Râu mực
Phần râu giòn sần, hợp xào sa tế, nướng, chiên giòn, nhúng lẩu và gỏi.
Giá gốc 100.000-220.000đ/kg
Ăn được 82% · bỏ 18%mua 1kg → ăn ~820g
Nấu xong còn khoảng 410g thành phẩm.
sa tế·tỏi·ớt
Râu mực khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với râu mực, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
khay 300-500g
Râu mực là phần tách từ nhiều loại mực nên nguồn hàng phụ thuộc mẻ mực tươi và hàng đông lạnh.
Quầy mực tươi/đông lạnh, chợ hải sản
Chọn râu chắc, giác bám rõ, ít nước rỉ; hàng đông lạnh không đóng tuyết dày.
Râu rã, nhớt, mùi khai, màu vàng xám hoặc rã đông nhiều lần.
- 300g râu mực đủ một đĩa xào cho 2 người.
- Chần nhanh trước khi xào giúp bớt ra nước.
- Râu lớn nên cắt đôi hoặc khía nhẹ.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Râu chắc, giác bám còn rõ.
- Màu trắng trong nhẹ, không vàng xỉn.
- Mùi biển nhẹ, không khai.
Đã hỏng
- Mùi amoniac, râu rã, nhớt.
- Giác bám rụng nhiều, thịt bở.
- Nước rỉ đục, màu vàng xám.
- Mùi amoniac, râu rã, nhớt.
- Giác bám rụng nhiều, thịt bở.
- Nước rỉ đục, màu vàng xám.
Râu giòn ngon nhưng cần làm sạch giác và nấu rất nhanh.
Râu mực thường rẻ hơn thân mực nhưng rất hợp món xào/nướng vì giòn. Chọn râu còn chắc, giác bám rõ, không nhớt và không có mùi khai.
Không để quá 1 giờ nếu không có đá.
0-4°C: dùng trong 24 giờ.
-18°C: 1-2 tháng.
Món râu mực giữ lạnh 1 ngày.
Cả 300g
Ăn hết 300g: ≈11% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g râu mực: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Râu mực cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Râu mực hợp râu mực xào sa tế nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Món ăn chơi đạm ít béo
Người dị ứng hải sản·Người cần hạn chế cholesterol
Nấu nhanh để giữ giòn và giảm nhu cầu dùng nhiều dầu/sốt.
Râu mực19,6k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Râu mực8,2g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Râu mực xào sa tế·Râu mực nướng muối ớt·Râu mực chiên giòn·Lẩu hải sản
sa tế·tỏi·ớt·sả·bơ·rau răm
Chần 30-60 giây; xào 2-4 phút; nướng 5-8 phút.
Râu săn giòn, không dai cứng.
Bữa 2 người: 300-400g.
Ướp râu mực rất nhẹ với sa tế, tỏi khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Râu mực cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Râu mực loại lớn giòn hơn nhưng cần cắt miếng vừa ăn.
Nấu xong còn khoảng 200g thành phẩm.
Không xào lửa nhỏ lâu, râu mực ra nước nhiều.
Râu mực bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Râu mực dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa bóp nhẹ với muối rất ít nếu nhớt, xả sạch.
- Cắt bỏ phần mắt/miệng cứng nếu còn dính.
- Chần 30-60 giây rồi để ráo nếu xào.
Khử mùi râu mực bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp râu mực lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
