Cua đồng
Cua nhỏ vị ngọt đồng, dùng nấu canh cua rau đay, bún riêu, riêu cua và lẩu.
Giá gốc 80.000-160.000đ/kg
Ăn được 37% · bỏ 63%mua 1kg → ăn ~370g
Nấu xong còn khoảng 890g thành phẩm.
rau đay·mồng tơi·mướp
Cua đồng khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với cua đồng, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
20-35 con/kg
Cua đồng thường rộ mùa mưa; cua xay sẵn có quanh năm nhưng khó kiểm độ tươi.
Chợ truyền thống, quầy cua sống hoặc cua xay trong ngày
Ưu tiên cua sống bò khỏe; cua xay phải giữ lạnh, xay mới và không chua.
Cua chết nhiều, cua xay nhớt/sủi bọt, mùi hôi hoặc để ngoài nóng.
- 500g cua đồng đủ nồi canh hoặc bún riêu nhỏ cho 2-3 người.
- Lọc cua với 1-1,2 lít nước cho nồi canh gia đình.
- Gạch cua để riêng phi thơm cho lên màu.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Cua sống bò khỏe, chân càng đủ, yếm chắc.
- Mùi bùn đồng nhẹ, không hôi thối.
- Cua xay màu tự nhiên, giữ lạnh sâu.
Đã hỏng
- Cua chết nhiều, nổi mùi hôi mạnh.
- Cua xay nhớt, chua, sủi bọt.
- Nước lọc cua chuyển mùi lạ trước khi nấu.
- Cua chết nhiều, nổi mùi hôi mạnh.
- Cua xay nhớt, chua, sủi bọt.
- Nước lọc cua chuyển mùi lạ trước khi nấu.
Không phải hải sản biển nhưng là thủy sản rất phổ biến trong bếp Việt.
Cua đồng là nguyên liệu rất Việt, thường mua sống để giã/lọc hoặc mua cua xay sẵn. Cua ngon còn bò khỏe, yếm chắc, không hôi; cua xay phải được giữ lạnh và dùng trong ngày.
Không để quá 1 giờ sau khi xay/lọc.
Cua sống dùng trong ngày; cua xay/lọc giữ lạnh và nấu càng sớm càng tốt.
Không khuyến nghị cấp đông cua xay sống; riêu đã nấu có thể cấp đông 1 tháng.
Canh/riêu cua giữ lạnh 1-2 ngày.
Cả 500g
Ăn hết 500g: ≈7% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g phần cua lọc/riêu: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cua đồng cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Cua đồng hợp canh cua rau đay nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Canh rau gia đình·Người cần canxi từ cua nhỏ
Người dị ứng giáp xác·Người gout
Cua đồng là thủy sản đồng, không ăn sống; cua xay hỏng rất nhanh.
Cua đồng32,4k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Ghẹ108,5k
Hàu sữa44,4k
Cua đồng3,7g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Ghẹ1,8g
Hàu sữa2g
Canh cua rau đay·Bún riêu cua·Riêu cua cà chua·Lẩu riêu cua
rau đay·mồng tơi·mướp·cà chua·mắm tôm·hành tím
Đun nước cua 8-12 phút đến khi riêu nổi; canh rau nấu thêm 2-4 phút.
Riêu đóng mảng mềm, nước trong ngọt, không tanh sống.
Bữa 2-3 người: 400-600g cua sống.
Ướp cua đồng rất nhẹ với rau đay, mồng tơi khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Cua đồng cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Cua xay sẵn tiện nhưng khó kiểm độ tươi hơn cua sống.
Nấu xong còn khoảng 140g thành phẩm.
Không đun sôi bùng mạnh từ đầu làm riêu vỡ vụn.
Cua đồng bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cua đồng dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa sạch cua, bóc mai, bỏ yếm.
- Giã/xay cua với muối rất ít rồi lọc qua rây.
- Đun nước cua lửa vừa, khuấy nhẹ đầu nồi để riêu nổi.
Khử mùi cua đồng bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp cua đồng lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
