Ghẹ
Ghẹ ngọt thịt, hợp hấp, rang me, nấu bánh canh, lẩu và cháo hải sản.
Giá gốc 180.000-360.000đ/kg
Ăn được 27% · bỏ 73%mua 1kg → ăn ~270g
Nấu xong còn khoảng 1,1kg thành phẩm.
sả·gừng·me
Ghẹ khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với ghẹ, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
3-5 con/kg
Ghẹ thường chắc hơn khi nguồn biển ổn định; mùa biển động hàng ít và dễ tăng giá.
Vựa ghẹ sống hoặc chợ hải sản
Chọn con còn khỏe, yếm chắc, cầm nặng; cân trừ dây nếu bị cột.
Ghẹ chết lâu, yếm mềm, thân nhẹ ọp hoặc khớp chân nhớt hôi.
- 1kg ghẹ thường được 3-5 con, đủ 2-4 người tùy món.
- Ghẹ hấp giữ vị ngọt tốt hơn luộc ngập nước.
- Ghẹ nhỏ nhiều vỏ, phần ăn được thấp.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Ghẹ còn sống, chân càng phản xạ tốt.
- Yếm áp sát, bấm thấy chắc.
- Cầm nặng tay, không ọp xốp.
Đã hỏng
- Ghẹ chết lâu, thân mềm và mùi hôi.
- Yếm mềm, khớp nhớt xám.
- Càng chân rụng nhiều, thân nhẹ xốp.
- Ghẹ chết lâu, thân mềm và mùi hôi.
- Yếm mềm, khớp nhớt xám.
- Càng chân rụng nhiều, thân nhẹ xốp.
Ghẹ mua theo cân nhưng phần ăn được thấp.
Ghẹ nhẹ hơn cua biển nhưng thịt thơm ngọt, vỏ mỏng và chín nhanh. Ghẹ ngon khi còn sống khỏe, yếm chắc và cầm nặng so với kích thước.
Ghẹ sống giữ nơi mát ẩm vài giờ, tránh ngâm nước ngọt.
0-4°C: ghẹ sống 6-12 giờ; ghẹ chết nên nấu ngay nếu còn tươi.
Ghẹ đã hấp/chín cấp đông 1 tháng; ghẹ sống cấp đông giảm chất lượng.
Ghẹ chín ngon nhất ăn ngay, giữ lạnh tối đa 1 ngày.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈3% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt ghẹ chín: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Ghẹ cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Ghẹ hợp ghẹ hấp nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần đạm ít béo
Người dị ứng giáp xác·Người gout
Thịt ghẹ ít béo nhưng thuộc nhóm giáp xác dễ gây dị ứng.
Ghẹ108,5k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Hàu sữa44,4k
Ghẹ1,8g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Hàu sữa2g
Ghẹ hấp·Ghẹ rang me·Bánh canh ghẹ·Lẩu ghẹ
sả·gừng·me·tỏi·ớt·hành lá
Hấp 10-15 phút; rang me 6-10 phút sau khi ghẹ chín sơ.
Vỏ đỏ cam, thịt trắng đục, thơm ngọt.
Bữa 2 người: 600g-1kg ghẹ.
Ướp ghẹ rất nhẹ với sả, gừng khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Ghẹ cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Ghẹ chắc thịt và ghẹ gạch giá chênh nhiều; ghẹ ốp nhẹ cân ăn ít thịt.
Nấu xong còn khoảng 50g thành phẩm.
Không nấu quá lâu, thịt ghẹ dễ khô và bở.
Ghẹ bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Ghẹ dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Chải sạch mai, càng và yếm.
- Làm lạnh 10 phút để ghẹ bớt hoạt động trước khi sơ chế.
- Hấp nguyên con rồi tách mai nếu lấy gạch.
Khử mùi ghẹ bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp ghẹ lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
