Mực trứng
Mực nhỏ có trứng bùi béo, hợp hấp gừng, chiên nước mắm, nướng sa tế và rim me.
Giá gốc 180.000-360.000đ/kg
Ăn được 75% · bỏ 25%mua 1kg → ăn ~750g
Nấu xong còn khoảng 460g thành phẩm.
gừng·sa tế·nước mắm
Mực trứng khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với mực trứng, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
12-20 con/kg
Mực trứng ngon khi đúng mùa có trứng đầy; mùa biển động dễ thiếu hàng tươi.
Chợ cá sáng, vựa hải sản hoặc quầy đông lạnh
Chọn thân căng, mắt trong, bụng có trứng đầy và không vỡ nhão.
Mùi khai, trứng vỡ nhớt, mắt đục, thân vàng xỉn.
- 300-500g mực trứng đủ món chính cho 2 người.
- Mực nhỏ có thể để nguyên con sau khi bỏ túi mực nếu còn tươi.
- Nấu nhanh 3-6 phút tùy món.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Thân căng, da còn ánh nâu tím.
- Mắt trong, đầu râu bám chắc.
- Bụng có trứng đầy, không vỡ nhão.
Đã hỏng
- Thân mềm bở, trứng vỡ nhũn hoặc chảy dịch.
- Mùi amoniac, mắt đục, râu rời.
- Da vàng xỉn nhớt.
- Thân mềm bở, trứng vỡ nhũn hoặc chảy dịch.
- Mùi amoniac, mắt đục, râu rời.
- Da vàng xỉn nhớt.
Giá trị nằm ở phần trứng nên cần tránh làm vỡ và quá lửa.
Mực trứng ngon khi thân căng, mắt trong, trứng đầy và mùi biển nhẹ. Vì con nhỏ nên nấu rất nhanh; quá lửa sẽ dai và trứng bở.
Không để quá 1 giờ sau khi rời đá.
0-4°C: dùng trong 24 giờ.
-18°C: 1-2 tháng.
Mực đã nấu giữ lạnh 1 ngày.
Cả 300g
Ăn hết 300g: ≈10% năng lượng một ngày · ≈1 chén cơm. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
/100g
Trong 100g mực trứng: ≈5% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Mực trứng cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Mực trứng hợp mực trứng hấp gừng nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Người cần đạm hải sản·Món ăn chơi
Người dị ứng hải sản·Người cần hạn chế cholesterol
Phần trứng làm món béo hơn mực thường; ăn vừa phải.
Mực trứng36k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Mực trứng4,4g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Mực trứng hấp gừng·Mực trứng chiên nước mắm·Mực trứng nướng sa tế·Mực trứng rim me
gừng·sa tế·nước mắm·me·tỏi·rau răm
Hấp 4-6 phút; chiên/rim 5-8 phút.
Thân mực trắng đục, trứng vừa săn, không dai.
Bữa 2 người: 350-500g.
Ướp mực trứng rất nhẹ với gừng, sa tế khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Mực trứng cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Mực trứng nhiều trứng, đúng mùa và ít nước đá giá cao hơn.
Nấu xong còn khoảng 190g thành phẩm.
Không xào lửa nhỏ lâu làm mực ra nước và dai.
Mực trứng bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Mực trứng dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa nhanh, bỏ túi mực nếu cần.
- Để ráo kỹ trước khi chiên/nướng.
- Ướp nhẹ để giữ vị ngọt và trứng bùi.
Khử mùi mực trứng bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp mực trứng lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
