ vừa thường có 8-12 tép.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Củ chắc tay, vỏ ngoài khô và không mốc đen ở cuống.
- Tép tỏi đầy, màu kem sáng, không mềm nhũn hoặc chảy nước.
- Mặt cắt sạch, khô, chưa có mầm xanh dài ở lõi.
Đã hỏng
- Cuống hoặc dưới lớp vỏ có mốc đen lan rộng.
- Tép bóc vỏ mềm, ướt, trong bất thường hoặc nhớt.
- Tép mọc mầm xanh dài, teo tóp và có mảng sẫm màu.
- Tép mềm nhũn, chảy nước hoặc có mốc.
- Mùi ẩm mốc, hôi lạ thay vì thơm hăng.
- Mảng đen lan rộng ở cuống hoặc trong tép.
Tỏi mạnh ở mùi thơm, nên thời điểm băm/phi quan trọng hơn cân nặng.
Tạo thơm
Tỏi tạo mùi thơm và vị ấm cho món Việt. Tỏi tươi tốt có tép chắc, vỏ khô, không mọc mầm xanh dài.
2-4 tuần nơi khô, thoáng, tối; không bọc kín bằng nhựa.
Không khuyến nghị cho tỏi nguyên củ vì dễ ẩm mốc; tỏi bóc vỏ để hộp kín 5-7 ngày.
Tỏi băm hoặc tép bóc vỏ có thể cấp đông 2-3 tháng.
Tỏi phi nên để kín, dùng trong 1-2 tuần nếu bảo quản khô sạch.
Sau khi cắt/mở bó tỏi, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả củ
Ăn hết 1 củ: ≈3% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g : ≈7% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tỏi giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Tỏi dùng đúng lượng làm món rau xào tỏi thơm miệng hơn.
Người muốn tăng đề kháng
Người đau dạ dày hạn chế ăn sống
Tỏi sống mạnh hơn tỏi nấu chín rõ rệt với dạ dày nhạy cảm.
Tỏi8,3k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Tỏi7,9g
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Rau xào tỏi·Nước chấm·Ướp thịt cá·Tỏi phi
nước mắm·ớt·chanh·bơ·rau muống·hải sản
Phi thơm 20-45 giây tùy lượng và lửa.
Tỏi vàng nhạt là nên tắt/nhấc ra, nhiệt dư sẽ làm vàng thêm.
Món xào 2 người: 2-4 tép; nước chấm: 1-2 tép.
Tỏi cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Tỏi cô đơn hoặc tỏi đặc sản thường có giá cao hơn nhiều.
2-4 tép cho đĩa rau xào hoặc nồi kho 4 người · Phi lửa vừa để thơm, tránh cháy đắng.
Không phi đến nâu đậm, tỏi sẽ đắng.
Tỏi nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Tỏi dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho rau xào tỏi hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Đập dập rồi để 5-10 phút trước khi nấu nếu muốn mùi rõ hơn.
- Phi lửa vừa, đảo liên tục vì tỏi cháy rất nhanh.
- Băm tới đâu dùng tới đó để giữ mùi.
Tỏi còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
