Nghêu
Nhuyễn thể ngọt nước, hợp hấp sả, nấu canh chua, nấu cháo và xào bơ tỏi.
Giá gốc 45.000-85.000đ/kg
Ăn được 19% · bỏ 81%mua 1kg → ăn ~190g
Nấu xong còn khoảng 1,55kg thành phẩm.
sả·gừng·ớt
Nghêu khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với nghêu, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
45-70 con/kg
Nghêu béo nhất vào mùa nắng; mùa mưa bão nguồn hàng ít, con gầy và nhiều cát hơn.
Chợ cá hoặc quầy hải sản có nghêu ngâm nước sục khí
Chọn con vỏ khép chặt, cầm nặng tay, chạm vào biết khép miệng; mua về ngâm nhả cát 1-2 giờ.
Nghêu há miệng không khép, vỏ vỡ, mùi hôi hoặc thau ngâm nước đục nhớt.
- 1kg nghêu thường đủ nồi canh hoặc món hấp cho 2-3 người.
- Phần thịt ăn được thường khoảng 15-25% khối lượng mua.
- Nấu canh lấy nước ngọt có thể dùng ít thịt hơn món xào.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Vỏ nghêu còn khép, nguyên vẹn, cầm nặng tay.
- Con hé miệng nhẹ có phản ứng khép lại khi chạm.
- Nước ngâm sạch dần sau khi nhả cát, không nhớt đục.
Đã hỏng
- Vỏ há miệng rộng, chạm không khép lại, mùi hôi rõ.
- Vỏ nứt vỡ, bên trong có cặn đen hoặc nhớt bất thường.
- Thịt nghêu teo xám, nước đục và có mùi hải sản hỏng.
- Vỏ há rộng và không phản ứng khi chạm.
- Vỏ nứt vỡ sâu, thịt lòi ra hoặc có mùi hôi.
- Sau khi nấu vẫn không mở miệng thì nên bỏ.
Nghêu là nguyên liệu sống có vỏ, quan trọng nhất là test con chết và nhả cát.
Nghêu nên còn sống khi mua, vỏ khép hoặc biết khép lại khi chạm. Điểm quan trọng nhất là loại bỏ con chết trước khi nấu và ngâm nhả cát đúng cách để món không sạn.
Tối đa 1 giờ nếu không giữ mát; không ngâm nước ngọt quá lâu ở nhiệt độ phòng.
0-4°C: 12-24 giờ, để thoáng bằng khăn ẩm sạch, không đậy kín ngạt.
Không cấp đông nghêu sống còn vỏ để ăn tươi; có thể tách thịt đã chần rồi cấp đông 1-2 tháng.
Nghêu đã nấu: 1-2 ngày trong tủ lạnh, tách khỏi nước bẩn/cát.
Cả 10 con
Ăn hết 10 con: ≈3% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g thịt nghêu: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Nghêu cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Nghêu hợp nghêu hấp sả nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người thiếu máu thiếu sắt·Người cần đạm ít béo
Người dị ứng hải sản·Người gout
Giàu sắt và kẽm; phải nấu chín kỹ vì nhuyễn thể sống lọc nước dễ nhiễm khuẩn.
Nghêu35,3k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Nghêu4,1g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Nghêu hấp sả·Canh nghêu nấu chua·Cháo nghêu·Nghêu xào bơ tỏi
sả·gừng·ớt·dứa·cà chua·rau răm·bơ tỏi
Hấp 4-7 phút đến khi mở miệng; nấu canh cho nghêu vào cuối 2-4 phút.
Nghêu mở miệng, thịt vừa săn; con không mở sau khi nấu kỹ nên bỏ.
Bữa 2 người: 700g-1kg nghêu cả vỏ.
Ướp nghêu rất nhẹ với sả, gừng khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Nghêu cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Nghêu nhiều vỏ nên phần thịt ăn được thấp hơn nhìn theo kg.
Nấu xong còn khoảng 40g thành phẩm.
Không nấu lâu sau khi nghêu mở, thịt sẽ teo và dai.
Nghêu bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Nghêu dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa chà vỏ dưới nước sạch.
- Ngâm nước muối loãng hoặc nước vo gạo 1-2 giờ để nhả cát, thay nước nếu bẩn.
- Loại bỏ con vỡ, con hôi và con há miệng không khép.
Khử mùi nghêu bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp nghêu lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
