Rau ngót
Rau nấu canh ngọt, hợp thịt bằm, tôm khô, cua và món canh gia đình.
Giá gốc 12.000-30.000đ/bó 300-500g
Ăn được 60% · bỏ 40%mua 1kg → ăn ~600g
thịt bằm·tôm khô·cua đồng
Rau ngót có loại non, già, trồng đất hoặc thủy canh; loại non mềm nhanh, loại già thơm hơn nhưng cần sơ chế kỹ.
Mua rau ngót đúng mùa, chọn bó/trái vừa ăn trong 1-2 bữa; hàng quá non đẹp mắt thường đắt nhưng chưa chắc đậm vị.
Rau trồng gần như quanh năm nhưng rộ và non nhất vào mùa mưa; mùa khô lá dày và dai hơn.
Chợ sáng, hàng rau quen
Chọn bó lá xanh đậm tự nhiên, lá phẳng, cành bẻ giòn.
Lá xoăn quăn bất thường có thể do phun kích thích; bó rụng lá vàng nhiều là hàng cũ.
- 1 bó nhỏ đủ nấu canh cho 2-3 người.
- 100g lá tuốt cần khoảng 150-220g rau còn cành tùy độ non.
- Canh rau ngót thường dùng 80-120g lá/người.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Lá nhỏ xanh đậm, bám cành, không vàng rụng hàng loạt.
- Lá sạch, mặt lá mịn, không có đốm đen ướt.
- Cành non còn giòn, không nhớt hoặc nâu úng.
Đã hỏng
- Lá vàng rụng nhiều, mép lá cong khô hoặc úa nâu.
- Lá đen ướt, dập nát và dính thành mảng.
- Cành nâu mềm, có mùi rau úng hoặc lớp nhớt.
- Lá đen ướt, dập nhũn hoặc mốc.
- Cành nâu mềm, nhớt, mùi chua hoặc úng.
- Lá vàng rụng nhiều, rau mất độ tươi rõ.
Phần ăn được là lá, còn cành già làm hao cân nhiều.
Nên nấu chín kỹ
Rau ngót ngon có lá nhỏ xanh đậm, cành non và mùi rau sạch. Khi nấu canh, vò hoặc xé nhẹ lá giúp rau mềm nhanh và nước canh ngọt hơn; tuy nhiên rau đã dập nát, nhớt hoặc rụng lá vàng nhiều thì nên bỏ.
4-6 giờ nơi mát; nên nấu trong ngày nếu mua ở chợ.
1-2 ngày trong túi/hộp lót giấy thấm, không rửa trước khi cất.
Không khuyến nghị cấp đông sống; có thể tuốt lá, chần nhanh rồi cấp đông 1 tháng cho canh.
Canh rau ngót nên dùng trong ngày, hâm lại kỹ nếu để lạnh.
Cả bó
Ăn hết 1 bó: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g lá sống ước tính: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Rau ngót góp chất xơ giúp bữa ăn nhẹ bụng.·Rau ngót làm mâm cơm bớt ngấy khi ăn cùng món mặn.
Người cần đạm thực vật, rau ngót giàu đạm nhất nhóm rau lá·Phụ nữ sau sinh theo kinh nghiệm dân gian
Phụ nữ mang thai 3 tháng đầu tránh rau ngót sống, nước xay sống
Rau ngót nấu chín kỹ an toàn; chỉ cần tránh dùng sống với thai kỳ đầu.
Rau ngót8,8k
Bầu2,9k
Bí đỏ3,6k
Cà chua3,6k
Cà rốt3,3k
Cải thảo3,6k
Rau ngót5,7g
Bầu2,1g
Bí đỏ2,8g
Cà chua2,6g
Cà rốt2,9g
Cải thảo3,3g
Canh rau ngót thịt bằm·Canh rau ngót tôm khô·Rau ngót nấu cua·Canh rau ngót mọc
thịt bằm·tôm khô·cua đồng·hành tím·nước mắm·tiêu
Nấu 3-5 phút sau khi nước sôi lại; rau già cần lâu hơn một chút.
Lá mềm, xanh đậm hơn, nước canh ngọt rau và không nồng sống.
Bữa 2 người: 180-250g lá đã tuốt.
Rau ngót cho bé/người già nên nấu mềm vừa, cắt nhỏ hoặc băm sau khi chín; rau ăn sống cần rửa kỹ và để ráo.
Rau ngót hao nhiều vì thường tuốt lá bỏ cành già.
Không vò rau quá sớm rồi để lâu, lá dễ thâm và mất mùi tươi.
Rau ngót bị nhạt thì nêm cuối bằng chút nước mắm/muối; bị mềm quá thì chuyển thành canh, súp hoặc trộn với món giòn khác.
Rau ngót đã nấu dư hợp trộn cơm, nấu canh vét tủ hoặc xào lại rất nhanh; rau sống dư để ráo rồi cuốn bánh tráng.
- Tuốt lá khỏi cành già, giữ phần đọt non nếu mềm.
- Rửa nhiều nước sau khi tuốt để sạch bụi bám mặt lá.
- Vò hoặc xé nhẹ lá ngay trước khi nấu để rau mềm và ra vị.
Cuống, lá non hoặc vỏ sạch của rau ngót có thể nấu nước dùng rau, xào tỏi hoặc ủ compost nếu phần đó quá xơ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
