Mực nang
Mực thân dày, giòn chắc, hợp xào cần tỏi, nướng, nhúng lẩu và làm chả mực.
Giá gốc 160.000-320.000đ/kg
Ăn được 71% · bỏ 29%mua 1kg → ăn ~710g
Nấu xong còn khoảng 490g thành phẩm.
cần tây·tỏi·sa tế
Mực nang khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với mực nang, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
1-2 con/kg
Mực nang tươi nhiều hơn mùa biển êm; hàng đông lạnh có quanh năm.
Chợ cá, vựa hải sản hoặc siêu thị
Chọn thân dày đàn hồi, da còn ánh, mắt trong; mực làm sạch sẵn phải ráo.
Trắng bệch, mùi amoniac, nhớt, mắt đục hoặc rã đông lại nhiều lần.
- 500g mực nang đủ xào/nướng cho 2-3 người.
- Sau bỏ mai, nội tạng và túi mực thường còn 65-75%.
- Khía thân giúp thấm nhanh và không co cứng.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thân dày, đàn hồi, da còn ánh nâu tím.
- Mắt trong, râu chắc.
- Mùi biển nhẹ, không khai.
Đã hỏng
- Thịt mềm bở, nhớt, mùi amoniac.
- Mắt đục sữa, da vàng xỉn.
- Râu rời, nước rỉ đục.
- Thịt mềm bở, nhớt, mùi amoniac.
- Mắt đục sữa, da vàng xỉn.
- Râu rời, nước rỉ đục.
Thịt dày nên cần sơ chế miếng đúng để không dai.
Mực nang dày thịt hơn mực ống, có mai cứng lớn và thịt giòn. Chọn thân đàn hồi, da còn ánh, mắt trong và không có mùi khai.
Không để quá 1 giờ sau khi rời đá.
0-4°C: dùng trong 24 giờ.
-18°C: 1-2 tháng.
Mực đã nấu giữ lạnh 1-2 ngày.
Cả 500g
Ăn hết 500g: ≈16% năng lượng một ngày · ≈2 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g mực nang: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mực nang cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Mực nang hợp mực nang xào cần tỏi nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Đạm ít béo·Món xào/nướng gia đình
Người dị ứng hải sản·Người cần hạn chế cholesterol
Mực ít béo nhưng có cholesterol; ưu tiên hấp/xào ít dầu.
Mực nang33,8k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Mực nang4,7g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Mực nang xào cần tỏi·Mực nang nướng muối ớt·Lẩu mực nang·Chả mực
cần tây·tỏi·sa tế·ớt·gừng·dứa
Xào 3-5 phút; nướng 6-10 phút; nhúng lẩu 1-2 phút.
Miếng mực trắng đục, giòn, không dai.
Bữa 2 người: 350-500g.
Ướp mực nang rất nhẹ với cần tây, tỏi khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Mực nang cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Mực nang lớn có thịt dày, hợp khía caro để xào/nướng.
Nấu xong còn khoảng 290g thành phẩm.
Không om lâu; mực nang dày vẫn dễ dai nếu quá lửa.
Mực nang bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Mực nang dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rút mai, bỏ túi mực và nội tạng.
- Lột bớt màng nếu muốn miếng trắng đẹp.
- Khía caro rồi cắt miếng vừa ăn.
Khử mùi mực nang bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp mực nang lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
