Cá diêu hồng
Cá nước ngọt thịt trắng, vị hiền, hợp hấp xì dầu, chiên giòn, nấu canh chua và kho.
Giá gốc 65.000-95.000đ/kg
Ăn được 61% · bỏ 39%mua 1kg → ăn ~610g
Nấu xong còn khoảng 660g thành phẩm.
gừng·hành lá·xì dầu
Cá diêu hồng có loại nuôi, tự nhiên, nguyên con hoặc làm sẵn; nguyên con kiểm tươi dễ hơn, phi lê tiện hơn nhưng giá cao.
Muốn tiết kiệm với cá diêu hồng, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
Cá nuôi có quanh năm; dịp cuối tuần và lễ thường bán chạy nên đi chợ sớm có cá khỏe hơn.
Chợ cá có hồ cá sống, siêu thị có quầy cá làm sạch
Chọn con bơi khỏe, thân dày, mang hồng đỏ; nhờ làm sạch nhưng giữ đầu nếu hấp nguyên con.
Tránh cá nằm lâu trên khay không đá, bụng trương, mắt đục hoặc mang nâu.
- 1 con 800g thường đủ 3-4 người nếu hấp hoặc chiên nguyên con.
- Làm sạch bỏ ruột, mang và vảy hao khoảng 30-40% khối lượng.
- Hấp hoặc chiên nguyên con 520g phần ăn được còn khoảng 400g thành phẩm.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Chọn cá diêu hồng có mặt cắt sáng, thịt chắc và không rỉ nước đục.
- Cá diêu hồng tươi có mùi tanh nhẹ tự nhiên, không hôi dầu hoặc hôi bùn nặng.
- Cá diêu hồng cầm chắc tay, da hoặc mặt cắt còn ẩm bóng sạch.
Đã hỏng
- Bỏ cá diêu hồng khi có mùi chua, hôi dầu hoặc tanh hắc.
- Cá diêu hồng bị mềm nhũn, thịt xám đục hoặc mép rã bở là không nên dùng.
- Không dùng cá diêu hồng có nhớt dày, nước rỉ đục hoặc mang nâu đen.
- Bỏ cá diêu hồng khi có mùi chua, hôi dầu hoặc tanh hắc.
- Cá diêu hồng bị mềm nhũn, thịt xám đục hoặc mép rã bở là không nên dùng.
- Không dùng cá diêu hồng có nhớt dày, nước rỉ đục hoặc mang nâu đen.
Cá diêu hồng hợp nấu nguyên con nên cần chú ý làm sạch bụng và khứa thân.
Ít xương, vẫn kiểm tra trước khi ăn
Cá diêu hồng dễ mua, thịt trắng mềm vừa và ít mùi bùn hơn nhiều loại cá ao. Con ngon có mang hồng đỏ, mắt trong, thân dày và vảy sáng.
Cá diêu hồng chỉ nên ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ nếu không ướp đá.
Cá diêu hồng giữ 0-4°C ngon nhất trong 24 giờ, tối đa 2 ngày khi thật tươi.
Cá diêu hồng cấp đông -18°C được 2-4 tháng nếu bọc kín và chia khẩu phần.
Cá diêu hồng đã nấu giữ lạnh 2-3 ngày, hâm kỹ và tránh đảo nát.
Cả con
Ăn hết 1 con: ≈31% năng lượng một ngày · ≈3,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g cá diêu hồng sống, phần thịt: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Cá diêu hồng cho đạm mềm, dễ ăn trong bữa cơm.·Thịt trắng của cá diêu hồng giúp đổi vị nhẹ khi ngán thịt.
Gia đình cần cá dễ ăn·Trẻ nhỏ đã biết gỡ xương
Nấu cho trẻ nhỏ phải gỡ kỹ phần xương lưng và bụng
Đạm mềm, vị hiền; điểm chính là kiểm xương dăm trước khi cho trẻ ăn.
Cá diêu hồng13,5k
Cá basa11,7k
Cá chép16,9k
Cá cơm tươi11,7k
Cá hồi53,7k
Cá lóc18,8k
Cá diêu hồng15g
Cá basa13g
Cá chép11g
Cá cơm tươi17g
Cá hồi3,7g
Cá lóc9,5g
Cá diêu hồng hấp xì dầu·Cá diêu hồng chiên xù·Canh chua cá·Cá kho nghệ
gừng·hành lá·xì dầu·thì là·cà chua·me·ớt
Hấp 15-22 phút tùy cỡ; chiên nguyên con 8-12 phút mỗi mặt.
Thịt trắng đục, tách khỏi xương dễ, phần sát sống lưng không còn trong.
Bữa 4 người: 1 con 800g-1kg kèm rau và canh.
Ướp cá diêu hồng với gừng, hành lá và ít tiêu khoảng 10-20 phút; cá lát dày có thể ướp lâu hơn một chút.
Nấu cá diêu hồng cho bé/người già thì hấp/kho mềm, gỡ xương dưới ánh sáng tốt rồi mới trộn vào cháo hoặc cơm.
Con 800g làm sạch thường đủ bữa cá chính cho 3-4 người.
Nấu xong còn khoảng 410g thành phẩm.
Không chiên khi cá còn ướt, da dễ dính chảo và bắn dầu.
Cá diêu hồng bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Cá diêu hồng dư nên gỡ xương khi còn ấm, hôm sau rim lại với tiêu hoặc chan vào cháo để không bị tanh.
- Đánh vảy kỹ, bỏ mang và ruột để giảm mùi tanh.
- Khứa hai mặt cá để gia vị thấm và chín đều.
- Thấm khô trước khi chiên nguyên con để da giòn hơn.
Khử tanh cá diêu hồng bằng muối, gừng hoặc chanh rất nhẹ; rửa nhanh rồi thấm khô, không ngâm lâu làm nhạt thịt.
Đầu và xương cá diêu hồng còn tươi có thể nấu nước dùng chua nhẹ; phần thịt vụn gỡ ra làm cháo hoặc chả nhỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
