Cua biển
Hải sản ngọt chắc dùng hấp, rang me, nấu lẩu, bánh canh cua và cháo cua.
Giá gốc 280.000-520.000đ/kg
Ăn được 25% · bỏ 75%mua 1kg → ăn ~250g
Nấu xong còn khoảng 1,15kg thành phẩm.
sả·gừng·me
Cua biển khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với cua biển, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
2-3 con/kg
Cua chắc thịt vào mùa mưa, cua gạch rộ cuối năm; ra Giêng cua óp giá vẫn cao vì lễ Tết.
Vựa cua sống hoặc chợ hải sản, cua trói sẵn theo con
Ấn yếm thấy cứng chắc, cua còn khỏe gọng phản ứng nhanh; cân trừ dây trói trước khi trả tiền.
Cua trói dây to ngâm nước cho nặng cân, yếm mềm ọp, cua ngộp mùi hôi.
- 1 con 500g thường cho khoảng 100-150g phần ăn được.
- 1kg cua vừa được 2-3 con, đủ 2-4 người tùy món.
- Cua hấp giữ vị ngọt tốt hơn cua luộc nhiều nước.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Mai cua chắc, màu xanh nâu bóng, chân càng còn nguyên.
- Yếm cua áp sát, sạch, bấm không mềm bủng.
- Khớp càng chắc, cua còn phản xạ hoặc thân nặng tay.
Đã hỏng
- Cua nằm mềm, chân rũ, mai xỉn khô bất thường.
- Yếm mềm bẩn, rỉ nước đục hoặc mùi hôi.
- Khớp chân xám nhớt, càng rời và thân nhẹ xốp.
- Cua chết không rõ thời gian, thân mềm và mùi hôi.
- Yếm rỉ dịch, khớp nhớt xám hoặc càng rời nhiều.
- Cua quá nhẹ xốp, bấm bụng mềm bủng.
Cua mua theo con nhưng phần ăn được thấp hơn cân nặng rất nhiều.
Cua biển ngon khi còn sống khỏe, thân nặng, yếm chắc và càng chân đầy đủ. Cua chết lâu rất nhanh xuống mùi, vì vậy nếu không nấu ngay cần giữ lạnh đúng cách và ưu tiên cua còn sống.
Cua sống có thể giữ vài giờ nơi mát ẩm, tránh ngập nước ngọt.
Nếu chưa nấu, giữ cua sống trong ngăn mát có khăn ẩm 6-12 giờ; cua đã chết nên nấu ngay nếu còn tươi.
Cua đã hấp/chín có thể cấp đông 1 tháng; cua sống cấp đông làm giảm chất lượng thịt.
Cua chín giữ lạnh 1 ngày, tốt nhất ăn ngay.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt cua chín: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cua biển cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Cua biển hợp cua hấp nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần đạm ít béo·Trẻ em cần canxi
Người dị ứng giáp xác·Người gout·Người mỡ máu cao ăn nhiều gạch
Thịt cua đạm cao ít béo, nhưng gạch cua nhiều cholesterol nên ăn có chừng mực.
Cua biển170,8k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Hàu sữa44,4k
Cua biển1,1g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Hàu sữa2g
Cua hấp·Cua rang me·Bánh canh cua·Lẩu cua
sả·gừng·me·tỏi·ớt·hành lá·bột năng
Hấp cua 12-18 phút tùy cỡ; rang me 6-10 phút sau khi cua đã chín sơ.
Vỏ chuyển đỏ cam, thịt trắng đục và thơm ngọt.
Bữa 2 người: 1-2 con vừa hoặc 700g-1kg cua nếu làm món chính.
Ướp cua biển rất nhẹ với sả, gừng khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Cua biển cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Cua gạch, cua thịt, cua ốp và cua chắc có giá chênh lệch lớn dù cùng cân nặng.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không luộc quá lâu, thịt dễ khô và gạch bị bở.
Cua biển bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cua biển dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Chải sạch mai, càng và yếm dưới nước chảy.
- Có thể làm lạnh cua 10-15 phút để cua bớt hoạt động trước khi sơ chế.
- Tách mai sau khi hấp nếu cần lấy gạch hoặc nấu bánh canh.
Khử mùi cua biển bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp cua biển lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
