Hến
Hến nhỏ ngọt nước, hợp cơm hến, canh hến, cháo hến, xào xúc bánh đa.
Giá gốc 35.000-80.000đ/kg nguyên vỏ
Ăn được 18% · bỏ 82%mua 1kg → ăn ~180g
Nấu xong còn khoảng 1,75kg thành phẩm.
rau răm·khế·dứa
Hến khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với hến, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
120-180 con/kg
Hến ngon khi nước ổn định, ít bùn; mùa mưa cần rửa/ngâm kỹ hơn.
Chợ truyền thống, sạp hến sống hoặc ruột hến đãi sẵn
Hến sống phải khép vỏ; ruột hến sẵn cần ráo, không nhớt và giữ lạnh.
Mùi bùn hôi, nước nhớt, ruột xám đen hoặc lẫn nhiều cát.
- 1kg hến nguyên vỏ đủ nồi canh hoặc cơm hến cho 2-3 người.
- Ruột hến đãi sẵn 150-250g đủ xào cho 2 người.
- Ngâm và rửa kỹ để tránh cát.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Vỏ khép hoặc biết khép khi chạm.
- Cầm nặng, mùi nước sạch, không hôi.
- Ruột hến đãi sẵn màu tự nhiên, không nhớt.
Đã hỏng
- Hến há miệng không khép, vỏ vỡ nhiều.
- Mùi hôi bùn, nhớt hoặc nước sủi bọt.
- Ruột hến xám đen, rã, nhớt.
- Hến há miệng không khép, vỏ vỡ nhiều.
- Mùi hôi bùn, nhớt hoặc nước sủi bọt.
- Ruột hến xám đen, rã, nhớt.
Làm sạch cát quyết định món ngon hơn lượng gia vị.
Hến rất phổ biến trong món miền Trung và món canh dân dã. Mua hến sống còn khép vỏ hoặc ruột hến đã đãi sạch; quan trọng nhất là rửa kỹ cát và bỏ con chết.
Không để quá 1 giờ nơi nóng.
0-4°C: hến sống dùng trong ngày; ruột hến dùng trong 24 giờ.
Ruột hến chần có thể cấp đông 1-2 tháng.
Món hến giữ lạnh 1 ngày.
Cả 500g
Ăn hết 500g: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt hến: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Hến cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Hến hợp cơm hến nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần sắt/kẽm từ nhuyễn thể·Món canh nhẹ
Người dị ứng hải sản·Người gout
Nhuyễn thể lọc nước cần nấu chín kỹ, không ăn tái.
Hến31,9k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Hến4,4g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Cơm hến·Canh hến nấu chua·Hến xào xúc bánh đa·Cháo hến
rau răm·khế·dứa·hành tím·ớt·bánh đa
Luộc 3-5 phút đến khi mở; xào ruột hến 3-5 phút.
Thịt hến săn nhỏ, nước ngọt trong, không cát.
Bữa 2 người: 1kg hến nguyên vỏ hoặc 200g ruột.
Ướp hến rất nhẹ với rau răm, khế khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Hến cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Ruột hến đã đãi sẵn tiện hơn nhưng giá/kg cao hơn hến nguyên vỏ.
Nấu xong còn khoảng 70g thành phẩm.
Không dùng nước luộc cuối đáy nồi vì dễ lẫn cát.
Hến bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Hến dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Ngâm nước vo gạo/nước muối loãng 1-2 giờ.
- Chà rửa vỏ, luộc mở miệng rồi đãi lấy ruột nếu mua nguyên vỏ.
- Lắng nước luộc để bỏ cát trước khi nấu canh.
Khử mùi hến bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp hến lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
