Nấm kim châm
Nấm sợi trắng giòn nhẹ, hợp lẩu, canh, bò cuộn, xào nhanh và món áp chảo.
Giá gốc 12.000-25.000đ/gói 150g
Ăn được 87% · bỏ 13%mua 1kg → ăn ~870g
thịt bò·đậu hũ·cải thảo
Nấm kim châm có loại non, già, trồng đất hoặc thủy canh; loại non mềm nhanh, loại già thơm hơn nhưng cần sơ chế kỹ.
Mua nấm kim châm đúng mùa, chọn bó/trái vừa ăn trong 1-2 bữa; hàng quá non đẹp mắt thường đắt nhưng chưa chắc đậm vị.
Nấm công nghiệp trồng nhà lạnh, đóng gói sẵn nên chất lượng phụ thuộc hạn dùng và bảo quản lạnh hơn là mùa.
Siêu thị hoặc quầy nấm có tủ mát
Xem hạn dùng và dịch trong gói phải trong sạch, thân trắng tơi.
Gói phồng hơi, dịch đục nhớt hoặc gốc thâm nâu.
- 1 gói 150g đủ nhúng lẩu cho 2-3 người.
- Cắt bỏ gốc thường hao 10-20% tùy gói.
- Nấm chín rất nhanh và giảm thể tích khoảng 30%.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Thân trắng, dài đều, còn giòn và không vàng nâu.
- Mũ nấm nhỏ, khép, trắng sạch, không ướt nhớt.
- Gốc nấm nhạt màu, khô tương đối, không có dịch đục.
Đã hỏng
- Thân vàng nâu, mềm rũ và dính bết.
- Mũ nấm ướt nhớt, chuyển trong hoặc có mùi chua.
- Gốc thâm nâu, rỉ dịch, sợi nấm sụp và dính thành mảng.
- Nấm nhớt, dính bết, có dịch đục hoặc mùi chua.
- Thân vàng nâu, mềm rũ, gốc thâm đen.
- Có mốc trong gói hoặc nấm sụp thành khối.
Nấm kim châm cần kiểm gốc và dịch trong gói trước khi mua.
Nên nấu chín kỹ
Nấm kim châm thường bán theo gói, phần gốc cần cắt bỏ trước khi tách sợi. Nấm ngon trắng, khô ráo và giòn; khi đã vàng nhớt hoặc gốc rỉ dịch thì nên bỏ.
Không nên để ngoài quá 1-2 giờ sau khi rời tủ lạnh.
3-5 ngày nếu còn nguyên gói và hạn tốt; đã mở nên dùng trong 1-2 ngày, bọc khô.
Không khuyến nghị cấp đông sống vì sợi dễ bở; món đã nấu có thể cấp đông ngắn theo món.
Nấm đã nấu nên ăn trong ngày, giữ lạnh tối đa 1 ngày.
Cả gói
Ăn hết 1 gói: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g nấm kim châm tươi: ≈2% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Nấm kim châm góp chất xơ giúp bữa ăn nhẹ bụng.·Nấm kim châm làm mâm cơm bớt ngấy khi ăn cùng món mặn.
Người thiếu chất xơ·Người ăn giảm cân
Trẻ nhỏ và người già nên cắt ngắn vì sợi dai khó nhai·Người bụng yếu ăn vừa phải vì sợi nấm khó tiêu
Nấm kim châm luôn phải nấu chín, tuyệt đối không ăn sống.
Nấm kim châm14,2k
Bầu2,9k
Bí đỏ3,6k
Cà chua3,6k
Cà rốt3,3k
Cải thảo3,6k
Nấm kim châm1,9g
Bầu2,1g
Bí đỏ2,8g
Cà chua2,6g
Cà rốt2,9g
Cải thảo3,3g
Lẩu nấm kim châm·Bò cuộn nấm·Canh nấm·Nấm kim châm áp chảo
thịt bò·đậu hũ·cải thảo·kim chi·nước tương·bơ·tỏi
Nhúng lẩu 30-60 giây; xào/áp chảo 2-4 phút.
Sợi vừa mềm nhưng còn giòn nhẹ, không bở nhũn.
Bữa 2 người: 1 gói 150g nếu làm lẩu hoặc cuộn thịt.
Nấm kim châm cho bé/người già nên nấu mềm vừa, cắt nhỏ hoặc băm sau khi chín; rau ăn sống cần rửa kỹ và để ráo.
Gói 200g hoặc nấm nhập khẩu có giá cao hơn và hao gốc khác nhau.
Không nấu quá lâu vì sợi mất giòn và dai xác.
Nấm kim châm bị nhạt thì nêm cuối bằng chút nước mắm/muối; bị mềm quá thì chuyển thành canh, súp hoặc trộn với món giòn khác.
Nấm kim châm đã nấu dư hợp trộn cơm, nấu canh vét tủ hoặc xào lại rất nhanh; rau sống dư để ráo rồi cuốn bánh tráng.
- Cắt bỏ khối gốc 1-2cm hoặc phần nâu cứng.
- Tách nấm thành bó nhỏ, rửa nhanh nếu cần rồi để ráo.
- Không vò mạnh vì sợi nấm dễ gãy và dính bết.
Cuống, lá non hoặc vỏ sạch của nấm kim châm có thể nấu nước dùng rau, xào tỏi hoặc ủ compost nếu phần đó quá xơ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
