Tôm càng xanh
Tôm càng lớn, thịt chắc ngọt, hợp nướng, hấp nước dừa, rang me và nấu lẩu.
Giá gốc 250.000-480.000đ/kg
Ăn được 58% · bỏ 42%mua 1kg → ăn ~580g
Nấu xong còn khoảng 560g thành phẩm.
nước dừa·sả·muối ớt
Tôm càng xanh khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với tôm càng xanh, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
12-18 con/kg
Nguồn tôm nuôi có quanh năm; tôm sống size lớn thường tăng giá vào cuối tuần/lễ.
Vựa tôm sống, hồ sục khí hoặc chợ hải sản sáng
Chọn con còn búng, đầu chắc, càng xanh sáng; hỏi rõ size con/kg.
Tôm chết lâu, đầu đen lỏng, thân mềm hoặc bị bơm nước.
- 1kg tôm càng xanh cỡ vừa thường khoảng 8-12 con.
- 1 khẩu phần món chính: 2-3 con vừa/người.
- Sau bỏ đầu vỏ, phần thịt ăn được thường còn 50-60% khối lượng mua.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Con còn sống, búng khỏe, càng không rụng nhiều.
- Đầu dính chắc thân, vỏ bóng, thân cong tự nhiên.
- Mùi biển/nước ngọt nhẹ, không khai.
Đã hỏng
- Đầu đen lỏng, thân mềm bở hoặc rụng càng nhiều.
- Mùi khai amoniac, nước rỉ đục nhớt.
- Vỏ xỉn vàng, thịt đuôi bở nát.
- Đầu đen lỏng, thân mềm bở hoặc rụng càng nhiều.
- Mùi khai amoniac, nước rỉ đục nhớt.
- Vỏ xỉn vàng, thịt đuôi bở nát.
Size quyết định giá và khẩu phần rõ hơn tôm nhỏ.
Tôm càng xanh thường mua theo con hoặc theo kg, giá phụ thuộc mạnh vào size và độ sống. Con ngon còn búng khỏe, càng xanh sáng, đầu dính thân và thịt đuôi chắc.
Tối đa 1 giờ nếu không có đá.
0-4°C: dùng trong ngày, tốt nhất giữ trên đá thoát nước.
-18°C: 2-3 tháng nếu cấp đông khi còn rất tươi.
Đã nấu giữ lạnh 1-2 ngày.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈3% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt tôm: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tôm càng xanh cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Tôm càng xanh hợp tôm càng xanh nướng muối ớt nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần đạm nạc·Bữa tiệc gia đình
Người dị ứng giáp xác·Người gout
Đạm cao ít béo; phần đầu béo nên người cần hạn chế cholesterol ăn vừa phải.
Tôm càng xanh67,2k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Tôm càng xanh3g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Tôm càng xanh nướng muối ớt·Tôm càng hấp nước dừa·Tôm càng rang me·Lẩu tôm càng
nước dừa·sả·muối ớt·me·bơ·tỏi
Hấp 6-8 phút; nướng 8-12 phút; rang 6-8 phút tùy cỡ.
Vỏ đỏ cam, thịt đục vừa chín, đầu còn thơm béo.
Bữa 2 người: 500-700g tôm cả vỏ.
Ướp tôm càng xanh rất nhẹ với nước dừa, sả khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Tôm càng xanh cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Tôm càng size lớn ít con/kg, giá mỗi con tăng rất nhanh.
Nấu xong còn khoảng 50g thành phẩm.
Không nấu quá lâu làm thịt khô và đầu tôm bở.
Tôm càng xanh bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Tôm càng xanh dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa nhanh dưới nước lạnh.
- Cắt râu, rút chỉ lưng nếu cần.
- Giữ vỏ khi nướng/hấp để thịt ngọt và ít khô.
Khử mùi tôm càng xanh bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Vỏ và đầu tôm càng xanh rang khô rồi nấu nước dùng, lọc lấy nước ngọt cho canh hoặc bún.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
