Tôm sú
Tôm vỏ dày, thịt chắc ngọt, hợp nướng, hấp, rang me, rim mặn ngọt và nấu lẩu.
Giá gốc 220.000-420.000đ/kg
Ăn được 61% · bỏ 39%mua 1kg → ăn ~610g
Nấu xong còn khoảng 530g thành phẩm.
sả·ớt·me
Tôm sú khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với tôm sú, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
25-35 con/kg
Vụ thu hoạch rộ giữa năm giá mềm; cận Tết và mùa cưới giá tăng mạnh vì nhu cầu tiệc.
Vựa hải sản có hồ sục khí hoặc quầy tôm ướp đá sâu
Ưu tiên tôm còn sống bơi khỏe; tôm đá chọn con đầu chắc, vằn thân rõ, vỏ bóng trong.
Tôm bơm tạp chất: đầu vểnh căng bất thường, thân cứng đơ, gai vểnh; tôm đầu đen mùi khai.
- 1kg tôm sú cỡ vừa thường được khoảng 22-33 con.
- 1 khẩu phần món chính: 150-220g tôm cả vỏ/người.
- Sau bóc vỏ bỏ đầu, phần ăn được thường còn khoảng 55-65% khối lượng mua.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Đầu tôm còn dính chắc, mắt trong, thân cong tự nhiên.
- Vỏ trong nhẹ, vằn thân rõ, không có lớp nhớt đục.
- Thịt đuôi chắc, đàn hồi, màu trong hồng nhẹ khi bóc vỏ.
Đã hỏng
- Đầu tôm đen, lỏng, mắt đục và dễ rời khỏi thân.
- Vỏ xỉn màu, nhớt, có mảng vàng xám hoặc mùi khai.
- Thịt đuôi bở, rỉ dịch trắng đục và có đốm thâm.
- Đầu đen lỏng, rời thân hoặc có mùi khai.
- Vỏ nhớt đục, thân mềm bở, màu xám vàng bất thường.
- Thịt bóc ra bở, rỉ dịch trắng đục hoặc thâm đen.
Tôm sú cần tính theo size và tỷ lệ vỏ đầu trước khi tính khẩu phần.
Tôm sú ngon khi đầu còn chắc, vỏ còn bóng trong, thân có vằn rõ và không có mùi khai. Loại này nhiều vỏ hơn tôm thẻ nhưng thịt chắc, hợp món nướng hoặc hấp giữ nguyên vỏ.
Tối đa 1 giờ nếu không có đá; hải sản cần giữ lạnh ngay.
0-4°C: dùng trong 24 giờ, tốt nhất để trên đá trong hộp thoát nước.
-18°C: 3-6 tháng nếu cấp đông nhanh, bọc kín và không rã đông lại nhiều lần.
Đã nấu: 2-3 ngày trong tủ lạnh, để hộp kín.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt tôm sống: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tôm sú cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Tôm sú hợp tôm sú hấp bia nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần đạm ít béo·Người tập luyện thể thao
Người dị ứng giáp xác·Người gout
Nguồn đạm nạc tốt nhưng nhiều purin, người gout nên ăn hạn chế.
Tôm sú55,4k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Tôm sú3,7g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Tôm sú hấp bia·Tôm sú nướng muối ớt·Tôm rang me·Lẩu hải sản
sả·ớt·me·tỏi·bơ·muối ớt·lá chanh
Hấp 4-6 phút; nướng 6-10 phút; rang/rim 5-8 phút tùy cỡ.
Vỏ chuyển đỏ cam, thân cong chữ C, thịt vừa đục và còn mọng.
Bữa 2 người: 350-450g tôm cả vỏ nếu là món chính.
Ướp tôm sú rất nhẹ với sả, ớt khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Tôm sú cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Tôm càng lớn thì số con/kg ít, giá mỗi con tăng rõ.
Nấu xong còn khoảng 20g thành phẩm.
Không nấu quá lâu, tôm sẽ co cứng và khô bột.
Tôm sú bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Tôm sú dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa nhanh dưới nước lạnh rồi thấm khô.
- Rút chỉ lưng bằng tăm hoặc rạch nhẹ sống lưng.
- Giữ vỏ khi nướng/hấp để thịt ngọt và ít khô hơn.
Khử mùi tôm sú bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Vỏ và đầu tôm sú rang khô rồi nấu nước dùng, lọc lấy nước ngọt cho canh hoặc bún.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
