Tía tô
Rau thơm vị ấm, hợp cháo, bún đậu, thịt luộc, món ốc, cá và nước lá xông dân gian.
Giá gốc 8.000-20.000đ/bó 80-150g
Ăn được 70% · bỏ 30%mua 1kg → ăn ~700g
cháo·đậu hũ·thịt luộc
Tía tô có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Tía tô nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Tía tô trồng quanh năm; mùa mưa lá mềm to, mùa khô lá nhỏ nhưng thơm đậm hơn.
Chợ rau hoặc kệ rau thơm siêu thị
Lật mặt dưới lá thấy màu tím sạch, vò nhẹ thơm ấm rõ là rau tốt.
Bó lá vàng héo lan rộng hoặc mặt lá có đốm đen ướt.
- 1 nhúm tía tô ăn kèm khoảng 10-15g.
- 1 bó nhỏ đủ ăn kèm 3-5 bữa nếu chỉ dùng như rau thơm.
- Lá già cọng to có thể hao 25-35% khi nhặt.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Lá răng cưa xanh tím, còn căng và không héo.
- Gân lá rõ, mặt dưới tím sạch, không đốm đen.
- Cuống tím xanh chắc, không nhớt hoặc nâu úng.
Đã hỏng
- Lá vàng nâu, mềm rũ, mép quăn và mất mùi thơm.
- Lá thâm đen ướt, nhớt, dính thành mảng.
- Cuống nâu nhũn, mốc và lá sụp nát.
- Lá đen nhớt, dính bết hoặc có mốc.
- Cuống nâu mềm, mùi chua/úng.
- Lá vàng héo lan rộng, mất mùi thơm.
Tía tô có hai mặt lá và mùi ấm riêng, nên xử lý nhẹ tay.
Tạo thơm
Tía tô có hai mặt lá xanh tím đặc trưng và mùi thơm ấm. Lá non dùng ăn sống hoặc cho cuối món; lá già có thể hơi xơ và mùi gắt hơn.
2-4 giờ nơi mát; nên dùng trong ngày nếu để ăn sống.
2-4 ngày trong hộp lót giấy thấm, tránh ép nặng và tránh lá còn ướt.
Không hợp cấp đông ăn sống; có thể sấy hoặc đông dạng xay cho món nấu nhưng mùi giảm.
Lá đã cắt/vò nên dùng trong ngày.
Sau khi cắt/mở bó tía tô, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả bó
Ăn hết 1 bó: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống ước tính: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tía tô giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Tía tô dùng đúng lượng làm món cháo tía tô thơm miệng hơn.
Người thích cháo giải cảm kiểu dân gian
Người phải ăn nhạt, giảm ngọt hoặc giảm béo nên nêm Tía tô ít rồi tăng dần.
Tía tô lành, dùng như rau ăn kèm hằng ngày được.
Tía tô17,5k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Tía tô2g
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Cháo tía tô·Bún đậu rau sống·Ốc nấu chuối đậu·Cá hấp tía tô
cháo·đậu hũ·thịt luộc·ốc·cá·gừng·hành lá
Ăn sống hoặc cho cuối món nóng 10-20 giây; cháo có thể cho vào tô rồi múc cháo nóng lên.
Lá vừa mềm thơm, còn màu xanh tím, không nát đen.
Bữa 2 người: 20-40g nếu ăn kèm rau sống.
Tía tô cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Tía tô lá lớn, lá non hoặc bó kèm rau sống có hao hụt khác nhau.
1 nắm lá cho cháo, bún hoặc món hấp 4 người · Thái sợi và cho cuối để không bị thâm.
Không thái sớm rồi để lâu, lá dễ thâm và mất mùi.
Tía tô nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Tía tô dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho cháo tía tô hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Nhặt lá non và đọt, bỏ cọng già cứng.
- Rửa nhẹ từng lá, để ráo kỹ trước khi ăn sống.
- Thái sợi ngay trước khi ăn để lá không thâm.
Tía tô còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
