Tôm tích
Tôm tích/bề bề thịt ngọt, hợp hấp bia, rang muối, cháy tỏi và nấu lẩu.
Giá gốc 180.000-380.000đ/kg
Ăn được 32% · bỏ 68%mua 1kg → ăn ~320g
Nấu xong còn khoảng 1000g thành phẩm.
bia·sả·muối ớt
Tôm tích khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với tôm tích, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
8-12 con/kg
Tôm tích/bề bề rộ khi biển êm; con lớn sống khỏe giá cao hơn.
Vựa hải sản sống hoặc chợ cá sáng
Chọn con còn sống, thân chắc, vỏ sáng; mua size lớn dễ bóc hơn.
Mùi khai, thân mềm bở, đầu rời hoặc chết không rõ thời gian.
- 1kg tôm tích đủ món ăn chơi cho 3-4 người.
- Dùng kéo cắt hai mép vỏ để bóc dễ hơn.
- Tôm tích chết lâu rất nhanh hôi.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Con còn sống hoặc thân chắc, cong tự nhiên.
- Vỏ sáng, không nhớt.
- Mùi biển nhẹ, không khai.
Đã hỏng
- Mùi khai/hôi rõ.
- Thân mềm bở, đầu rời.
- Vỏ nhớt, nước rỉ đục.
- Mùi khai/hôi rõ.
- Thân mềm bở, đầu rời.
- Vỏ nhớt, nước rỉ đục.
Ngọt nhưng hao vỏ và khó bóc.
Tôm tích có vỏ cứng và nhiều gai, phần thịt ngọt nhưng hao vỏ cao. Con ngon còn sống khỏe, thân chắc và không có mùi khai.
Không để quá 1 giờ nơi nóng.
0-4°C: dùng trong ngày.
-18°C: 1-2 tháng nếu còn rất tươi.
Tôm tích chín nên ăn ngay, giữ lạnh tối đa 1 ngày.
Cả 500g
Ăn hết 500g: ≈7% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt tôm tích: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tôm tích cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Tôm tích hợp tôm tích hấp bia nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần đạm hải sản
Người dị ứng giáp xác·Người gout
Hao vỏ cao và vỏ sắc, nên dùng kéo khi ăn.
Tôm tích87,5k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Tôm tích2,1g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Tôm tích hấp bia·Tôm tích rang muối·Tôm tích cháy tỏi·Lẩu hải sản
bia·sả·muối ớt·tỏi·bơ·rau răm
Hấp 7-10 phút; rang/cháy tỏi 6-8 phút sau hấp sơ.
Vỏ đỏ hồng, thịt trắng đục, thơm ngọt.
Ăn chơi 2 người: 500g-700g.
Ướp tôm tích rất nhẹ với bia, sả khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Tôm tích cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Tôm tích lớn dễ bóc và nhiều thịt hơn, giá cao hơn.
Nấu xong còn khoảng 120g thành phẩm.
Không rang quá khô, thịt ít sẽ teo và khó bóc.
Tôm tích bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Tôm tích dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa sạch cát ở bụng và chân.
- Có thể hấp sơ rồi cắt mép vỏ bằng kéo.
- Thấm khô nếu rang muối/cháy tỏi.
Khử mùi tôm tích bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Vỏ và đầu tôm tích rang khô rồi nấu nước dùng, lọc lấy nước ngọt cho canh hoặc bún.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
