Tôm thẻ
Tôm thịt ngọt, vỏ mỏng, dùng tốt cho hấp, rim, xào, cuốn và canh.
Giá gốc 160.000-260.000đ/kg
Ăn được 65% · bỏ 35%mua 1kg → ăn ~650g
Nấu xong còn khoảng 500g thành phẩm.
tỏi·bơ·rau răm
Tôm thẻ khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với tôm thẻ, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
60-80 con/kg
Tôm nuôi có quanh năm; vụ thu hoạch rộ giữa năm giá mềm, cận Tết giá nhích rõ.
Chợ cá sáng sớm hoặc quầy hải sản ướp đá siêu thị
Chọn tôm còn búng hoặc vỏ bóng chắc, đầu dính thân, thân cong tự nhiên.
Tôm đầu rời, chảy nhớt, đen đầu lan mạnh hoặc ngâm nước cho nặng cân.
- 1kg tôm cỡ vừa thường khoảng 35-45 con.
- 1 khẩu phần món chính: 8-12 con/người tùy có vỏ hay bóc nõn.
- 100g thịt tôm bóc vỏ cần khoảng 150-180g tôm nguyên con.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Đầu và thân dính chắc, vỏ trong và bóng tự nhiên.
- Thân tôm chắc, cong nhẹ, không mềm bở hoặc đứt đoạn.
- Bề mặt ẩm sạch, nước rỉ trong, không có vũng nước đục.
Đã hỏng
- Đầu đen lan mạnh, vỏ xỉn màu và mất độ bóng.
- Thân mềm bở, bề mặt nhớt dính và dễ nát.
- Nước trong khay đục, có bọt hoặc mảng xám đục quanh tôm.
- Đầu rời nhiều, thân mềm bở.
- Mùi khai, tanh hắc hoặc nhớt dính.
- Vỏ xỉn màu, đen đầu lan mạnh.
Tôm cần soi đầu, size và tỷ lệ vỏ trước khi tính khẩu phần.
Tôm thẻ dễ mua và nấu nhanh. Tôm tươi có thân cong nhẹ, vỏ bóng, đầu dính chắc vào thân. Khi sơ chế nên bỏ chỉ lưng để món sạch vị hơn.
Tối đa 1 giờ nếu không có đá; hải sản rất nhanh hỏng.
0-4°C: tốt nhất dùng trong 24 giờ, để trên đá trong hộp thoát nước.
-18°C: 3-6 tháng nếu cấp đông nhanh, bọc kín.
Đã nấu: 2-3 ngày trong tủ lạnh.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tôm thẻ cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Tôm thẻ hợp hấp sả nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần đạm ít béo·Trẻ em
Người dị ứng giáp xác·Người gout
Đạm cao béo thấp, nhưng purin đáng kể với người gout.
Tôm thẻ33,2k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Tôm thẻ6,4g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Hấp sả·Rim mặn ngọt·Canh bầu·Gỏi cuốn
sả·gừng·tỏi·ớt·nước mắm·dừa
Hấp/xào 3-5 phút; rim 6-8 phút.
Tôm chuyển hồng cam, thân cong chữ C; cong tròn quá thường là bị quá lửa.
Bữa 2 người: 300-400g tôm nguyên con cho món chính.
Ướp tôm thẻ rất nhẹ với tỏi, bơ khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Tôm thẻ cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Tôm càng to thì số con/kg ít, giá mỗi con tăng.
Nấu xong còn khoảng 10g thành phẩm.
Không rã đông bằng nước nóng, tôm dễ bở và mất ngọt.
Tôm thẻ bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Tôm thẻ dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rút chỉ lưng bằng tăm hoặc rạch nhẹ sống lưng.
- Không ngâm nước lâu làm tôm nhạt vị.
- Nấu nhanh đến khi vừa chuyển hồng và cong chữ C.
Khử mùi tôm thẻ bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Vỏ và đầu tôm thẻ rang khô rồi nấu nước dùng, lọc lấy nước ngọt cho canh hoặc bún.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
