Tôm đất
Tôm nhỏ ngọt vỏ mỏng, hợp rang mặn ngọt, kho rim, nấu canh bầu và làm chả.
Giá gốc 120.000-220.000đ/kg
Ăn được 52% · bỏ 48%mua 1kg → ăn ~520g
Nấu xong còn khoảng 630g thành phẩm.
bầu·nước dừa·hành tím
Tôm đất khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với tôm đất, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
80-120 con/kg
Tôm đất rộ theo vùng nước lợ/ngọt, hàng đồng tự nhiên thường thơm nhưng không đều size.
Chợ truyền thống, quầy tôm đá hoặc vựa miền Tây
Chọn tôm đều con, đầu dính chắc, mùi tươi nhẹ; tôm nhỏ rang nguyên vỏ ngon.
Đầu rời, nhớt, mùi khai hoặc nước rỉ đục.
- 1kg tôm đất đủ rang/kho cho 4-5 người.
- Món canh có thể dùng 150-250g tôm cả vỏ cho 2 người.
- Sau bóc vỏ bỏ đầu còn khoảng 50-60% khối lượng mua.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Tôm đều con, thân cong tự nhiên, đầu còn chắc.
- Vỏ bóng, không nhớt đục.
- Mùi tôm tươi nhẹ, không khai.
Đã hỏng
- Đầu rời, đầu đen lan nhiều, mùi khai.
- Thân mềm nhũn, vỏ nhớt.
- Nước rỉ đục vàng hoặc có bọt.
- Đầu rời, đầu đen lan nhiều, mùi khai.
- Thân mềm nhũn, vỏ nhớt.
- Nước rỉ đục vàng hoặc có bọt.
Ngọt nhất ở món rang/kho nhanh.
Tôm đất là loại tôm nhỏ quen ở miền Tây và chợ truyền thống. Vỏ mỏng, vị ngọt, nấu nhanh; nên chọn mẻ tôm đều con, đầu chắc và không có mùi khai.
Tối đa 1 giờ nếu không có đá.
0-4°C: dùng trong 24 giờ.
-18°C: 2-3 tháng nếu làm sạch và bọc kín.
Món tôm đã nấu giữ lạnh 1-2 ngày.
Cả 10 con
Ăn hết 10 con: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt tôm: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tôm đất cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Tôm đất hợp tôm đất rang mặn ngọt nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Món canh gia đình·Người cần đạm ít béo
Người dị ứng giáp xác·Người gout
Tôm nhỏ vẫn nhiều purin như các loại giáp xác khác.
Tôm đất34,4k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Tôm đất5,8g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Tôm đất rang mặn ngọt·Canh bầu nấu tôm·Tôm rim nước dừa·Chả tôm
bầu·nước dừa·hành tím·tỏi·tiêu·nước mắm
Rang/rim 5-8 phút; nấu canh cho tôm vào cuối 2-3 phút.
Tôm đỏ hồng, thịt săn vừa, vỏ thơm.
Bữa 2 người: 300-450g tôm cả vỏ.
Ướp tôm đất rất nhẹ với bầu, nước dừa khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Tôm đất cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Tôm đất nhỏ có thể để nguyên vỏ khi rang cho thơm.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không đun lâu trong canh, tôm nhỏ rất nhanh khô.
Tôm đất bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Tôm đất dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa nhanh, để ráo.
- Có thể cắt râu và giữ vỏ khi rang.
- Nếu nấu canh cho trẻ nhỏ, bóc vỏ và băm/rã tôm.
Khử mùi tôm đất bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Vỏ và đầu tôm đất rang khô rồi nấu nước dùng, lọc lấy nước ngọt cho canh hoặc bún.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
