Cá cơm tươi
Cá biển nhỏ vị ngọt đậm, hợp kho tiêu, chiên giòn, nấu canh chua và làm chả ram.
Giá gốc 70.000-140.000đ/kg
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
Nấu xong còn khoảng 450g thành phẩm.
tiêu·tỏi·ớt
Cá cơm tươi có loại nuôi, tự nhiên, nguyên con hoặc làm sẵn; nguyên con kiểm tươi dễ hơn, phi lê tiện hơn nhưng giá cao.
Muốn tiết kiệm với cá cơm tươi, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Cá cơm tươi rộ theo mùa biển, có ngày rất nhiều nhưng cũng phụ thuộc chuyến ghe.
Chợ cá biển sáng sớm hoặc hàng hải sản ven biển
Chọn rổ cá thân còn trong, cỡ đều, ít nát; mua xong đem về nấu ngay.
Tránh cá bị dập nhiều, nước đục nhớt, mùi dầu ôi hoặc lẫn cá vụn đen.
- 1kg cá cơm tươi đủ kho hoặc chiên cho 4-6 người.
- 100g cá cơm nhặt đầu còn khoảng 85-95g tùy độ kỹ.
- Chiên giòn 90g phần ăn được còn khoảng 70-75g thành phẩm.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Chọn cá cơm tươi có mặt cắt sáng, thịt chắc và không rỉ nước đục.
- Cá cơm tươi tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không hôi dầu hoặc hôi bùn nặng.
- Cá cơm tươi cầm chắc tay, da hoặc mặt cắt còn ẩm bóng sạch.
Đã hỏng
- Bỏ cá cơm tươi khi có mùi chua, hôi dầu hoặc tanh hắc.
- Cá cơm tươi bị mềm nhũn, thịt xám đục hoặc mép rã bở là không nên dùng.
- Không dùng cá cơm tươi có nhớt dày, nước rỉ đục hoặc mang nâu đen.
- Bỏ cá cơm tươi khi có mùi chua, hôi dầu hoặc tanh hắc.
- Cá cơm tươi bị mềm nhũn, thịt xám đục hoặc mép rã bở là không nên dùng.
- Không dùng cá cơm tươi có nhớt dày, nước rỉ đục hoặc mang nâu đen.
Cá cơm tươi là cá nhỏ nên thao tác rửa và thời gian nấu quyết định độ ngon.
Nhiều xương dăm, gỡ kỹ cho trẻ nhỏ
Cá cơm tươi ngon khi thân trong, mắt sáng và mùi biển nhẹ. Vì cá nhỏ, nhiều xương li ti nhưng thường ăn được cả con sau khi nấu chín giòn hoặc kho mềm.
Cá cơm tươi chỉ nên ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ nếu không ướp đá.
Cá cơm tươi giữ 0-4°C ngon nhất trong 24 giờ, tối đa 2 ngày khi thật tươi.
Cá cơm tươi cấp đông -18°C được 2-4 tháng nếu bọc kín và chia khẩu phần.
Cá cơm tươi đã nấu giữ lạnh 2-3 ngày, hâm kỹ và tránh đảo nát.
Trong 100g: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cá cơm tươi cho đạm biển trong món kho nhanh.·Cá cơm tươi chiên giòn giúp bữa cơm có món nhai vui miệng.
Người thích món cá nhỏ đậm vị·Bữa cơm cần món kho hoặc rim nhanh
Trẻ nhỏ cần người lớn kiểm xương và độ giòn mềm trước khi ăn
Cá cơm nhỏ thường ăn cả con sau khi nấu kỹ; vẫn nên ăn chậm vì nhiều xương li ti.
Cá cơm tươi11,7k
Cá basa11,7k
Cá chép16,9k
Cá diêu hồng13,5k
Cá hồi53,7k
Cá lóc18,8k
Cá cơm tươi17g
Cá basa13g
Cá chép11g
Cá diêu hồng15g
Cá hồi3,7g
Cá lóc9,5g
Cá cơm kho tiêu·Cá cơm chiên giòn·Canh chua cá cơm·Cá cơm rim tỏi ớt
tiêu·tỏi·ớt·nước mắm·me·cà chua·hành lá
Kho/rim 12-20 phút; chiên giòn 4-6 phút tùy lượng cá.
Cá săn lại, xương nhỏ mềm hoặc giòn, mùi tanh sống hết.
Bữa 2 người: 250-350g cá cơm tươi nếu là món chính.
Ướp cá cơm tươi với tiêu, tỏi và ít tiêu khoảng 10-20 phút; cá lát dày có thể ướp lâu hơn một chút.
Nấu cá cơm tươi cho bé/người già thì hấp/kho mềm, gỡ xương dưới ánh sáng tốt rồi mới trộn vào cháo hoặc cơm.
Bán theo lạng hoặc theo rổ nhỏ; cá càng tươi càng ít nát khi rửa.
Nấu xong còn khoảng 70g thành phẩm.
Không đảo mạnh khi cá còn mềm, cá nhỏ rất dễ nát.
Cá cơm tươi bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cá cơm tươi dư nên gỡ xương khi còn ấm, hôm sau rim lại với tiêu hoặc chan vào cháo để không bị tanh.
- Nhặt bỏ rác biển và cá dập, có thể bỏ đầu nếu cá lớn.
- Rửa thật nhanh trong rổ, không ngâm lâu làm cá nát.
- Để ráo kỹ trước khi chiên hoặc kho tiêu.
Khử tanh cá cơm tươi bằng muối, gừng hoặc chanh rất nhẹ; rửa nhanh rồi thấm khô, không ngâm lâu làm nhạt thịt.
Đầu và xương cá cơm tươi còn tươi có thể nấu nước dùng chua nhẹ; phần thịt vụn gỡ ra làm cháo hoặc chả nhỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
