Mì trứng
Sợi mì vàng cho mì xào, mì nước, mì hoành thánh và món xào nhanh.
Giá gốc 45.000-95.000đ/kg
Ăn được 100% · bỏ 0%mua 1kg → ăn ~1000g
Chế biến xong thành khoảng 690g phần chín.
thịt bò·xá xíu·cải thìa
Mì trứng có loại khô/tươi, dẻo/nở hoặc sợi dày/mỏng; chọn theo món nước, xào hay trộn.
Mì trứng mua gói vừa đủ quay vòng trong tháng sẽ giữ mùi tốt; gói lớn chỉ rẻ khi nhà dùng thường xuyên.
Mì trứng khô và tươi đều có quanh năm; loại tươi của lò mì nên dùng trong 1-2 ngày.
Lò mì quen, sạp đồ khô ở chợ hoặc kệ mì siêu thị
Chọn vắt mì vàng nhạt tự nhiên, thơm trứng nhẹ, sợi dai không vụn; mì tươi mua nơi bán chạy hàng.
Mì vàng chói đều màu nghi phẩm màu, vắt mì ỉu mềm, mùi dầu cũ hoặc gói không hạn dùng.
- 1 vắt 70-80g đủ 1 phần mì nước hoặc mì xào vừa.
- Mì khô sau luộc nở khoảng 2-2,5 lần.
- Mì xào dùng ít nước sốt hơn mì nước vì sợi hút dầu và sốt nhanh.
Khảo tự động từ nguồn bán online, giá thay đổi theo khu vực và thời điểm — bấm vào để xem tại nguồn.
Hàng tươi
- Ổ mì vàng đều, sợi xoăn tơi, không có đốm lạ.
- Sợi khô sạch hoặc bán tươi ráo, không mùi dầu ôi.
- Luộc lên sợi dai, nước không đục mốc hoặc có váng lạ.
Đã hỏng
- Sợi có mốc trắng xanh, ẩm vón và mùi hôi.
- Mì xỉn vàng nâu, có mùi dầu ôi hoặc mùi cũ.
- Luộc lên sợi bở vụn, nước đục xám và có cặn lạ.
- Có mốc, mọt hoặc chấm lạ trong vắt mì.
- Mùi dầu ôi, mùi hắc hoặc mùi ẩm cũ.
- Sợi ẩm bết, đổi màu nâu xám bất thường.
Mì trứng có nhiều dạng khô, tươi, bán tươi nên thời gian xử lý phải theo loại.
Mì trứng có màu vàng từ trứng hoặc phụ gia màu thực phẩm tùy loại. Mì ngon có sợi tơi, mùi dễ chịu, không ôi dầu và sau luộc vẫn dai, không bở.
Mì khô: 3-6 tháng nơi khô kín theo hạn bao bì.
Mì tươi/bán tươi: 2-5 ngày trong tủ lạnh tùy bao bì; đã mở nên dùng sớm.
Mì tươi có thể cấp đông 1-2 tháng nếu bọc kín từng phần.
Mì đã luộc: dùng trong ngày; áo ít dầu nếu cần giữ vài giờ.
Sau khi mở bao mì trứng, kẹp kín hoặc chuyển hũ khô; dùng trong 2-8 tuần tùy loại và bỏ ngay nếu ẩm mốc/mọt.
Cả vắt
Ăn hết 1 vắt: ≈13% năng lượng một ngày · ≈1,5 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g mì trứng khô: ≈17% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mì trứng cho năng lượng nền để bữa ăn chắc bụng.·Mì trứng hợp mì xào bò nên dễ phối với rau và đạm.
Người cần bữa nhanh đủ năng lượng
Người tiểu đường·Người kiêng trứng
Có thêm trứng nên đậm vị và nhiều năng lượng hơn bún phở cùng khẩu phần.
Mì trứng7,5k
Bánh mì6,5k
Bún tươi2,7k
Gạo tẻ2,5k
Miến dong8,8k
Mộc nhĩ khô25k
Mì trứng15g
Bánh mì13g
Bún tươi6,6g
Gạo tẻ29g
Miến dong0,7g
Mộc nhĩ khô3,6g
Mì xào bò·Mì hoành thánh·Mì nước xá xíu·Mì xào hải sản
thịt bò·xá xíu·cải thìa·tôm·dầu hào·xì dầu·hành lá
Luộc 2-4 phút tùy loại; mì tươi có thể chỉ cần trụng 30-90 giây.
Sợi mềm dai, lõi không cứng nhưng vẫn còn độ đàn hồi.
Bữa 2 người: 2 vắt mì hoặc 140-180g mì khô.
Mì trứng cho bé/người già nên nấu mềm hơn bình thường, cắt ngắn sợi nếu dai và tránh để khô vón.
Mì trứng tươi, mì vắt khô và mì hoành thánh có giá và độ ẩm khác nhau.
Chế biến xong thành khoảng 170g phần chín.
Không luộc quá mềm trước khi xào, sợi sẽ nát khi đảo.
Mì trứng bị khô thì thêm nước/sốt nóng từng ít; bị nhão thì xào lửa lớn cho ráo hoặc đổi thành cháo/súp.
Mì trứng còn dư để hôm sau làm món xào/trộn nhanh với rau và trứng.
- Rũ nhẹ vắt mì để sợi tơi trước khi luộc.
- Luộc vừa chín rồi xả nhanh nước lạnh nếu làm mì xào.
- Áo ít dầu sau khi luộc để sợi không dính.
Mì trứng vụn hoặc phần còn ít gom nấu cháo, súp, xào trộn; bánh/sợi khô chưa mốc có thể làm topping giòn.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
