Gừng
Gia vị ấm, khử mùi tanh, hợp thịt gà, cá, hải sản, món kho và nước chấm.
Giá gốc 35.000-80.000đ/kg
Ăn được 89% · bỏ 11%mua 1kg → ăn ~890g
gà·cá·vịt
Gừng có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Gừng nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Gừng non bán lai rai giữa năm; gừng già cuối vụ thơm và cay đậm nhất.
Chợ rau củ hoặc kệ gia vị tươi siêu thị
Bẻ thử một nhánh nhỏ thấy ruột vàng, thơm ấm và ít xơ đen là gừng tốt.
Củ nhẹ tay bất thường, da nhăn xốp hoặc mốc xanh trong khe.
- 1 lát gừng mỏng khoảng 2-3g.
- 1 muỗng cà phê gừng băm khoảng 4-5g.
- Món cá kho 2 người thường dùng 10-20g gừng tùy độ tanh.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Củ gừng căng, chắc, da mỏng vừa và không nhăn sâu.
- Bẻ ra thấy ruột vàng nhạt ẩm, thơm, có xơ rõ.
- Các khe củ khô sạch, không mốc và không có đốm mềm.
Đã hỏng
- Củ nhăn teo, nhẹ bất thường và da khô xốp.
- Khe củ có mốc xanh đen hoặc vùng bụi mốc lan rộng.
- Mặt cắt nâu sẫm, mềm ướt, có mùi mốc hoặc chua.
- Củ mềm nhũn, chảy nước hoặc có mùi mốc.
- Mốc xanh đen lan trong khe củ.
- Ruột nâu sẫm, nhớt hoặc xốp khô bất thường.
Gừng cần chọn theo tuổi củ và mục đích khử mùi hay tạo vị.
Tạo thơm
Gừng tươi tốt có củ chắc, mùi thơm ấm, ruột vàng nhạt và không bị mốc trong các khe. Gừng già thơm mạnh, nhiều xơ, hợp kho và hầm; gừng non dịu hơn, hợp ngâm chua hoặc ăn kèm.
1-2 tuần nơi khô mát nếu củ còn nguyên và khô.
2-4 tuần trong túi/hộp thoáng có lót giấy thấm; tránh đọng nước.
Gừng nguyên nhánh hoặc thái lát có thể cấp đông 3-6 tháng, bào trực tiếp khi dùng.
Gừng trong món đã nấu bảo quản theo món chính; nước gừng tự làm nên dùng trong 1-2 ngày.
Sau khi cắt/mở bó gừng, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả nhánh
Ăn hết 1 nhánh: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Gừng giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Gừng dùng đúng lượng làm món gà kho gừng thơm miệng hơn.
Người hay lạnh bụng, buồn nôn khi say xe
Người trào ngược, nóng trong hạn chế dùng đậm
Trà gừng đặc lúc đói dễ gây nóng rát với dạ dày nhạy cảm.
Gừng7,4k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Húng quế17,5k
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Húng quế1,8g
Gà kho gừng·Cá hấp gừng·Nước chấm gừng·Chè gừng
gà·cá·vịt·sả·hành tím·nước mắm·đường phèn
Phi/xào thơm 30-60 giây; kho cùng thịt cá 20-45 phút tùy món.
Gừng chín thơm ấm, không còn vị sống gắt nhưng vẫn nhận ra mùi.
Bữa 2 người: 10-20g cho món kho hoặc hấp; nước chấm dùng 5-10g.
Gừng cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Gừng sẻ, gừng non và gừng già có giá khác nhau theo mùa.
3-5 lát cho nồi cá hoặc thịt hầm 4 người · Cho sớm để khử mùi, thêm ít cuối nếu muốn thơm rõ.
Không cho quá nhiều gừng già vào món nhẹ vì vị cay ấm sẽ át nguyên liệu chính.
Gừng nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Gừng dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho gà kho gừng hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Cạo vỏ bằng muỗng để hao ít hơn dùng dao.
- Đập dập khi cần khử mùi, băm nhuyễn khi muốn vị gừng lan đều.
- Cho gừng sớm trong món kho/hầm, cho muộn hơn trong nước chấm để giữ mùi tươi.
Gừng còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
