Tôm khô
Tôm phơi/sấy khô vị umami đậm, dùng nấu canh, kho quẹt, gỏi, xào và làm nhân.
Giá gốc 450.000-900.000đ/kg
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
Nấu xong còn khoảng 390g thành phẩm.
bầu·bí đao·thịt ba chỉ
Tôm khô khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với tôm khô, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
túi 100-500g
Đồ khô có quanh năm; giá tăng mạnh theo size, độ bóc vỏ sạch và độ ít muối.
Sạp đồ khô, chợ truyền thống hoặc cửa hàng đặc sản
Chọn tôm khô ráo, mùi thơm, màu tự nhiên; bóp không bết tay.
Ẩm mốc, quá đỏ, lem màu ra nước, mùi khai hoặc dầu ôi.
- 20-30g tôm khô đủ nấu nồi canh nhỏ cho 2 người.
- Ngâm 10-20 phút giúp mềm và giảm mặn.
- Tôm khô nở ít, chủ yếu dùng lấy vị hơn là ăn như món chính.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Khô ráo, không bết dính.
- Mùi thơm tôm khô, không mốc hoặc khai.
- Màu cam đỏ tự nhiên, không lòe loẹt bất thường.
Đã hỏng
- Mốc trắng/xanh, mùi dầu ôi hoặc mùi khai.
- Tôm ẩm bết, có sâu mọt hoặc bụi lạ.
- Màu quá đỏ, lem màu ra nước ngâm rõ.
- Mốc trắng/xanh, mùi dầu ôi hoặc mùi khai.
- Tôm ẩm bết, có sâu mọt hoặc bụi lạ.
- Màu quá đỏ, lem màu ra nước ngâm rõ.
Đây là nguyên liệu nêm vị mạnh, không tính như tôm tươi.
Tôm khô là nguyên liệu tạo vị ngọt mặn rất mạnh cho món Việt. Chọn tôm khô ráo, mùi thơm tự nhiên, màu cam đỏ vừa phải; tránh loại quá bóng, quá đỏ hoặc ẩm mốc.
1-2 tháng nơi khô mát nếu túi kín.
3-6 tháng trong hộp kín, tránh hút ẩm và lẫn mùi.
6-9 tháng nếu bọc kín.
Tôm đã ngâm nên dùng trong ngày.
Cả 50g
Ăn hết 50g: ≈7% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g tôm khô: ≈14% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Tôm khô cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Tôm khô hợp canh bầu tôm khô nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Tạo vị canh/kho quẹt với lượng nhỏ
Người tăng huyết áp·Người dị ứng giáp xác·Người gout
Thường mặn và đậm purin, nên dùng như gia vị đạm chứ không ăn nhiều.
Tôm khô67,5k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Tôm khô8,9g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Canh bầu tôm khô·Kho quẹt·Gỏi xoài tôm khô·Củ cải xào tôm khô
bầu·bí đao·thịt ba chỉ·nước mắm·hành tím·xoài xanh
Phi thơm 1-2 phút; nấu canh 5-8 phút sau khi ngâm mềm.
Tôm mềm, thơm, không còn cứng khô.
Bữa 2 người: 20-40g tùy món.
Ướp tôm khô rất nhẹ với bầu, bí đao khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Tôm khô cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Tôm khô loại lớn, bóc sạch vỏ và ít muối có giá cao hơn.
Nấu xong còn khoảng 50g thành phẩm.
Không nêm mặn sớm khi chưa nếm độ mặn của tôm.
Tôm khô bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Tôm khô dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa nhanh hoặc tráng nước ấm.
- Ngâm 10-20 phút rồi giã/băm nếu nấu canh.
- Nếm trước khi nêm vì tôm khô thường mặn.
Khử mùi tôm khô bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Vỏ và đầu tôm khô rang khô rồi nấu nước dùng, lọc lấy nước ngọt cho canh hoặc bún.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
