Sò điệp
Cồi sò ngọt mềm, hợp nướng mỡ hành, áp chảo bơ tỏi, cháo và súp.
Giá gốc 180.000-380.000đ/kg
Ăn được 95% · bỏ 5%mua 1kg → ăn ~950g
Nấu xong còn khoảng 340g thành phẩm.
bơ·tỏi·hành lá
Sò điệp khác theo cỡ, sống/ướp đá/đông lạnh; cỡ vừa thường ngọt và dễ nấu hơn cỡ quá lớn.
Muốn tiết kiệm với sò điệp, mua nguyên con/khúc lớn rồi chia phần; canh ngày hàng mới về thường rẻ và tươi hơn mua lẻ đã lọc.
20-30 con/kg
Cồi sò điệp đông lạnh có quanh năm; hàng nguyên vỏ tươi tùy mùa và vùng biển.
Quầy hải sản tươi/đông lạnh
Chọn cồi màu kem tự nhiên, mùi biển nhẹ, không rỉ nước đục.
Cồi xám nhớt, mùi chua, đóng tuyết dày hoặc bở nát.
- 100g cồi đủ áp chảo topping cho 2 người.
- 6-8 con nguyên vỏ vừa cho một đĩa nướng mỡ hành nhỏ.
- Cồi chín rất nhanh, dễ dai nếu quá lửa.
Chưa khảo được giá online cho nguyên liệu này — hàng tươi chợ truyền thống thường không bán online.
Hàng tươi
- Cồi màu kem/trắng ngà, bề mặt bóng ẩm.
- Mùi biển nhẹ, không chua.
- Không rỉ nhiều nước đục.
Đã hỏng
- Cồi xám, nhớt hoặc mùi hôi.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Cồi bở nát, mép khô vàng.
- Cồi xám, nhớt hoặc mùi hôi.
- Nước rỉ đục, có bọt.
- Cồi bở nát, mép khô vàng.
Ngọt nhất khi chín vừa tới.
Sò điệp thường bán dạng nguyên vỏ nướng mỡ hành hoặc cồi tách sẵn. Cồi ngon có màu kem tự nhiên, mùi biển nhẹ và không ra nước đục.
Không để quá 1 giờ sau khi rời lạnh.
0-4°C: dùng trong ngày.
-18°C: 2-3 tháng.
Sò điệp đã nấu ngon nhất ăn ngay.
Trong 100g: ≈4% năng lượng một ngày. Thanh màu = phần trăm nhu cầu 1 ngày của người lớn.
Sò điệp cho vị ngọt biển và đạm nhẹ bụng.·Sò điệp hợp sò điệp nướng mỡ hành nên làm bữa ăn thơm hơn mà không cần nêm nhiều.
Đạm mềm ít béo
Người dị ứng hải sản
Sò điệp chín rất nhanh; nấu quá lâu sẽ dai và mất ngọt.
Sò điệp28k
Bạch tuộc32,7k
Chem chép38k
Cua biển170,8k
Cua đồng32,4k
Ghẹ108,5k
Sò điệp6,1g
Bạch tuộc4,6g
Chem chép3,2g
Cua biển1,1g
Cua đồng3,7g
Ghẹ1,8g
Sò điệp nướng mỡ hành·Sò điệp áp chảo bơ tỏi·Cháo sò điệp·Súp hải sản
bơ·tỏi·hành lá·đậu phộng·tiêu·chanh
Áp chảo 1-2 phút mỗi mặt; nướng 4-6 phút.
Cồi vừa săn, giữa còn mọng, không dai.
Bữa 2 người: 150-250g cồi hoặc 8-12 con nguyên vỏ.
Ướp sò điệp rất nhẹ với bơ, tỏi khoảng 5-12 phút; để lâu dễ ra nước và mất vị ngọt.
Sò điệp cho bé/người già nên nấu chín kỹ, cắt nhỏ, bỏ vỏ và phần dai; thử ít trước nếu chưa quen vị hải sản.
Sò điệp nguyên vỏ hao nhiều, cồi tách sẵn tiện hơn nhưng đắt hơn.
Nấu xong còn khoảng 80g thành phẩm.
Không nấu lâu, cồi sẽ co nhỏ và dai.
Sò điệp bị tanh hoặc hôi: thêm gừng/hành, mở nắp cho bay mùi; bị dai thì hạ lửa, thêm chút nước và om thêm thay vì đảo mạnh.
Sò điệp dư để lạnh riêng phần nước sốt, hôm sau xào nhanh với mì/bún; tránh hâm đi hâm lại làm dai.
- Rửa nhẹ nếu có cát/vụn vỏ.
- Thấm khô trước khi áp chảo.
- Ướp rất nhẹ để giữ vị ngọt.
Khử mùi sò điệp bằng nước lạnh, gừng/sả tùy món và loại bỏ con chết; tránh rửa nước nóng khi còn sống.
Nước hấp sò điệp lọc qua rây để nấu canh hoặc cháo, phần vỏ sạch gom nấu nước ngọt rồi bỏ.
Về mốc giá. Giá tham khảo bán lẻ tại siêu thị/chợ đô thị; cần cập nhật theo khu vực, mùa vụ và chất lượng nguyên liệu.
