Phở tươi
Sợi gạo bản dẹt cho phở bò, phở gà, phở xào và phở cuốn.
Giá gốc 25.000-45.000đ/kg
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
Chế biến xong thành khoảng 800g phần chín.
thịt bò·thịt gà·hành lá
Phở tươi có loại khô/tươi, dẻo/nở hoặc sợi dày/mỏng; chọn theo món nước, xào hay trộn.
Phở tươi mua gói vừa đủ quay vòng trong tháng sẽ giữ mùi tốt; gói lớn chỉ rẻ khi nhà dùng thường xuyên.
Có quanh năm theo lò bánh phở; hàng tươi nên mua trong ngày, để tủ lạnh sợi cứng và gãy.
Sạp bánh phở ở chợ hoặc quầy đồ tươi siêu thị
Chọn bánh phở trắng ngà, sợi mềm dẻo không gãy vụn, mùi gạo nhẹ; mua sáng sớm hàng mới ra lò.
Bánh phở trắng tinh bóng lạ nghi tẩy hoặc hàn the, sợi chua nhớt, bết dính thành mảng.
- 1kg phở tươi chia được khoảng 4-5 phần tô phở.
- Phở xào dùng 200-250g/người vì không có nước dùng làm đầy.
- Phở cuốn tính theo lá/bản lớn, không quy đổi giống sợi phở tô.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Bánh phở trắng ngà, bản sợi dẹt, tơi và còn nguyên.
- Bề mặt mềm ẩm, không nhớt và không dính bết thành khối.
- Trụng nhanh vẫn giữ bản sợi, nước không đục chua.
Đã hỏng
- Bánh phở dính nhớt, vón bết và kéo màng ẩm.
- Sợi gãy nát, nước rửa đục và có mùi chua.
- Có mảng vàng xám hoặc đốm mốc trên nếp gấp sợi.
- Mùi chua, lên men hoặc hôi lạ.
- Sợi nhớt, dính bết, rửa nhanh vẫn trơn.
- Gãy nát nhiều, nước rửa đục chua.
Bản sợi dẹt cần trụng nhanh hơn nhiều người nghĩ.
Phở tươi khác bún ở bản sợi dẹt và dễ dính nếu để lâu. Bánh phở ngon có mùi gạo nhẹ, sợi nguyên, tơi vừa; cần trụng nhanh để sợi mềm mà không bở.
Dùng trong 4-6 giờ nếu để nơi mát; trời nóng nên dùng ngay.
Tối đa 1 ngày trong hộp kín; trụng nhanh để làm mềm trước khi ăn.
Không khuyến nghị cấp đông phở tươi vì sợi dễ nứt và bở.
Phở đã trụng nên dùng ngay; phở xào còn dư để lạnh 1 ngày nhưng sợi sẽ khô hơn.
Sau khi mở bao phở tươi, kẹp kín hoặc chuyển hũ khô; dùng trong 2-8 tuần tùy loại và bỏ ngay nếu ẩm mốc/mọt.
Cả phần
Ăn hết 1 phần: ≈12% năng lượng một ngày · ≈1,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g phở tươi: ≈6% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Phở tươi cho năng lượng nền để bữa ăn chắc bụng.·Phở tươi hợp phở bò nên dễ phối với rau và đạm.
Người già ăn mềm·Trẻ em
Người tiểu đường ăn nhiều
Sợi phở mềm dễ tiêu, nhưng là tinh bột trắng nên cân đối với rau và thịt trong tô.
Phở tươi3,6k
Bánh mì6,5k
Bún tươi2,7k
Gạo tẻ2,5k
Mì trứng7,5k
Miến dong8,8k
Phở tươi5,6g
Bánh mì13g
Bún tươi6,6g
Gạo tẻ29g
Mì trứng15g
Miến dong0,7g
Phở bò·Phở gà·Phở xào bò·Phở cuốn
thịt bò·thịt gà·hành lá·rau thơm·giá·quế hồi·nước dùng
Trụng 5-15 giây; phở xào 2-4 phút lửa lớn sau khi trụng.
Sợi mềm, nóng, còn nguyên bản và không bở.
Bữa 2 người: 360-450g phở tươi.
Phở tươi cho bé/người già nên nấu mềm hơn bình thường, cắt ngắn sợi nếu dai và tránh để khô vón.
Bánh phở bản nhỏ, bản lớn và phở cuốn có độ dày khác nhau.
Chế biến xong thành khoảng 200g phần chín.
Không ngâm sợi trong nước nóng lâu, bản phở sẽ bở và dính.
Phở tươi bị khô thì thêm nước/sốt nóng từng ít; bị nhão thì xào lửa lớn cho ráo hoặc đổi thành cháo/súp.
Phở tươi còn dư để hôm sau làm món xào/trộn nhanh với rau và trứng.
- Tách nhẹ sợi trước khi trụng, không bóp mạnh.
- Trụng nước sôi 5-15 giây rồi xóc ráo.
- Với phở xào, áo rất ít dầu sau khi trụng để giảm dính.
Phở tươi vụn hoặc phần còn ít gom nấu cháo, súp, xào trộn; bánh/sợi khô chưa mốc có thể làm topping giòn.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
