Mực ống
Hải sản giòn ngọt, hợp xào cần tây, hấp gừng, nhồi thịt, nướng sa tế và nấu lẩu.
Giá gốc 180.000-320.000đ/kg
Ăn được 70% · bỏ 30%mua 1kg → ăn ~700g
Nấu xong còn khoảng 490g thành phẩm.
gừng·cần tây·sả
Mực ống khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với mực ống, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
4-6 con/kg
Mùa mực rộ vào hè, hàng ghe về nhiều giá dễ chịu; mùa biển động mực ít và đắt.
Chợ cá gần biển, vựa hải sản hoặc quầy đông lạnh siêu thị
Chọn con thân trắng trong ánh ngọc, râu bám chắc, mắt trong; mực câu ngon hơn mực cào.
Mực xỉn vàng, nhớt dính, mắt đục sữa hoặc ngâm hóa chất trắng bệch bất thường.
- 1kg mực cỡ vừa thường có khoảng 6-8 con.
- 1 khẩu phần món xào: 150-220g mực nguyên con/người.
- 100g mực làm sạch cần khoảng 130-160g mực nguyên con.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Thân mực trắng trong hoặc ánh ngọc, bề mặt bóng nhẹ tự nhiên.
- Ống mực còn chắc, râu nguyên, không mềm nhũn hoặc rã nát.
- Bề mặt sạch, nước rỉ trong, không có vũng nước đục.
Đã hỏng
- Thịt mực xỉn vàng xám, đục mạnh hoặc có đốm tối.
- Bề mặt nhớt dính, râu mềm rũ và dễ nát.
- Có nước rỉ đục quanh mực, kèm mảng sẫm hoặc mùi lạ.
- Thân vàng xám, đục bệt hoặc có đốm lạ.
- Râu rời, thân mềm nhũn, sờ nhớt dính.
- Mùi khai, tanh hắc hoặc chua.
Độ giòn phụ thuộc làm sạch, thấm khô và thời gian nấu.
Mực ống tươi có thân căng, màu sáng trong và râu còn bám chắc. Mực cần nấu nhanh trên lửa lớn hoặc hấp vừa chín để giữ độ giòn, nấu lâu dễ dai.
Tối đa 1 giờ nếu không giữ lạnh; hải sản nên nấu sớm.
0-4°C: dùng trong 24 giờ, để trên đá hoặc hộp thật lạnh.
-18°C: 2-3 tháng nếu làm sạch, thấm khô và bọc kín.
Đã nấu: 2-3 ngày trong tủ lạnh.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống, phần ăn được: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mực ống cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Mực ống hợp mực xào cần tây nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần đạm ít béo·Người ăn kiêng giảm cân
Người dị ứng hải sản·Người mỡ máu cao ăn nhiều
Ít béo nhưng cholesterol khá cao nếu ăn thường xuyên với lượng lớn.
Mực ống37,7k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Mực ống4,2g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Mực xào cần tây·Mực hấp gừng·Mực nướng sa tế·Mực nhồi thịt
gừng·cần tây·sả·ớt·sa tế·dứa·tỏi
Xào lửa lớn 2-4 phút; hấp 5-7 phút tùy cỡ; nướng 6-10 phút.
Mực chuyển trắng đục, cong lại vừa phải và còn giòn.
Bữa 2 người: 300-400g mực nguyên con cho món chính.
Ướp mực ống rất nhẹ với gừng, cần tây khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Mực ống cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Mực làm sạch bỏ túi mực, da và nội tạng nên hao khá rõ.
Nấu xong còn khoảng 90g thành phẩm.
Không nấu liu riu lâu, mực dễ dai và ra nước.
Mực ống bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Mực ống dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rút mai, bỏ túi mực và nội tạng, rửa nhanh rồi thấm khô.
- Khứa vảy rồng nếu xào để mực cong đẹp và thấm sốt.
- Chần rất nhanh nếu cần, không ngâm nước nóng lâu.
Khử mùi mực ống bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp mực ống lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
