Mực khô
Mực phơi khô thơm ngọt, dùng nướng, xé gỏi, rim me, nấu nước dùng và làm món nhậu.
Giá gốc 650.000-1.200.000đ/kg
Ăn được 90% · bỏ 10%mua 1kg → ăn ~900g
Nấu xong còn khoảng 420g thành phẩm.
xoài xanh·me·ớt
Mực khô khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với mực khô, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
2-5 con/100g
Mực khô ngon phụ thuộc mùa mực và cách phơi; gần Tết giá thường tăng.
Sạp đồ khô, chợ hải sản, cửa hàng đặc sản
Chọn mực khô ráo, phấn tự nhiên, mùi thơm biển; thân không bết tay.
Ẩm mốc, mùi dầu ôi, quá trắng bệch, sâu mọt hoặc vị đắng lạ.
- 100g mực khô đủ món ăn chơi cho 2 người.
- Nướng xong đập dập hoặc cán mềm rồi xé sợi.
- Ngâm mềm nếu dùng nấu nước dùng hoặc xào.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thân khô ráo, không bết tay.
- Mùi thơm mực khô, không mốc hoặc dầu ôi.
- Có phấn trắng tự nhiên, màu vàng hồng nhẹ.
Đã hỏng
- Mốc, mùi hôi dầu, mùi khai hoặc chua.
- Thân ẩm bết, chảy nước, có mọt.
- Màu trắng bệch hoặc vàng sậm bất thường.
- Mốc, mùi hôi dầu, mùi khai hoặc chua.
- Thân ẩm bết, chảy nước, có mọt.
- Màu trắng bệch hoặc vàng sậm bất thường.
Đắt và đậm vị, dùng như món ăn chơi hoặc nguyên liệu tạo ngọt.
Mực khô ngon có thân khô ráo, mùi thơm biển rõ, lớp phấn trắng tự nhiên và không ẩm mốc. Tránh loại quá ướt, mùi dầu ôi hoặc màu trắng bệch bất thường.
1-2 tháng nơi khô mát nếu hút ẩm tốt.
3-6 tháng trong túi kín.
6-9 tháng, bọc kín để tránh hút mùi.
Mực đã nướng nên ăn trong ngày.
Trong 100g: ≈14% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mực khô cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Mực khô hợp mực khô nướng nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Món ăn chơi dùng lượng nhỏ·Tạo nước dùng
Người tăng huyết áp·Người dị ứng hải sản·Người gout
Đậm đạm, thường mặn và dai; không nên ăn nhiều thường xuyên.
Mực khô102,8k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Mực khô5,8g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Mực khô nướng·Gỏi xoài mực khô·Mực khô rim me·Canh su hào mực khô
xoài xanh·me·ớt·tỏi·bia·su hào
Nướng 2-4 phút mỗi mặt tùy dày; rim 5-8 phút sau xé.
Mực thơm, mềm dai vừa, không cháy đắng.
Ăn chơi 2 người: 80-120g.
Ướp mực khô rất nhẹ với xoài xanh, me khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Mực khô cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Mực câu, size lớn và phơi một nắng/khô vừa có giá khác nhau rõ.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không nướng lửa quá lớn, mực cháy nhanh và đắng.
Mực khô bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Mực khô dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Lau sạch bụi muối nếu có.
- Nướng lửa vừa đến thơm, không để cháy cạnh.
- Đập mềm rồi xé sợi; nếu xào thì ngâm mềm trước.
Khử mùi mực khô bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp mực khô lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
