Mực lá
Mực lá thịt dày, ngọt, hợp hấp gừng, nướng, xào cần tỏi, nhúng lẩu.
Giá gốc 230.000-420.000đ/kg
Ăn được 80% · bỏ 20%mua 1kg → ăn ~800g
Nấu xong còn khoảng 430g thành phẩm.
gừng·cần tây·tỏi
Mực lá khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với mực lá, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
1-3 con/kg
Mực lá tươi ngon nhất khi ghe về trong ngày; mùa biển động dễ thiếu hàng.
Chợ cá/vựa hải sản hoặc siêu thị
Chọn da còn ánh nâu tím, mắt trong, thân đàn hồi.
Mực trắng bệch, nhớt, mắt đục hoặc mùi khai.
- 500g mực lá đủ xào/nướng cho 2-3 người.
- Thân dày nên khía nhẹ giúp thấm và đẹp miếng.
- Nấu nhanh để giữ giòn ngọt.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Da ánh nâu tím, thân trắng trong nhẹ.
- Mắt trong, râu bám chắc.
- Mùi biển nhẹ, không khai.
Đã hỏng
- Mực vàng xỉn, nhớt hoặc mùi amoniac.
- Mắt đục sữa, râu rời.
- Thân mềm bở, rỉ dịch đục.
- Mực vàng xỉn, nhớt hoặc mùi amoniac.
- Mắt đục sữa, râu rời.
- Thân mềm bở, rỉ dịch đục.
Dày thịt hơn mực ống nên rất hợp nướng/hấp.
Mực lá dày thịt hơn mực ống, ăn ngọt và giòn nếu nấu nhanh. Chọn con da còn chớp nâu tím, thân trong và mắt sáng.
Không để quá 1 giờ sau khi rời đá.
0-4°C: dùng trong 24 giờ.
-18°C: 1-2 tháng.
Mực đã nấu giữ lạnh 1-2 ngày.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈18% năng lượng một ngày · ≈2 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mực lá cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Mực lá hợp mực lá hấp gừng nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Đạm cao ít béo
Người dị ứng hải sản·Người cần hạn chế cholesterol
Mực ít béo nhưng cholesterol khá cao nếu ăn nhiều.
Mực lá45,4k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Mực lá3,5g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Mực lá hấp gừng·Mực lá nướng muối ớt·Mực xào cần tỏi·Lẩu hải sản
gừng·cần tây·tỏi·ớt·sả·dứa
Hấp 5-8 phút; xào 3-5 phút; nướng 6-10 phút.
Mực trắng đục, săn giòn, không dai.
Bữa 2 người: 350-500g.
Ướp mực lá rất nhẹ với gừng, cần tây khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Mực lá cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Mực lá câu hoặc mực tươi trong ngày thường giá cao hơn hàng đông lạnh.
Nấu xong còn khoảng 330g thành phẩm.
Không nấu quá lâu, mực dày vẫn có thể dai.
Mực lá bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Mực lá dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rút mai, bỏ túi mực và nội tạng.
- Rửa nhanh, thấm khô.
- Khía caro thân nếu xào/nướng.
Khử mùi mực lá bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp mực lá lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
