Sò huyết
Sò huyết đậm vị, hợp rang me, cháy tỏi, nướng mỡ hành, xào rau muống.
Giá gốc 90.000-180.000đ/kg
Ăn được 23% · bỏ 77%mua 1kg → ăn ~230g
Nấu xong còn khoảng 1,4kg thành phẩm.
me·tỏi·hành lá
Sò huyết khác nhau theo độ nạc, mỡ và tuổi heo; miếng ráo, màu tự nhiên thường ngon hơn miếng bơm nước.
Muốn tiết kiệm với sò huyết, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
35-55 con/kg
Sò huyết mùa nắng thường béo hơn; mùa mưa cần ngâm rửa kỹ vì dễ nhiều bùn cát.
Chợ hải sản có sò còn sống
Chọn sò khép miệng, cầm nặng, ngâm nhả cát trước khi nấu.
Sò há miệng không khép, vỏ vỡ nhiều, nước ngâm nhớt hôi.
- 1kg sò huyết đủ món ăn chơi cho 3-4 người.
- Ngâm nước muối/ớt 1-2 giờ giúp nhả cát.
- Sò chín vừa mở miệng là ngon.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Vỏ khép hoặc khép lại khi chạm.
- Cầm nặng tay, vỏ không vỡ nhiều.
- Mùi biển nhẹ, không hôi.
Đã hỏng
- Sò há miệng không khép, mùi hôi.
- Vỏ vỡ nhiều, thịt rã.
- Nước ngâm nhớt, đục và có bọt.
- Sò há miệng không khép, mùi hôi.
- Vỏ vỡ nhiều, thịt rã.
- Nước ngâm nhớt, đục và có bọt.
An toàn và nhả cát quan trọng hơn nấu cầu kỳ.
Sò huyết ngon khi vỏ khép, con còn sống và cầm nặng. Vì là nhuyễn thể lọc nước, cần ngâm nhả cát và nấu chín kỹ hơn các món ăn tái.
Không để quá 1-2 giờ nơi nóng.
0-4°C: dùng trong ngày, để thoáng ẩm.
Không khuyến nghị cấp đông sống.
Món sò giữ lạnh tối đa 1 ngày.
Cả 500g
Ăn hết 500g: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt sò: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Sò huyết cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Sò huyết hợp sò huyết rang me nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần sắt/kẽm từ hải sản
Người dị ứng hải sản·Người gout
Nhuyễn thể lọc nước nên cần nấu chín kỹ, không ăn tái nếu nguồn không chắc.
Sò huyết58,7k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Sò huyết2,2g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Sò huyết rang me·Sò huyết cháy tỏi·Sò huyết nướng mỡ hành·Sò huyết xào rau muống
me·tỏi·hành lá·đậu phộng·rau răm·ớt
Luộc/chần 2-4 phút; rang/xào 5-8 phút.
Sò mở miệng, thịt săn nhưng còn mọng.
Ăn chơi 2 người: 500g-700g.
Ướp sò huyết rất nhẹ với me, tỏi khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Sò huyết cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Sò nhỏ hao vỏ cao; sò lớn giá cao nhưng dễ ăn hơn.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không ăn sò sống/tái nếu nguồn không cực kỳ chắc.
Sò huyết bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Sò huyết dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Chà sạch vỏ.
- Ngâm nước muối loãng có ớt 1-2 giờ.
- Rửa lại nhiều lần trước khi nấu.
Khử mùi sò huyết bằng muối/gừng, rửa nhanh và chần ngắn; không ngâm lâu vì dễ bở hoặc mất vị.
Nước hấp sò huyết lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
