Hàu sữa
Hàu béo ngọt dùng nướng mỡ hành, nấu cháo, chiên trứng, hấp sả hoặc nấu canh.
Giá gốc 90.000-180.000đ/kg ruột hoặc 45.000-90.000đ/kg nguyên vỏ
Ăn được 19% · bỏ 81%mua 1kg → ăn ~190g
Nấu xong còn khoảng 1,75kg thành phẩm.
hành lá·đậu phộng·trứng
Hàu sữa khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với hàu sữa, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
8-12 con/kg
Hàu béo sữa vào mùa lạnh; mùa hè hàu sinh sản nên gầy, vị nhạt và nhanh hỏng hơn.
Vựa hàu sống hoặc quầy hàu tách vỏ ướp đá
Hàu nguyên vỏ chọn con khép chặt nặng tay; hàu tách vỏ chọn thịt căng bóng, nước ngâm trong.
Hàu há vỏ không khép, thịt teo chảy nhão, hàng tách vỏ ngâm nước đục cho nặng cân.
- 6-8 con hàu vừa cho khoảng 100-150g ruột.
- 1kg hàu nguyên vỏ thường chỉ cho 150-250g ruột tùy cỡ.
- 100g ruột hàu đủ nấu cháo hoặc chiên trứng cho 2 người.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Ruột hàu căng, màu kem be, bề mặt bóng ẩm tự nhiên.
- Nước hàu trong, mùi biển nhẹ, không đục nhớt.
- Thịt bám vỏ hoặc còn nguyên khối, không nát vụn.
Đã hỏng
- Ruột hàu xẹp, xám nâu, mép khô hoặc đổi màu lạ.
- Nước hàu đục nhớt, có váng hoặc mùi chua hôi.
- Thịt nhũn nát, tách rời bẩn và có mảng xanh xám.
- Ruột xẹp nhũn, xám nâu hoặc có màu xanh lạ.
- Nước đục nhớt, có váng và mùi chua hôi.
- Vỏ há miệng không khép lại khi chạm đối với hàu sống.
Hàu có tỷ lệ hao vỏ rất cao, nên cần nhìn cả giá nguyên vỏ và giá ruột.
Hàu sữa ngon khi ruột căng, nước hàu trong và mùi biển nhẹ. Vì hàu là hải sản rất nhạy nhiệt, nên mua từ nguồn lạnh tốt và nấu sớm, nhất là khi dùng cho trẻ em hoặc người bụng yếu.
Không để ngoài quá 30-60 phút sau khi rời tủ lạnh.
Hàu nguyên vỏ sống giữ 1-2 ngày ở 0-4°C, đặt mặt lõm xuống; ruột tách sẵn dùng trong ngày.
Ruột hàu có thể cấp đông 1-2 tháng cho món nấu chín, chất lượng giảm sau rã đông.
Món hàu đã nấu nên ăn ngay, giữ lạnh tối đa 1 ngày.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g ruột hàu sống: ≈3% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Hàu sữa cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Hàu sữa hợp hàu nướng mỡ hành nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Nam giới cần bổ sung kẽm·Người thiếu máu
Người dị ứng hải sản·Người gan yếu hoặc miễn dịch kém ăn sống
Rất giàu kẽm; hàu sống dễ nhiễm khuẩn Vibrio nên người yếu bụng cần ăn chín.
Hàu sữa44,4k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Hàu sữa2g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Hàu nướng mỡ hành·Cháo hàu·Trứng chiên hàu·Hàu hấp sả
hành lá·đậu phộng·trứng·gừng·sả·tiêu·rau răm
Nướng 5-8 phút; nấu cháo cho hàu vào 2-3 phút cuối; chiên trứng 3-5 phút.
Ruột hàu vừa săn, mép hơi cong, còn mọng; không khô teo.
Bữa 2 người: 8-12 con vừa hoặc 150-250g ruột tùy món.
Ướp hàu sữa rất nhẹ với hành lá, đậu phộng khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Hàu sữa cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Hàu nguyên vỏ hao nhiều; ruột hàu tách sẵn đắt hơn nhưng tiện cân khẩu phần.
Nấu xong còn khoảng 10g thành phẩm.
Không nấu quá lâu vì hàu nhanh teo và dai.
Hàu sữa bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Hàu sữa dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Chà sạch vỏ nếu nướng hoặc hấp nguyên con.
- Tách vỏ cẩn thận, giữ phần nước trong nếu còn sạch và không mùi lạ.
- Rửa ruột hàu thật nhẹ nếu có vụn vỏ, không vò mạnh.
Khử mùi hàu sữa bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp hàu sữa lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
