Sả
Gia vị thơm mùi chanh, hợp ướp thịt cá, kho, xào, hấp, nấu lẩu và nước dùng.
Giá gốc 25.000-60.000đ/kg
Ăn được 63% · bỏ 37%mua 1kg → ăn ~630g
ớt·tỏi·gừng
Sả có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Sả nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Sả trồng được quanh năm; mùa mưa cây mập, non và mọng hơn mùa khô.
Chợ rau hoặc kệ gia vị tươi siêu thị
Chọn cây gốc trắng mập, bẹ ôm chặt, bấm nhẹ thấy thơm rõ.
Bó sả khô quắt, bẹ bung xơ hoặc gốc thâm nhớt.
- 1 cây sả băm được khoảng 1-2 muỗng canh phần gốc.
- Món kho/xào 2 người thường dùng 1-2 cây.
- Nấu lẩu hoặc nước dùng có thể dùng cả phần thân xanh đã đập dập.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Thân sả chắc, gốc trắng xanh, bẹ ôm chặt và không khô quắt.
- Mặt cắt gốc ẩm sạch, vòng trong rõ, có mùi thơm chanh nhẹ.
- Phần thân xanh còn tươi, không héo rũ hoặc thâm đen ở đầu cắt.
Đã hỏng
- Cây sả khô quắt, bẹ bung, màu nâu xám và mất mùi.
- Gốc có mốc đen xanh hoặc lớp bẹ ngoài ẩm bết.
- Mặt cắt nâu ướt, mềm nhũn, có mùi chua hoặc mốc.
- Gốc mềm nhũn, nâu ướt hoặc có mùi chua.
- Mốc đen xanh lan giữa các bẹ.
- Thân khô xốp, bẹ bung và mất mùi.
Sả dùng khác nhau giữa phần gốc non và phần thân xanh.
Tạo thơm
Sả ngon có gốc trắng xanh, thân chắc, bẹ ôm chặt và mùi thơm rõ khi đập dập. Phần gốc non thơm mạnh nhất, còn phần lá xanh có thể dùng nấu nước dùng hoặc hấp để lấy mùi.
1-3 ngày nơi mát nếu còn nguyên bó và chưa rửa.
1-2 tuần trong túi/hộp lót giấy thấm, giữ khô bề mặt.
Sả băm, cắt khúc hoặc đập dập có thể cấp đông 3-6 tháng.
Sả đã nấu bảo quản theo món chính; dầu sả tự làm nên dùng trong 1-2 tuần nếu sạch và kín.
Sau khi cắt/mở bó sả, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả cây
Ăn hết 1 cây: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Sả giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Sả dùng đúng lượng làm món gà xào sả ớt thơm miệng hơn.
Người thích món khử tanh ít dầu mỡ
Người phải ăn nhạt, giảm ngọt hoặc giảm béo nên nêm Sả ít rồi tăng dần.
Sả chủ yếu lấy mùi, lượng ăn thực tế rất nhỏ nên ít phải kiêng.
Sả7,5k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Sả2,4g
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Gà xào sả ớt·Bò lá lốt ướp sả·Ốc hấp sả·Lẩu Thái kiểu Việt
ớt·tỏi·gừng·thịt gà·hải sản·lá chanh·nước mắm
Phi sả băm 1-2 phút lửa vừa; nấu nước dùng 10-20 phút để ra mùi.
Sả băm vàng thơm nhẹ, không cháy nâu đắng; sả cây mềm hơn nhưng vẫn giữ mùi.
Bữa 2 người: 1-2 cây cho món xào/kho, 3-5 cây cho nồi nước dùng nhỏ.
Sả cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Sả bó chợ thường tính theo bó 5-10 cây, giá thay đổi theo độ non và vùng trồng.
2-3 cây đập dập cho nồi kho hoặc hấp 4 người · Dùng phần gốc trắng, thái mỏng nếu cần ăn được.
Không băm phần lá già vào món ăn trực tiếp vì dễ xơ và cứng.
Sả nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Sả dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho gà xào sả ớt hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Bóc bớt bẹ già ngoài, cắt bỏ gốc khô và phần lá quá xơ.
- Đập dập để nấu nước dùng; băm thật nhỏ nếu ướp hoặc xào.
- Băm ngang thớ ở phần gốc non để không bị xơ khi ăn.
Sả còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
