Bạch tuộc
Bạch tuộc giòn ngọt, hợp nướng sa tế, nhúng lẩu, xào sả ớt, hấp gừng.
Giá gốc 170.000-320.000đ/kg
Ăn được 84% · bỏ 16%mua 1kg → ăn ~840g
Nấu xong còn khoảng 380g thành phẩm.
sa tế·sả·ớt
Bạch tuộc khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với bạch tuộc, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
3-6 con/kg
Bạch tuộc tươi rộ hơn mùa biển êm; hàng đông lạnh có quanh năm.
Chợ cá, vựa hải sản hoặc quầy đông lạnh
Chọn thân săn, râu chắc, mùi biển nhẹ; hàng đông không đóng tuyết dày.
Mùi khai amoniac, râu rã, nhớt hoặc rã đông lại nhiều lần.
- 500g bạch tuộc đủ nướng/xào cho 2-3 người.
- Bạch tuộc co lại khi nấu, cắt miếng lớn hơn mực.
- Món nướng nên thấm khô trước khi ướp.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thân săn, da bóng, màu nâu tím tự nhiên.
- Râu dính chắc, giác hút không rã.
- Mùi biển nhẹ, không khai/hôi.
Đã hỏng
- Mùi amoniac/hôi gắt.
- Da xám nhớt, râu rã, thân bở.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Mùi amoniac/hôi gắt.
- Da xám nhớt, râu rã, thân bở.
- Nước rỉ đục, có bọt.
Texture ngon nằm ở độ giòn vừa chín.
Bạch tuộc ngon khi thân săn, da ánh nâu tím tự nhiên, râu bám chắc và mùi biển nhẹ. Nấu quá lâu dễ dai, trừ khi hầm mềm theo kiểu riêng.
Không để quá 1 giờ sau khi rời tủ lạnh.
0-4°C: dùng trong 24 giờ.
-18°C: 2-3 tháng.
Món bạch tuộc giữ lạnh 1-2 ngày, ngon nhất ăn ngay.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈17% năng lượng một ngày · ≈2 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Bạch tuộc cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Bạch tuộc hợp bạch tuộc nướng sa tế nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Đạm ít béo cho món nướng/lẩu
Người dị ứng hải sản·Người mỡ máu cao ăn lượng vừa
Ít béo nhưng cần nấu chín và tránh quá lửa gây dai.
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Hàu sữa44,4k
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Hàu sữa2g
Bạch tuộc nướng sa tế·Bạch tuộc nhúng lẩu·Bạch tuộc xào sả ớt·Bạch tuộc hấp gừng
sa tế·sả·ớt·gừng·tỏi·rau răm
Nướng/xào 4-8 phút tùy miếng; nhúng lẩu 30-60 giây.
Miếng săn giòn, không còn trong sống, không dai cao su.
Bữa 2 người: 350-500g.
Ướp bạch tuộc rất nhẹ với sa tế, sả khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Bạch tuộc cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Bạch tuộc đông lạnh phổ biến; rã đông chậm giữ texture tốt hơn.
Nấu xong còn khoảng 320g thành phẩm.
Không xào lửa nhỏ lâu, bạch tuộc ra nước và dai.
Bạch tuộc bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Bạch tuộc dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Lột bỏ túi mực/nội tạng nếu còn.
- Bóp muối/gừng hoặc rượu nhẹ rồi rửa nhanh.
- Thấm khô kỹ trước khi nướng.
Khử mùi bạch tuộc bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp bạch tuộc lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
