Rau răm
Rau thơm vị hăng ấm, hợp trứng vịt lộn, gỏi gà, cháo, hải sản và món trộn.
Giá gốc 8.000-18.000đ/bó 80-150g
Ăn được 65% · bỏ 35%mua 1kg → ăn ~650g
trứng vịt·gà xé·lươn
Rau răm có loại tươi, khô, nguyên chất hoặc pha sẵn; đọc nhãn và ngửi mùi để chọn đúng vai trò nêm.
Rau răm nên mua chai/gói cỡ dùng hết trước khi xuống mùi; loại đậm vị có thể đắt hơn nhưng mỗi lần nêm ít hơn.
Rau răm ưa ẩm, mọc quanh năm; mùa mưa cọng non và ít hăng gắt hơn.
Chợ rau hoặc kệ rau thơm siêu thị
Chọn bó lá xanh đậm có vệt tự nhiên, cọng chắc; mua bó nhỏ vì dùng lượng ít.
Bó rau lá đen nhớt hoặc dập bết do đè nặng.
- 1 nhúm rau răm ăn kèm khoảng 5-10g.
- 1 bó nhỏ đủ ăn kèm 6-10 trứng vịt lộn hoặc làm 2-3 món gỏi.
- Dùng quá nhiều dễ át mùi nguyên liệu chính.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Lá thuôn dài xanh đậm, có vệt tự nhiên, không đen úng.
- Cọng xanh đỏ chắc, không mềm nhũn hoặc chảy nước.
- Mặt lá sạch, không nhớt, không dính thành mảng.
Đã hỏng
- Lá vàng nâu, quăn mép, mất mùi thơm hăng.
- Lá đen ướt, nhớt và dính thành mảng.
- Cọng nâu mềm, có mốc hoặc mùi úng.
- Lá đen nhớt, dập nát hoặc mốc.
- Cọng nâu mềm, chảy nước hoặc mùi úng.
- Rau bị vàng héo quá nhiều, mất mùi thơm.
Rau răm có mùi mạnh, dùng theo nhúm nhỏ hơn nhiều loại rau thơm khác.
Tạo thơm
Rau răm có mùi hăng ấm khá mạnh nên thường dùng lượng nhỏ. Lá ngon xanh đậm, cọng chắc, không nhớt; khi cho vào món nóng nên cho cuối để giữ hương.
2-4 giờ nơi mát; rau răm dễ héo nếu để nóng.
2-4 ngày trong hộp lót giấy thấm, không rửa trước khi cất.
Không hợp cấp đông ăn sống; có thể băm đông cho món nấu nhưng mùi giảm rõ.
Rau đã cắt nên dùng trong ngày.
Sau khi cắt/mở bó rau răm, bọc khô thoáng trong ngăn mát và dùng sớm để giữ mùi thơm.
Cả bó
Ăn hết 1 bó: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g sống ước tính: ≈1% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Rau răm giúp món ăn có vị rõ và dễ ăn hơn.·Rau răm dùng đúng lượng làm món trứng vịt lộn rau răm thơm miệng hơn.
Người thích món gỏi, trứng vịt lộn đúng vị
Phụ nữ mang thai nên hạn chế ăn nhiều theo kinh nghiệm dân gian
Ăn kèm vài nhúm nhỏ như thói quen thông thường là mức hợp lý.
Rau răm17,3k
Dầu ăn7k
Đường cát3,6k
Gừng7,4k
Hành lá10,8k
Hành tím7,5k
Rau răm1,5g
Gừng2,4g
Hành lá1,7g
Hành tím3,3g
Trứng vịt lộn rau răm·Gỏi gà rau răm·Cháo lươn·Nghêu hấp rau răm
trứng vịt·gà xé·lươn·nghêu·tiêu·gừng·hành phi
Ăn sống hoặc cho cuối món nóng 5-10 giây.
Lá vừa nóng thơm, không nát và không xỉn đen.
Bữa 2 người: 10-25g tùy món vì mùi khá mạnh.
Rau răm cho bé/người già nên nêm nhẹ tay, thêm sau cùng cho người lớn nếu cần vị đậm hơn.
Rau răm bán kèm hột vịt lộn thường là bó nhỏ hơn bó nấu ăn.
1 nắm nhỏ cho gỏi, cháo hoặc trứng vịt lộn 4 người · Thái rối và trộn cuối để giữ mùi cay thơm.
Không nấu lâu hoặc dùng quá tay trong món thanh nhẹ.
Rau răm nêm quá tay thì tăng phần nguyên liệu nền, thêm nước hoặc chút vị chua/ngọt tùy món; luôn chỉnh từng ít rồi nếm lại.
Rau răm dùng dư nên cất kín, hôm sau nêm lại cho trứng vịt lộn rau răm hoặc pha chấm lượng nhỏ để tránh mất mùi.
- Nhặt lá và đọt non, bỏ cọng già cứng.
- Rửa nhẹ, để ráo thật kỹ trước khi trộn gỏi.
- Cắt rối hoặc xé tay ngay trước khi dùng để giữ mùi.
Rau răm còn ít vẫn dùng để ướp, pha nước chấm hoặc làm nền phi thơm; phần đã chạm đồ sống không đổ ngược vào hũ sạch.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
